Entremets fraises et mousse légère au chocolat blanc. Sans gluten, léger en bouche et super facile ! Une jolie idée pour la fête des mères ? Je souhaitais sentir l’éclat intense du fruit cru (cette gelée permet en plus de bien conserver de bonnes fraises), la rondeur délicate de la mousse et enfin un biscuit un peu savoureux et discret comme le biscuit joconde. En gros c’est un assemblage, clin d’oeil aux fraises chantilly et qui fait son effet visuel ! Je n’ai pas cuit les fraises afin de garder leur parfum et personnellement je les adore sous cette forme. Sur la photo l’entremets était encore un peu congelé mais sachez que le votre sera plus fondant et plus rouge. J’ai utilisé un moule que j’aime beaucoup en forme de tablette de chocolat. Mais vous faites avec ce que vous avez. Des jolis bases intemporelles à garder sous le coude.
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Quels sont les ingrédients de cet entremets fraises chocolat blanc ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- fraises les plus parfumées possibles
- crème fleurette ou crème liquide entière bien froide
- chocolat blanc (dans l’idéal de couverture type Valrhona, Cacao Barry, Alpi ou Cluizel ou du chocolat pâtissier blanc de grande surface)
- gélatine en feuilles
- sucre
- citron
- amandes en poudre
- oeufs
- amidon de maïs
- lait
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ce gâteau fraises chocolat blanc biscuit joconde ? Trois étapes simples
- Préparez la gelée de fraises : mixez les fraises avec les sucre puis ajoutez la gélatine fondue. Verser dans le moule et faites congeler
- Préparez le biscuit joconde : fouettez les blancs d’oeufs avec une part de sucre. Fouettez ensuite les oeufs entiers. Ajoutez ensuite le mélange amandes, sucre et amidon et incorporez les blancs d’oeuf à la fin. Etalez et faites cuire à 200°C une dizaine de minutes
- Préparez la mousse (il faudra la mettre dans le moule quand elle est encore mousseuse, tout juste préparée). Faites chauffer le lait, ajoutez-le dans les chocolat blanc (fondu c’est mieux). Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne presque ferme et incorporez-la. Versez la mousse dans le moule et poser le biscuit joconde dessus. Mettez au congélateur.
Entremets fraises et chocolat blanc sans gluten
Entremets facile et léger à base de gelée de fraises qui éclate en bouche, une mousse légère au chocolat blanc et un biscuit joconde
Ustensiles
- 1 moule rectangulaire 20×10 en silicone en forme de tablette de chocolat ou lisse ou le fond d'un moule à cake tapissé de film alimentaire
- 1 Fouet électrique
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 Saladier ou cuve d'un robot
- 2 bols
- 1 maryse
Ingrédients
Gelée de fraises (à faire la veille)
- 250 g fraises
- 40 g sucre
- 4 g feuilles de gélatine 2×2
Biscuit joconde (à faire plusieurs heures avant le montage)
- 80 g amandes poudre
- 80 g sucre glace
- 2 oeufs oeufs 100 g sans la coquille
- 2 blancs d’oeufs 60 g
- 25 g amidon de maïs ou fécule de pommes de terre
- 20 g beurre fondu à température ambiante facultatif
Mousse légère au chocolat blanc-citron (à faire la veille)
- 150 chocolat blanc de couverture si possible
- 10 cl lait frais entier
- 2 feuilles gélatine 4 g en tout soit 2×2
- 250 g crème fleurette entière ou liquide entière très froide
- 1 zeste citron jaune ou 2 gouttes huile essentielle de bergamote
Instructions
- Porter à ébullition le lait, ajouter la gélatine (trempée et pressée) et y faire infuser le zeste du citron. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis verser en 2 fois le lait en mélangeant (émulsion). Monter la crème fleurette en mousse ferme (presque chantilly mais plus mousseuse ;-). Incorporer le mélange chocolat blanc.
Préparer la gelée de fraises
- Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Mixer les fraises fraîches avec le sucre.
- Presser la gélatine, la mélanger avec 1 càs de ce jus de fraise et la faire fondre au micro-ondes 10 à 15 s.
- Verser cette gelée transparente dans le fond du moule et mettre au congélateur trois heures.
Préparer le biscuit joconde (il en restera)
- Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de 30 cm de papier cuisson.
- Monter les blancs est neige en ajoutant la moitié du sucre glace (40 g) pour qu’ils soient plus stables. Mettre de côté.
- Mélanger le reste de sucre glace (40 g) avec les amandes, l’amidon.
- Fouetter les oeufs entiers quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs et fermes.
- Ajouter le mélange sucre-amandes et mélanger délicatement avec une maryse par mouvements circulaires du bas vers le haut. Ajouter le beurre fondu, mélanger.
- Enfin, incorporer délicatement les blancs en neige, en deux fois, en soulevant la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et gonflé (c’est très rapide).
- Étaler la pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson à un demi centimètre d’épaisseur environ.
- Enfourner pendant 10 minutes environ : la pâte doit dorer (sans trop colorer) et devenir souple au toucher.
- Une fois refroidi, couper un rectangle de 10×20 cm (comme le moule). Et garder le reste (congélation, verrine, goûter)
Préparer la mousse légère au chocolat blanc (il en restera)
- Porter à ébullition le lait, ajouter la gélatine (trempée et pressée) et y faire infuser le zeste du citron.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes puis verser en 2 fois le lait en mélangeant (émulsion).
- Verser la crème dans un saladier ou la cuve d'u robot, ajouter l'huile essentielle (facultatif). Monter, à vitesse moyenne, en mousse ferme (presque chantilly mais plus mousseuse ;-). Incorporer le mélange chocolat blanc.
Montage
- Verser tout de suite la mousse dans le moule où il y a la gelée gélifiée. Il en restera un peu, je l'ai mise dans des coupes et j'ai servi avec des fraises fraîches.
- Poser à la base le biscuit joconde et mettre au congélateur au moins 4 heures (la mousse doit être ferme afin que l'on puisse bien démouler, encore surgelé)
Présentation
- Démouler l'entremets congelé et le faire décongeler doucement au réfrigérateur 2 heures avant de servir avec des fraises fraîches.
Notes
Conseils :
Conservation : cet entremets se conserve deux semaines au congélateur et 2 jours au réfrigérateur (le seul truc c’est que le biscuit joconde sera plus imbibé donc aura moins de mâche)
Pour vous organiser (chaque étape est rapide, 10 min, mais il faut calculer le temps de repos) :
- préparez la gelée de fraises plusieurs jours à l’avance
- préparez la mousse la veille
- préparez le biscuit joconde la veille ou deux jours à l’avance
- remplacer les fraises par des framboise (coulis, sans les akènes) voir du bon jus d’orange sanguine (en saison)
- parfumer la mousse avec de la vanille ou de la cardamome ou des zestes de citron vert non traités
- remplacer le biscuit joconde par de la génoise ou par une dacquoise coco ou dacquoise pistache
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Bonjour,
Pouvez-vous m’indiquer les références de votre moule tablette ?
Cordialement.
Dominique
Bonjour Dominique,
C’est le moule en silicone tablette Pavoni (18,5×9,5)
Vous me direz ?