Boudin blanc maison et pommes sautées. Il y a toujours une première fois n’est-ce pas ? Même après plus de 25 ans de cuisine 😉 C’est ça aussi que j’aime. Tester, découvrir, s’amuser. J’ai donc préparé des boudins blancs maison qui se sont révélés très faciles à faire, légers, parfumés et rigolos. Je vous les propose donc comme plat de fête dans mon menu simple et léger après mes blinis de courge, yaourt et truite fumée. C’est tout doux, ferme mais humide et ces pommes rôties à côté apportent encore de la douceur avec plus de caractère. N’hésitez pas à bien assaisonner la farce de poulet (à la base elle peut être fade) c’est là que tout se joue niveau goût. La recette est inspirée d’un super livre (y compris les photos) Repas de fêtes de Kitchenaid dont l’autrice est Claire Dupuy. Gorgé d’idées pour tout l’année. À la prochaine avec le dessert ! Vous me direz si vous testez ?
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients du boudin blanc maison ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- blanc de poulet
- oeufs
- lait
- poireau
- carotte
- oignon
- ail
- herbes : ciboulette, thym…
- amidon de maïs type Maïzena
- sel
- poivre
- huile d’olive à la truffe (facultatif)
- pommes
- beurre
- sucre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser des boudins blancs maison ? Trois étapes simples
- Préparez le lait aromatisé (avec le poireau…). Mixez le blanc de poulet avec la Maïzena, les oeufs et les aromates puis ajoutez le lait pour obtenir une sorte de pâte molle
- Formation des boudins : posez une partie de la farce sur un rectangle ou carré de film alimentaire et enroulez en forme de boudin. Scellez bien les bords on les roulant. En gros on doit avoir une saucisse.
- Faites pocher les boudin dans de l’eau frémissante. Faites-les reposer et retirer l’aluminium et le papier film.
Polpettone (pain de viande) au poulet, jambon
Polpettone (pain de viande) au poulet, jambon servi avec des courgettes et des cèpes. Un régal léger !
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Boudin blanc maison et pommes sautées
Du boudin blanc fait maison (léger et délicat) servi avec des pommes rôties. Un régal de fêtes tout simple.
Ustensiles
- 1 casserole grande
- 1 mixeur bol
- 1 casserole moyenne
- 1 poêle
- 1 couteau
- film alimentaire
- papier aluminium
Ingrédients
Pour le boudin blanc fait maison
Pour les pommes sautées caramélisées
- 4 pommes type golden ou bien pink lady (selon les goûts)
- 40 g beurre demi-sel
- 2 càs sucre de canne
Instructions
Préparer les boudins blancs maison
- Verser le lait dans la casserole.
- Laver et émincer le poireau. Couper la carotte en dés.
- Ajouter les légumes ainsi que le thym dans la casserole avec le lait. Porter à frémissement et laisser infuser.
- Pendant ce temps, découper les poulet en petits dés et le mettre dans le mixeur avec l'amidon de maïs, l'ail, les herbes, le sel, le poivre, 1 càs d'huile et les oeufs.
- Mixer par à-coups afin d'obtenir une sorte de pâte.
- Filtrer le lait et l'ajouter au poulet. Déguster les légumes à part ou les servir avec le poulet.
- Saler, poivrer et mixer à nouveau.
- Découper 6 feuilles de film alimentaire 15×10 cm et 6 feuilles d'aluminium.
- Diviser la farce en 6 (peser puis mettre 1/6 dans un bol).
- Verser la farce au centre du rectangle de film alimentaire. Enrouler le film autour de la farce (elle sera molle c'est normal) puis bien sceller les extrémité en les roulant.
- Si besoin, pour avoir une forme plus régulière, rouler les boudin sur le plan de travail, ils seront bien arrondis.
- Enrober le premier boudin de papier aluminium (cela va permettre de les protéger et d'éviter des accident si le film se transperce ou s'ouvre dans l'eau chaude).
- Procéder de même, avec le reste de farce.
- Porter à frémissement de l'eau dans une grande casserole. Y plonger les boudin et laisser cuire une dizaine de minutes (ils vont se raffermir).
- Egoutter avec une écumoire et laisser refroidir avant de retirer le film alimentaire.
Préparer les pommes sautées
- Laver et découper les pommes en tranches (plus ou moins fines selon les goûts)
- Faire fondre le beurre dans la poêle. Y mettre les pommes.
- Saupoudrer de sucre et faire rôtir quelques minutes.
Chauffer le boudin blanc
- Faire chauffer les 40 g de beurre dans la poêle et ajouter les boudin. Laisser saisir (ils doivent se détacher facilement) puis retourner.
- Servir les boudins chauds avec les pommes.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois pochés les boudins se conservent deux jours au réfrigérateur. Faites-les sauter au dernier moment comme les pommes.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le poulet par de la dinde
- remplacer 40 g de poulet par du fois gras
- ajouter des cèpes ou des morilles séchées voire de petits morceaux de truffe
- parfumer avec d’autres herbes : persil, estragon
- servir avec des poires sautées ou bien une salade d’endives et avocat par exemple
- servir avec des pommes de terre sautées
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