Frustingo, ancien gâteau italien aux fruits secs typique des Marches

Frustingo, frustingolo, fristingo, frostenga. Un ancien gâteau italien aux figues et aux fruits secs typique des Marches. Il est dense, doux, avec de la texture, du goût fruité et dans son genre, pour moi un peu addictif, à déguster à toute heure. Il a quelques chose d’ancestral dans son aspect un peu rustique voire moche (d’ailleurs frusto signifie petit morceau, presque misérable 😉 mais qui cache beaucoup de bonnes choses et de la belle énergie. Ne jamais se fier aux apparences n’est-ce pas ? J’ai toujours aimé ça, depuis petite, plongée dans les canapés dans les salons des amies de famille, plus âgées, dans les cuisines des nonne juste avant Noël. Finalement c’est un concentré de fruits. Une vraie gourmandise à déguster en fin de repas, au goûter ou même comme en-cas.

Qu’est-ce que le frustingo ?

Il fait partie de ces gâteaux d’antan à base de fruits secs comme on en trouve beaucoup en Italie selon les régions (plus bas vous avez une liste des recettes publiées ici) servis notamment à Noël. Dans le cas du frustingo, typique de la région des Marches (que je vous conseille de découvrir, variée et belle), il s’agit d’un dessert parmi les plus anciens. Il remonterait (dans une version encore plus frugale) à l’époque des Etrusques et l’on retrouve des traces écrites chez Pline “panis picentinius”, un pain à base d’un mélange de farines, de fruits secs et de moût de raisin ou de miel. Pendant longtemps, ce fut un pain doux mais du pauvre et paysan, composé de figues séchées, de raisins secs , de restes de pain ou de farine ou de son, des noix et du moût de raisins. En effet ce dernier était préparé pendant les vendanges, au même moment où les figues et les raisins étaient là. On faisait tout sécher au soleil et on les gardait pour les jours de fête. Aujourd’hui le frustingo s’est enrichi de chocolat ou de café, de sucre, de fruits confits et de parfums comme des épices (surtout la cannelle ou plus encore local d’anis ou de liqueur à l’anis, le Mistrà). La matière grasse utilisée est l’huile d’olive comme dans la plupart des plats simples de cette région. Il existe beaucoup de versions familiales avec des proportions différentes, plus ou moins d’ingrédients et de parfums, souvent avec plus de pain, comme un gâteau de pain. Je me suis inspirée de la recette du livre La cucina regionale italiana de Anna Gosetti della Salda (qui a plus 60 ans, le livre hein), une référence dont je vous parle souvent et j’ai adoré ce concentré de saveurs du verger.

quels sont les ingrédients de ce gâteau italien aux figues et aux fruits secs ?

• figues séchées
• amandes
• noix
• raisins secs
• pignons
• orange confite
• zeste d’orange ou de citron
• miel (ou du moût de raisin si vous en trouvez, le mosto cotto)
• liqueur à l’anis (ou autre comme du rhum)
• chapelure de pain ou de la farine complète

Comment réaliser le gâteau frustingo : trois étapes simples

1. Bon à la base en gros il fait juste couper et mélanger 😉 Faites tremper les figues dans de l’eau puis faites-les cuire afin qu’elles deviennent moelleuses. Faites tremper également les raisins (dans de l’eau ou de la liqueur) et hachez les autres autres ingrédients.
2. Mélangez tous les ingrédients secs avec les fruits dans le saladier puis ajouter le miel et enfin l’huile d’olive pour lier
3. Versez dans un moule huilé et faites cuire au four à 160-170°C pendant 50 min-1h

Frustingo : gâteau italien aux figues et fruits secs

Edda Onorato

Un ancien gâteau italien typique de la région Marches aux figues, fruits secs, chocolat. Dense, délicieux et très facile.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Repos 12 heures h

Type de plat Dessert

Cuisine Italienne

Portions 6 personnes

Ustensiles

• 1 Four
• 1 moule rond en métal de 18 cm
• 1 casserole
• 1 couteau

Ingrédients

  

1x2x3x

• 400 g figues séchées (de qualité)
• 50 g raisins secs
• 50 g amandes
• 50 g noix
• 40 g orange confite
• 40 g chocolat noir (à 60 ou 70%) haché finement au couteau
• 40 g miel liquide
• 30 g sucre
• 4 càs pain chapelure (ou de la farine semi-complète ou même de son)
• 6 cl huile d'olive vierge extra
• 1 zeste orange ou citron
• 1 càs cacao
• 2 càs liqueur à l'anis ou rhum
• 1 belle pincée cannelle
• pignon pour la finition
• amandes effilées pour la finition

Instructions

 

• Tremper les figues dans de l'eau tiède pendant une heure.
• Huiler le moule ou le recouvrir de papier cuisson.
• Tremper les raisins dans la liqueur (ou de l'eau).
• Mettre les figues dans une casserole, recouvertes d'eau. Porter à frémissement et laisser cuire une dizaine de minute.
• Préchauffer le four à 170°C
• Egoutter les figues, les couper en petits dés.
• Couper l'orange en petits dés.
• Couper finement les amandes et les noix.
• Les mettre dans un saladier avec les raisins égouttés, les oranges, les amandes, les noix, les zeste d'agrumes, la cannelle ou l'anis, le sucre, le cacao, le chocolat et la chapelure.
• Ajouter le miel, mélanger puis ajouter l'huile et mélanger à nouveau afin d'avoir une sorte de pâte.
• La mettre dans le moule, lisser la surface et poser dessus des amandes et des pignons (on peut aussi huiler ultérieurement).
• Enfourner pendant 50 min environ jusqu'à ce que le gâteau semble avoir un peu sécher. Si besoin, laisser cuire encore 10 min.
• Laisser refroidir puis démouler.
• Il est meilleur le lendemain.

Notes

Conseils :

Conservation : ce gâteau se conserve bien deux à trois semaines à température ambiante dans un endroit frais et sec. Il est meilleur le lendemain ou le surlendemain quand il a un peu sécher et les saveurs se sont diffusées.

Variantes : sur cette base et tout en restant traditionnel, vous pouvez

• ajouter du café (à la place de la liqueur ou en substitution du chocolat et du cacao) : expresso et 1 càs en poudre
• omettre le chocolat et le cacao
• omettre le oranges confites (mais c’est bien meilleur avec) ou les remplacer par du cédrat
• mélanger les amandes avec des pignons de pin (50/50)

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