Panna cotta au yaourt et sirop de rose. Douce, soyeuse avec cette touche florale que j’adore (qui est aussi un peu mon dada du moment). J’aime beaucoup la panna cotta au yaourt, plus légère. Originaire du Piémont (avec son excellente crème) la panna cotta se décline de milles façon. Elle fait partie de ces dessert italiens que l’on appelle dolci al cucchiaio (desserts à al cuillère). Ici, je souhaitais surtout rendre hommage à un sirop de rose de la Toscane que j’ai découvert cet automne (lors de mes interventions à la Foire de Marseille et notamment un atelier de cuisine). Un coup de foudre immédiat ! Il est produit par Le Germandine, des producteurs bio depuis plus de 20 ans, un couple adorable qui crée des tisanes, des compléments alimentaires mais aussi des ateliers découverte des plantes médicinales. Ce sirop réalisé par infusion avec une variété de roses anciennes, utilisées déjà à la Renaissance, est juste magnifique. Je ne pouvais que l’acheter et partager ma découverte, un peu beaucoup de niche, avec vous. Après vous pouvez aussi utiliser un autre sirop de qualité (on en trouve dans les épiceries orientales voire indiennes). Enfin, côté illustration, j’ai souhaité sortir de mon champs habituel et m’amuser avec des photos immersion dans le rose, pleines de peps. Voilà, comme ça vous savez tout sur les jeux dans mon studio et ma cuisine 😉
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients de cette panna cotta au yaourt, sirop de rose ? la recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- yaourt nature ou à la grecque (voire le grec mais il est plus dense, il faudra donc mixer le tout)
- lait
- crème fleurette entière
- sucre
- gélatine en feuille
- sirop de rose de qualité (j’ai utilisé celui de Le Germandine mais à vous de voir ce que vous trouvez de mieux 😉
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser la panna cotta ? Trois étapes simples
- Trempez la gélatine dans l’eau froide pour la faire ramollir
- Faites chauffer la lait avec la crème et le sucre afin que ce dernier fonde. Pressez et incorporer la gélatine.
- Incorporez enfin le yaourt en mélangeant vigoureusement. Versez dans des verrines et faites prendre au frais.
Vidéo pas à pas pour réaliser la panna cotta
Panna cotta au yaourt, sirop de rose
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 bol
Ingrédients
Instructions
- Tremper les feuilles de gélatine dans le bol rempli d'eau froide
- Verser la lait et la crème dans la casserole avec le sucre
- Porter à frémissement.
- Retirer la gélatine ramollie, la presser la gélatine et l'incorporer au mélange lait/crème.
- Mélanger pour la faire dissoudre puis ajouter le yaourt et mélanger vigoureusement.
- Verser dans des verrines.
- Mettre au frais (frigo) pendant au moins 2 heures voire trois. Plus le temps passe (par exemple le lendemain) plus elle va se raffermir.
- Servir avec 1 càs de sirop de rose et s'i l'on aime des pétales de fleurs séchées comestibles.
Notes
- sans laitages : remplacer la crème par de la crème de coco, le lait par du lait de coco et le yaourt par un yaourt de coco
- aromatiser la crème avec de la vanille par exemple voire (encore mieux 1 càs d’eau de rose)
- servir avec des framboises ou des litchis (ou les deux)
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