Harchas au thym et aux olives. Des petits pains de semoule ou des galettes, express, faciles et ultra savoureux ! Petit clin d’oeil au Maroc où la harcha peut être salée, sucrée avec ces éléments tellement de Méditerranée comme la semoule fine de blé dur, de l’huile et ces mains qui mélangent dans le saladier. Ces gestes ancestraux où comme par magie, une pâte se forme. Et puis ? Autre particularité ? Ils sont sans levée et surtout se cuisent à la poêle comme le Batbout d’ailleurs. J’ai commencé à goûter à la cuisine marocaine, adolescente, grâces à des amies et à leurs mamans qui cuisinaient divinement. C’est une cuisine qui est restée dans mon coeur. Cette version parfumée est parfaite pour l’apéritif ou pour accompagner du chèvre frais par exemple. Plus attrayant que du simple pain c’est sûr.
La recette est inspirée du superbe livre Love & Harissa de Aida et Kenza Tazi qui tiennent un restaurant à Lyon. Entre cuisine traditionnelle et contemporaine du Maroc, il est très inspirant.
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Quels sont les ingrédients de ces harchas au thym et aux olives ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- semoule très fine de blé dur (prenez la plus fine que vous trouvez, en période de Ramadan où en trouve plus facilement en grande surface). En Italie, c’est la farine de semola rimacinata, presque impalpable
- huile d’olive vierge extra
- olives vertes ou noires
- thym ou herbes de Provence
- levure chimique ou bicarbonate
- lait frais entier
- sel
- sucre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser les harchas ? Trois étapes simples
- Dans un saladier mélangez les éléments secs puis ajoutez l’huile et enfin le lait
- Étalez la pâte sur un plan avec de la semoule, découpez des disques
- Faites cuire dans une poêle bien chaude (surtout au début pour saisir le pain) puis à feu moyen afin qu’ils gonflent. 4 à 5 minutes de chaque côté.
Harchas aux olives et au thym
Ustensiles
- 1 poêle
- 1 Saladier
- 1 emporte-pièces rond 6 cm
Ingrédients
- 220 g semoule extra fine (en grande surface ou épicerie fine orientale ou italienne) + un peu pour saupoudrer
- 5 g levure chimique
- 11 cl lait frais entier froid
- 5 cl huile d'oliver vierge extra
- 1 càc sucre facultatif
- 1 pincée sel
- 60 g olives vertes (à dénoyauter) ou 30 g dénoyautées ou des olives noires
- 1 càc thym ou d'herbes de Provence
Instructions
- Dans un saladier verser la semoule très fine.
- Ajouter le le sucre, le sel, le thym.
- Ajouter la levure chimique et enfin les olives.
- Verser l'huile et mélanger du bout des doigts puis ajouter le lait. Mélanger à nouveau.
- Laisser reposer quelques minutes.
- Reprendre la pâte et la poser sur un plan de travail saupoudré de semoule extra fine.
- L'étaler à 1 cm environ et découper des disques. Superposer le reste de pâte, étaler et découper encore des disques.
- Chauffer la poêle (sans matière grasse)
- Quand elle est chaude poser dessus la moitié des disques (s'il y a de la place, sans les superposer surtout).
- Laisser saisir à feu moyen 4 minutes. Retourner et cuire cette fois-ci à couvert 3 minutes environ.
- Elles doivent dorer des deux côté.
- Procéder de même avec le reste de pâte
Notes
- remplacer l’huile d’olive par de l’huile de tournesol ou de pépins de raisins
- remplacer le thym par dur romarin ou du zaatar
- remplacer les olives vertes par des olives noires ou un mélange
- ajouter une pincée de piment en poudre ou de gingembre
- réaliser une version sucrée sans les olives et le thym et servir avec du miel ou de la confiture
D’autres recettes marocaines
bonjour Edda
petite question au sujet du lait pour la recette des petits pains harchas le lait longue conservation fonctionne ou alors il faut le lait frais que l on doit faire bouillir avant utilisation.
merci d avance
MMad
Bonjour Marie Mad,
Les deux laits marchent bien et pas besoin de faire bouillir.
Tenez-moi au courant
oui c’est tentant , reste à trouver la semoule extrafine, l’an passé je n’en avais pas trouvé; avec une salade c’est un bon petit dîner
Belle journée!
Oui c’est parfait avec une salade en effet.
Belle journée !
Bonjour, si vous fréquentez une grande surface, peut-être en trouverez-vous au rayon “cuisine du Monde”. Bon après-midi !
merci Elisabeth
Bonjour :o))
une version sans gluten avec de la semoule de maïs c’est possible vous pensez ? Merci de vos conseils :o))
Bonjour Monique,
Je ne sais pas je n’ai pas testé mais vu qu’il n’y a pas de liant (ni d’amidon ou d’oeuf) je crains que la recette en l’état ne marche pas.
très franchement , pas terrible la recette , les petits pains sont un peu moelleux mais très secs , en fait ll faut les utiliser avec une sauce , une salade etc , moi je les ai mangés avec du yaourt;
me voilà donc avec 800g de semoule extra fine( impossible trouver moins ) qui va rester longtemps au fond du placard, sauf à trouver sur internet une autre utilisation; Enfin j’espère qu’elle plaira à d’autres
Bon WE !
Bonjour, Mais non, rien n’est perdu. Vous pouvez utiliser votre semoule pour faire des petits pains marocains moelleux à déguster avec les tajines. Allez, un sourire svp 🙂
Bonjour Anne,
Ah désolée. Je n’ai pas le souvenir qu’ils étaient secs (bon après c’est des petits pains pas des boulettes) au contraire. Il y a de la matière grasse dedans, des olives et ils sont cuits couverts en partie, comme des naans.
Les miens étaient moelleux et parfumés.
Pour ce qui est de la semoule de blé dur, tu as plein d’idées sur le blog https://www.undejeunerdesoleil.com/tag/semoule
– Tu peux déjà réaliser des petits pains https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/07/pains-marocains-poele-batbout.html,
– du pain plat https://www.undejeunerdesoleil.com/2021/01/lavosh-lavash-pain-croustillant.html
– de pain https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/08/pain-italien-saucisson-ricotta.html mais tu peux aussi en mettre dans ta focaccia (40%),
– réaliser des pâtes maison avec https://www.undejeunerdesoleil.com/2024/02/pates-pois-chiches-calabre-video-pasta-ciceri.html
Voire même des biscuits https://www.undejeunerdesoleil.com/2018/06/ghoribas-semoule-coco.html
Bon dimanche
merci pour la recette des petits pains, je m’y mettrai……
et bien figure toi qu’is étaient moins secs donc meilleurs le lendemain !je les ai mangés avec un verre de Jurançon ( mon péché mignon ! )
ça m’arrive souvent que des plats soient meilleurs le lendemain.
Mon mari lui n’a pas changé d’avis, alors je lui ai fait ta recette des cookies flocons d’avoine , raisins secs et choco , et nous avons trouvé cela très bon , merci Edda
Bonjour !
J’ai préparé des harchas hier soir (romarin/olives vertes) pour accompagner le chou rouge braisé, j’avais même acheté du chèvre frais pour tartiner dessus ! C’était super savoureux et on les a tous dévorés ! Je sais que je referais souvent cette recette, j’adore ce genre de “goodies” pour accompagner les soupes et salades (et ça m’assure que ma fille mangera quelque chose ;-)). Merci pour votre générosité de nous partager vos délicieuses recettes, comme ça.
Merci à vous Elisabeth !!
Comme vous j’aime beaucoup ces petits en-cas, bons et ludiques.
Belle journée