Pâtes à la sauce d’avocat et basilic, façon pesto (mais sans le fromage donc vegan ). Plonger dans le vert, la légèreté, la simplicité avec encore un petit goût d’été. Une recette improvisée (pour changer hi hi) car il me restait des avocats suite à la préparation de guacamole pour des amis. J’y ai mis une touche italienne (d’autant plus que l’avocat est vraiment rentré dans les moeurs italiennes aussi 😉 : le basilic. J’ai pensé au pesto mon bien-aimé mais en version très végétale et sans fruits secs. Bon, finalement c’est plus une sauce. Et puis j’aime l’idée de cette robe donnée aux orecchiette qui du coup changent de couleur. Un peu comme le risotto de risoni aux épinards. Voilà parfois c’est un ingrédient, un couleur qui nous inspire et peut égayer notre repas.
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Quels sont les ingrédients de ces pâtes sauce à l’avocat et basilic ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- pâtes (orecchiette…) de qualité. J’utilise Rummo, De Cecco ou Garofalo
- avocats mûrs mais fermes
- basilic
- ail
- tomate
- sel
- poivre
- huile d’olive vierge extra
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment assaisonner les pâtes ? La règle d’or italienne
Plongez les pâtes (avec un tout petit peu d’eau de cuisson) dans la sauce (qui est dans une casserole ou un saladier) et pas l’inverse ! Enrobez-les en mélangeant. Cela va permettre d’avoir des pâtes bien assaisonnées qui ne vont pas sécher ni coller.
Vidéo pas à pas si vous avez envie de réaliser des orecchiette maison
Pâtes à la sauce d’avocat et basilic (vegan)
Ustensiles
- 1 casserole pour les pâtes
- 1 mini mixeur
- 1 couteau
Ingrédients
Instructions
Préparer les pâtes
- Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, puis saler.
- Plonger les pâtes dans l'eau, mélanger et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
Préparer la sauce à l'avocat
- Pendant la cuisson des pâtes, mettre l'ail dans le petit bol du mixeur avec les feuilles de basilic lavées.
- Eplucher les avocats, retirer le noyau et découper la chair en morceaux.
- Les mettre dans le mixeur avec un file d'huile d'olive et le sel.
- Ajouter le jus de citron et mixer par à-coups jusqu'à obtenir une sorte de sauce fluide. Si trop dense, ajouter un peu d'huile et cuillère à soupe d'eau. Puis mixer à nouveau.
- Verser dans un saladier.
- Laver et découper les tomates en dés.
Assaisonnement
- Egoutter les pâtes (mais pas trop afin qu'il reste encore un peu d'eau de cuisson)
- Les verser dans la sauce à l'avocat et mélanger pour les enrober. Poivrer.
- Servir de suite avec des morceaux de tomates (autrement la sauce risque de s'oxyder rapidement).
Notes
- remplacer l’ail par de l’oignon blanc
- remplacer le basilic par du persil ou de la coriandre (ce sera moins italien 😉
- ajouter de la coriandre en poudre voire du gingembre
- remplacer le poivre par du piment en poudre
- remplacer la tomate par de morceau de poivron cru
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