Tfaya ou T’faya. Une recette marocaine, un confit d’oignon aux raisins et au miel fascinant. Bien sûr doux, voire sucré et qui se marie bien avec du couscous (il y a d’ailleurs des recettes avec ce confit et juste de la viande, sans légumes) pour donner lieu à une préparation sucrée-salée. D’ailleurs c’est un indice sur mon nouvel article publié aujourd’hui sur ma nouvelle Newsletter sur Substack où je vous raconte aussi ma découverte de la cuisine marocaine (encore merci pour l’engouement et la confiance même sur un an) 😉 Les premières traces de cette préparation (plutôt aristocratique vue la présence d’abord du miel puis du sucre) remontent au Moyen-Âge et elle est là encore aujourd’hui. Le Tfaya est longuement mijoté, les épices et les raisins sont ajoutés à la fin pour ne pas trop les faire cuire. On la sert en général chaude mais c’est bon également à température ambiante même juste à côté d’un fromage de chèvre ou d’un poulet rôti. Une belle base à avoir dans ses grimoires.
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Quels sont les ingrédients de la Tfaya ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- oignons
- beurre (ou huile d’olive)
- sucre
- raisins secs (sultanines)
- miel
- cannelle
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ce confit d’oignon aux raisins et à la cannelle typique du Maroc ? Trois étapes simples
- Emincez les oignons et faites-les revenir dans le beurre dans la sauteuse (elle est plus large qu’un casserole ainsi l’eau va s’évaporer plus vite, même principe qu’une confiture)
- Ajoutez un peu d’eau (autrement ils vont brûler sans vraiment cuire à coeur) et laissez mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes
- Ajoutez enfin les éléments sucrés : sucre, miel et raisins et faites caraméliser.
T’faya confit d’oignons et raisins marocain
Ustensiles
- 1 Sauteuse ou casserole large
- 1 cuillère
- 1 couteau
Ingrédients
Instructions
- Éplucher les oignons et les ciseler.
- Faire fondre le beurre dans la sauteuse.
- Ajouter les oignons et les faire rissoler 5 minutes en les mélangeant.
- Verser un verre d'eau et laisser mijoter pendant 30 minutes environ en surveillant.
- Pendant ce temps, faire tremper les raisins dans un bol d'eau.
- Au bout des 30 minutes (quand les oignons seront moelleux) ajouter les sucre, le miel et la cannelle. mélanger puis ajouter les raisins.
- Faire cuire à feu vif pour bien faire caraméliser les oignons. on doit obtenir une sorte de confit (confiture).
- Saler légèrement.
Notes
- varier la quantité de sucre (1 càs de plus ou de moins)
- varier les épices
- utiliser des oignons rouges
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