Ayran ou laban ou doug… la boisson fraîche au yaourt, emblème de la Turquie mais diffusée dans l’ancien empire Ottoman (comme la Grèce, l’Albanie, la Bulgarie) mais aussi en Asie Centrale (comme l’Iran par exemple). En France on en trouve parfois dans les kebab. Une boisson salée, ultra agréable parfaite quand il fait chaud, au petit déjeuner ou pour accompagner des viandes ou du poisson grillé ou du le simit ce pain turc au sésame dont j’ai parlé dans ma Newsletter. Elle a des origines ancestrales (on retrouve les premières traces écrites au XIème siècle c’est dire) et nomade. Ce sont les nomades arrivés en Anatolie qui ont découvert que le lait fermentait, puis le yaourt. Ils la consommait et la commercialisait lors des fortes chaleurs. En effet non seulement le yaourt est très désaltérant mais en plus le sel permet de garder des sels que l’on perd quand on transpire 😉 Cette boisson a une histoire quasi millénaire et elle a été considérée comme noble lorsque les sultans de l’Empire ont intégré cette habitude dans leurs palais. La version raffiné se fait avec du lait de vache et la version plus humble avec le lait de brebis. Aujourd’hui le Ayran est toujours là pour nous régaler. À boire sans modération.
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients du Ayran ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- yaourt grec nature (de vache ou de brebis) ou du lait fermenté (je préfère avec du yaourt)
- eau
- menthe fraîche ou séchée
- glaçons
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser cette boisson salée au yaourt ? Deux étapes simples
Vous pouvez soit mixer (je préfère pour pouvoir mixer également la glace et la menthe) ou bien, de manière plus traditionnelle, mélanger dans une carafe. L’idéal est de bien baratter pour le rendre mousseux. Mélangez donc bien d’abord le yaourt avec l’eau et après le sel. La menthe peut se saupoudrer dessus (si elle est sèche, la version la plus ancienne) ou se mixer.
Ayran, boisson turque au yaourt
Ustensiles
- 1 mixeur bol ou une caraffe
Ingrédients
Instructions
- Mixer la yaourt avec 6 feuilles de menthe, l'eau et les glaçons. Ou bien mélanges les liquides puis ajouter les glaçons
- L'ensemble doit devenir léger et mousseux.
- Saler, mélanger et servir avec la menthe
Notes
- remplacer la menthe par du basilic voire du poivre ou de la ciboulette.
- ajouter un concombre (à mixer avec le yaourt)
- ajouter 1 càs de crème épaisse
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Bonjour Edda,
Merci pour ce partage ! Il m’arrive souvent de boire une version iranienne mais je me demande si celle-ci n’est pas fermentée puisqu’on des petites bulles sous la langue et, une fois la bouteille ouverte, ça fermente très très rapidement.
Je la fais parfois maison avec de l’eau gazeuse pour retrouver cette petite sensation sympa… le goût des levures en moins !
Belle journée !
Johann
Avec plaisir ! Oui en effet si c’est pétillant il est probable que ce soit une fermentation de yaourt qui est allée très loin (par rapport au yaourt classique) ou du lait fermenté jusqu’au bout ou bien de l’eau pétillante ?
Je comprends l’envie de retrouve la sensation dans la bouche.
Belle soirée !
Bonjour Edda,
Je n’ai pas compris combien de glaçons il fallait mixer avec le reste des ingrédients.
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonsoir Aude,
Autant que tu veux, ils sont là surtout pour rafraîchir et au final diluer. Je dirais autour de 4-5 mais à toi de voir surtout si le yaourt et l’eau sont déjà froids.
Tu me diras ?