Des biscuits Mikado mais maison ! Ces bâtonnets croustillants enrobés de chocolat, si fin et attrayants qu’ils en deviennent irrésistibles. Très faciles à réaliser avec en plus la satisfaction de les avoir faits soi-même et d’avoir donné le sourire aux enfants et aux grands. Clin d’oeil au jeu Mikado intemporel. Saviez-vous qu’à l’origine l’invention est japonaise et fait son apparition dans les années 60 (marque Glico). C’est elle qui ensuite cède ses droits à l’iconique maison LU. Apparemment la technique d’enrobage est brevetée. Nous on fait de manière artisanale n’est-ce pas ? J’ai fait le test de différentes pâtes et finalement c’est cette pâte brisée sans oeufs qui à mon sens se rapproche le plus (mais vous pouvez aussi utiliser une pâte sucrée habituelle). Je les ai enrobés comme mes enfants aiment et notamment aussi au chocolat blanc. Mais à vous de voir, le chocolat noir est bienvenu aussi. Alors près pour jouer et se régaler en même temps ?
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Quels sont les ingrédients des mikado maison ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- farine
- lait
- beurre
- sucre
- vanille
- chocolat au lait (dans l’idéal de couverture à 37% de cacao). J’utilise la marque Barry ou Valrhona
- chocolat blanc (dans l’idéal de couverture). J’utilise la marque Barry ou Valrhona
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réussir la pâte à mikado? deux astuces
- Suivez l’ordre des ingrédients : beurre + sucre puis lait et enfin farine. Garantie zéro grumeaux. Vous pouvez aussi travailler à la main en mélangeant le sucre, le beurre et la farine du bouts des doigts et puis ajouter du lait mais on tend à chauffer la pâte et il y a un risque de grumeaux (après ça marche aussi 😉
- Travaillez la pâte le moins possible (dans l’idéal avec un robot pétrisseur ou une corne pour éviter le contact avec les doigts qui sont chauds), juste ce qui nécessaire pour qu’elle tienne et soit homogène. C’est ça qui va garantir de pouvoir bien la travailler (sans miettes) et le croustillant après cuisson.
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Mikado maison
Des mikado maison facile au chocolat au lait et au chocolat blanc. Croustillants, gourmands et délicieux.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
Ingrédients
Pour la pâte brisée à mikado
- 160 g farine ordinaire T55 ou T65
- 30 g lait 1 càs environ (ou à défaut un jaune d'oeuf)
- 30 g sucre ou de sucre glace
- 50 g beurre demi-sel ou doux mou
- 1/2 gousse vanille f(acultatif)
Pour l'enrobage (il en restera)
- 150 g chocolat au lait
- 150 g chocolat blanc
- vermicelles chocolat facultatif
- vermicelles sucre coloré facultatif
Instructions
Préparer la pâte à mikado
- Dans un saladier mélanger le beurre avec le sucre.
- Ouvrir la gousse de vanille et retirer les graines. Les mettre avec le beurre.
- Ajouter le lait (on obtient une sorte de truc plus ou moins homogène).
- Ajouter ensuite la farine et mélanger rapidement pour obtenir une pâte lisse.
- Former un disque et mettre au frais pendant au moins 1h voire 2
Cuisson des mikado
- Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
- Tapisser une plaque de papier cuisson
- Avec la pâte former des boules de 8 g chacune (les peser !).
- Les enrouler en mikado sur un plan de travail en marbre ou en bois avec très peu de farine ou bien sur du papier cuisson. Ils seront longs 15 cm environ. Attention à ne pas les faire trop fins et à veiller à ce que l'épaisseur soit homogène (autrement il vont se casser).
- Les poser au fur et à mesure sur la plaque en laissant 2 cm de distance entre eux.
- Enfourner pendant 13 min environ, vérifier qu'ils soient cuits croquants mais encore un peu clair (ça va vite).
- Laisser refroidir.
- Si besoin faire une deuxième fournée.
Enrobage
- Faire fondre au micro-ondes et dans un petit verre haut (qui passe au micro-ondes) le chocolat au lait (400 W pendant 2 fois 40-45 s environ, à adapter)
- Tapisser la plaque ou un plat (qui puissent passer dans votre firgo) de papier cuisson.
- Plonger délicatement chaque mikado dans le chocolat pour les enrober (pas complètement, environ la moitié voire un peu moins) et les poser sur la plaque. On peut saupoudrer les mikado (quand le chocolat est encore fondu) de petits vermicelles de chocolat.
- Procéder de même avec le chocolat blanc. On peut saupoudrer les mikado (quand le chocolat est encore fondu) de petits vermicelles ou billes de sucre coloré.
- Garder au frais une heure.
- Déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : au frigo, ces mikado se conservent deux à trois jours (pas plus car la pâte aura tendance à ramollir du fait de l’humidité). Dans l’idéal on devrait tempérer le chocolat et puis garder le tout à température ambiante dans un endroit frais et sec (ils se gardent ainsi plus d’une semaine).
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ne pas parfumer la pâte ou la parfumer avec une épice
- remplacer le lait dans la pâte par de l’eau ou un jaune d’oeuf (dans ce dernier cas, elle tient mieux mais c’est de subtilités)
- enrober de chocolat noir
- former des plus petits bâtonnets de 4 g chacun (vous en aurez donc plus 😉
Il y a dans la famille une petite-fille, qui n’aime pas les desserts!
et…. elle est triste!
Mais les « mikados « enrobés de chocolat noir…..oui! elle aime avec les glaces à l’eau!
J’ai donc envoyé la recette à toute la famiglia!
Merci Edda, de trouver pour chacun un moment de joie!
Quelle bonne idée ! 🙂