Tartiflette. Et j’ai tout dit ! La montagne, la gourmandise, le réconfort… et le consensuel. Ce gratin savoyard de pommes de terre, lardon et Reblochon est à la fois “sécurisant” et fascinant. Le plat super rustique quand il fait froid. Qui est gentil, finalement tout doux (les pommes de terre sont cuites à la vapeur puis dans le lait). Le plat bon marché et nourrissant qui nous relie avec les traditions ancestrales (comme la péla). Celles de ceux qui faisaient des superbes plats avec trois fois rien. Voilà j’avais envie de vous partager quelque chose de simple, un repère. J’ai utilisé bien entendu du Reblochon de Savoie AOP qui est unique. Et petite entorse (mais ne le dites à personne) : j’ai utilisé du guanciale à la place des lardons… et comme vous voyez sur la photo, de la sauge. Ma fixette avec les herbes, qui apportent toujours du parfum notamment dans les plats très fromageux.
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Qu’est-ce que la tartiflette savoyarde ?
Elle a été inventée dans les années 80 par la Syndicat Interprofessionnel du Reblochon mais est inspirée d’un plat traditionnel, la péla : des pommes de terre rissolées et cuites longuement dans une poêle à long manche la péla avec de l’oignon, du fromage et des lardons. La tartiflette est devenue un peu l’emblème de la cuisine française simple et réconfortante. Le nom vient du mot tartifla qui signie pomme de terre. C’est un gratin de pommes de terre (mises crues ou pré-cuites comme ici) avec des lardons, des oignons, du lait et puis gratiné avec du Reblochon (le seul fromage admis ;-).
Quels sont les ingrédients de la tartiflette ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- pommes de terre, du type fondant ou farineuses
- oignon
- lardons
- lait
- Reblochon
- noix de muscade (facultatif)
- sel
- poivre
- sauge (facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Tartiflette, la recette classique
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule rectangulaire 30×40
- 1 casserole avec panier vapeur et couvercle
- 1 couteau
- 1 poêle petite
Ingrédients
- 800 g pommes de terre de type fermes (amandine, charlotte…) ou farineuses (Bintje…)
- 80 g lardons de qualité
- 1 oignon moyen
- 1/2 reblochon
- beurre
- 60 cl lait
- sel
- noix de muscade
- poivre
- 4 feuilles sauge facultatif (et non traditionnel 😉
Instructions
Cuire les pommes de terre
- Eplucher les pommes de terre et les couper en tranche de 1/2 cm
- Le mettre dans le panier vapeur avec de l'eau en dessous. Couvrir et laisser cuire 20 min
Rissoler les lardons
- Chauffer la poêle, y mettre les lardons coupés et faire rissoler à feu doux avec l'oignon émincé pendant 8 à 10 min (vérifier toujours, ils doivent devenir légèrement croustillants)
- Garder de côté
Faire le montage de la tartiflette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer le moule.
- Former une couche avec la moitié des pommes de terre, parsemer de la moitié des lardons (avec le gars qui a fondu).
- Râper et ajouter un peu de noix de muscade et saler. Mettre deux feuilles de sauge
- Ajouter une une nouvelle couche de pommes de terre et de lardons. Puis les feuilles de sauge.
- Verser le lait pour recouvrir.
- Couper le reblochon en tranches et les poser dessus.
- Enfourner pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et dore.
- Servir chaud.
Notes
- remplacer les lardons par des tranches de jambon cru
- mettre directement les pommes de terre crues, coupées très fines avec avec plus de lait
- remplacer la sauge par du thym par exemple
- mélanger le lait avec de la crème
- ajouter des épices comme le cumin ou la coriandre à la place de la noix de muscade
Trois autres recettes avec du reblochon
D’autres recettes de gratin de pommes de terre
Chère Edda,
La qualité de ta recette nous rappelle qu’il y a 170 ans (à peine hier dans le calendrier des traditions culinaires) les Savoies d’Annecy et de Chambéry faisaient partie du royaume de Sardaigne. La tartiflette est donc franco-italienne ; elle est aussi revendiquée par la Suisse, pour laquelle des Savoyards avaient voté lors du référendum de 1860 sur le rattachement de leur comté (pas du fromage jurassien) à l’un ou l’autre des Etats mitoyens et pareillement montagnards.
PS : Je partage ta fixette sur les herbes aromatiques. J’ai appris à les utiliser de manière à diminuer drastiquement le sel. Grâce à quoi j’ai retrouvé le goût naturel des ingrédients. Merci Edda, merci les herbes !