Un gâteau chiffre oui (ma fixation hi hi) mais… composé de truffes au chocolat noir bergamote et de truffes au chocolat blanc citron ! Un triomphe de chocolat, un “gâteau” super pratique puisque chacun peut prendre sa part avec les doigts. C’était la demande de ma petite Lydia qui vient d’avoir huit ans (oui le temps passe) ! Pendant les vacances de Noël nous avons eu beaucoup d’invités (j’ai d’ailleurs eu l’impression d’être devenue un restaurant) et j’ai préparé des truffes à servir en fin de repas, à différents parfums. Les préférées de mes enfants, qui ont découverts ainsi les truffes au chocolat, étaient ces deux parfums. Lydia ne souhaitait pas un gâteau mais cette composition. Je trouve l’idée superbe, même pour Pâques n’est-ce pas ? Les truffes au chocolat sont une équation parfaite entre rapidité, facilité et grand effet. Pour les noires et lait, j’ai opté pour la bergamote, cet agrume si particulier de Calabre qui a un parfum unique, au point qu’on l’utilise en parfumerie. Après à vous de vous amuser à l’infini. Enfin, à propos de recette de Pâques, aujourd’hui sur ma nouvelle newsletter Lettres gourmandes de Edda autour de l’Italie et la Méditerranée, vous avez une recette très italienne typique des Pouilles 😉
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Quels sont les ingrédients de ce gâteau chiffre aux truffes au chocolat ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- chocolat blanc (dans l’idéal de couverture, j’utilise le Cacao Barry ou Cluizel ou Vlarhona ou bien celui pâtissier de grande surface)
- chocolat noir (dans l’idéal de couverture, j’utilise le Cacao Barry ou Cluizel ou Vlarhona ou bien celui pâtissier de grande surface)
- chocolat au lait (dans l’idéal de couverture, j’utilise le Cacao Barry ou Cluizel ou Vlarhona ou bien celui pâtissier de grande surface)
- crème fleurette entière (ou crème de noix de coco)
- huile essentielle de bergamote comestible (je l’achète chez Aroma-zone)
- citron jaune non traité (et parfumé !)
- cacao en poudre non sucré
- noix de coco en poudre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
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COMMENT Réaliser des truffes au chocolat ? Trois étapes simples
- Au fond, il faut préparer une ganache mais plus dense avec moins de crème et donc plus de chocolat. Commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (300W). Puis aromatisez-les
- Faites bouillir la crème et versez-les sur la ganache en deux fois tout en mélangeant afin d’obtenir une crème brillante.
- Faites reposer la ganache au frais puis reprenez-les, formez des boulettes et enrobez-les (afin qu’elle ne colle pas aux doigts 😉
Combien de temps se conservent les truffes au chocolat ?
Au frais, elles se conservent une bonne semaine. Celles au chocolat noir, se conservent aussi à température ambiante 2 à 3 heures.
Quelles sont les proportions des truffes au chocolat noir et au chocolat blanc
- Pour les truffes au chocolat noir et au lait, il faut compter un peu moins de la moitié de crème par rapport au chocolat. Si c’est que du chocolat noir, comptez les moitié. Par exemple 200 g de chocolat et 10 cl de crème.
- Pour les truffes au chocolat blanc, qui contient donc plus de matière grasse, il faut compter environ un quart de crème (voire un tout petit peu plus). Par exemple 200 g de chocolat et 5 cl de crème.
Gâteau chiffre avec des truffes au chocolat
Des truffes au chocolat noir à la bergamote et au chocolat blanc citron coco en forme de gâteau chiffre. Une idée facile anniversaire
Ustensiles
- 4 bols moyens
- 2 cuillères
- 2 assiettes plates
Ingrédients
Pour les truffes aux deux chocolats parfumées à la bergamote
- 120 g chocolat noir dans l'idéal de couverture à 65-70% de cacao, à défaut du chocolat pâtissier
- 80 g chocolat au lait dans l'idéal de couverture, à défaut du pâtissier
- 8 cl crème fleurette entière
- 3-4 gouttes huile essentielle de bergamote comestible
- cacao non sucré en poudre
Pour les truffes au chocolat blanc, citron, coco
- 200 g chocolat blanc dans l'idéal de couverture, à défaut du pâtissier
- 6 cl crème fleurette entière
- 1 zeste citron non traité
- noix de coco en poudre
Instructions
Préparer les truffes au chocolat noir et au lait
- Faire fondre les deux chocolats au bain-marie ou au micro-ondes (300 W deux fois 40 s environ). Ajouter l'huile essentielle.
- Faire chauffer la crème (au micro-ondes ou dans la casserole) et la verser chaude dans le chocolat fondu en deux fois. Mélanger vigoureusement de manière à les unir (émulsion). On doit obtenir une crème plutôt dense, homogène et brillante.
- Couvrir le bol de film alimentaire et mettre au frais (réfrigérateur) pendant au moins 2 à 3 heures, le temps que la ganache fige.
Préparer les truffes au chocolat blanc citron coco
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (300 W deux fois 40 s environ). Ajouter le zeste de citron.
- Faire chauffer la crème (au micro-ondes ou dans la casserole) et la verser chaude dans le chocolat fondu en deux fois. Mélanger vigoureusement de manière à les unir (émulsion). On doit obtenir une crème plutôt dense, homogène et brillante.
- Couvrir le bol de film alimentaire et mettre au frais (réfrigérateur) pendant au moins 3 heures (voire 4), le temps que la ganache fige.
Finition et composition du gâteau
- Sortir les ganaches du frigo. Les laisser très légèrement se détendre de manière à pouvoir les prendre avec la petite cuillère et former des boules. Si besoin passer celle au chocolat noir 10 secondes au micro-ondes.
- Verser la noix de coco sur une assiette et le cacao dans une autre assiette
- Prélever une cuillère à café de ganache au chocolat blanc, l'équivalent du volume d'une noix. Former une boule en roulant dans la paume des mains puis enrober de coco. Procéder de même avec le reste de ganache au chocolat blanc.
- Prélever une cuillère à café de ganache aux deux chocolats, l'équivalent du volume d'une noix. Former une boule en roulant dans la paume des mains puis enrober de cacao. Procéder de même avec le reste.
- Sur une grande assiette, former un 8 avec les truffes en alternant celles noires et celles blanches. Si envie, décorer avec des sucres colorés.
Notes
Conseils :
Conservation : les ganaches se conservent trois à quatre jours dans une boîte au frais (voire un peu plus longtemps).
Variantes : sur cette base vous pouvez
- parfumer la ganache noire d’huile essentielle de manadarine ou de cannelle ou de cardamome
- parfumer la ganache blanche de citron vert au lieu du jaune. Et si vous n’aimez pas la noix de coco, enrobez les truffes blanches de sucre glace (mais ce sera plus sucré)
- remplacer la crème fleurette (notamment dans les truffes blanches) par de la crème de noix de coco
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que c’est joli !!!
elle en a de la chance cette petite Lydia d’avoir une une maman si créative !
bon anniversaire Lydia !
Merci beaucoup Anne !! Je lui dirai 😉
Bonne journée