Salade de carottes et courgettes rôties aux épices, citron et brocciu. Une entrée un peu magique simple et avec trois fois rien. Et une belle façon de déguster des carottes ! C’est parfumé, frais, un peu acidulé, avec des textures, savoureux mais délicat. La touche lactée se marie très bien aux légumes et au cumin… De plus vous connaissez mon faible pour les légumes rôtis depuis 20 ans, il est toujours là 😉 L’idée est inspirée d’un livre que j’aime bien Persiana de Sabrina Ghayour. Par rapport à des livres d’Ottolenghi, elle propose des recettes plus ancrées dans la tradition mais toujours avec un petit plus. Nous sommes dans le Proche-Orient contemporain. Vous pouvez réaliser la recette qu’avec des carottes (comme dans son livre) pour un résultat plus doux. En fonction du fromage choisi cela aura plus ou moins de caractère. Personnellement, je préfère du fromage frais pour sentir toute la délicatesse des légumes mais à vous de choisir. Vous me direz ?
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Quels sont les ingrédients de ces carottes et courgettes rôties ? la recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- carottes bien fermes
- courgettes bien fermes
- cumin
- coriandre en poudre et en feuilles
- piment en poudre ou poivre
- citron
- miel
- pistaches
- brocciu ou brousse ou chèvre frais
- huile d’olive vierge extra
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ces carottes rôties au citron ? Trois étapes simples
- Epluchez et coupez les carottes ainsi que les courgettes. Enfournez pendant un quart d’heure avec les épices, le sel et l’huile d’olive
- Ajoutez le mélange citron miel, mélangez et faites cuire encore un peu pour caraméliser
- Assaisonnez avec les éléments frais (brocciu, coriandre…) juste avant de servir quand c’est encore tiède
Salade de carottes et courgettes rôties et brocciu
Salade de carottes et courgettes rôties au citron et aux épices servies avec du brocciu. Une entrée qui change et délicieuse
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 couteau
- 1 presse-agrume
- papier cuisson
Ingrédients
- 5 carottes nouvelles(ou moyennes)
- 2 courgettes moyennes et fermes
- 1 càc miel
- 1 citron non traité (jus et zeste)
- 1 belle pincée cumin
- 1 belle pincée coriandre
- 1 pincée piment en poudre ou du poivre noir
- huile d'olive vierge extra
- sel
- 100 g broucciu ou brousse ou chèvre frais
- quelques pistaches concassées
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique).
- Peler les carotte et les couper en tranches en biais.
- Couper les courgettes (en retirant les extrémités), et les couper en tronçons de 1 cm.
- Tapisser la plaque de papier cuisson. Poser dessus les légumes, les carottes au centre et autour les courgettes, sans les superposer.
- Saler, ajouter le cumin et verser une filet d'huile d'olive.
- Enfourner pendant 15 minutes.
- Zester le citron et garder de côté. Presser le citron.
- Mélanger le jus de citron avec le miel.
- Quand les carottes sont cuites mais encore fermes, verser ce jus sur elles (et un peu sur les courgettes).
- Enfourner encore 10 min
- Laisser légèrement tiédir pus assisonner avec la coriandre, le piment, encore un peu de cumin, les zestes de citron, le brocciu, les pistaches et un filet d'huile d'olive.
Notes
Conseils :
Conservation : la salade se conserve 2-3 heures
Variantes : sur cette base, vous pouvez
- remplacer la coriandre fraîche par du persil ou du cerfeuil
- varier les épices ou les herbes : zaatar, origan, graines de fenouil, sumac
- remplacer le citron par de l’orange
- remplacer du brocciu par du chèvre frais voir coulant ou des copeaux de parmesan
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Nous en faisons quoi du fromage ? 🙂
Je ne sais pas, je suis en train de réfléchir… à votre avis ?
Je l’ai rajouté 😉