Desserts 29 - Un déjeuner de soleil

Panna cotta au citron et au limoncello

La panna cotta fait partie de ces desserts passe-partout dans pratiquement toutes les trattorie d’Italie (après cela change un peu selon les modes) mais surtout de ces desserts à portée de tous, super rapides avec des ingrédients du placard. Après vous avoir proposé la panna cotta classique à la vanille avec la vidéo et tous les conseils pratiques, je reviens avec une version aux parfums du sud. Une panna cotta au citron et au limoncello super parfumée parfaite avec des fraises, des framboises, de la menthe ou du basilic. En deux temps trois mouvements vous aurez un dessert chic italien.

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île flottante aux fraises (au micro-ondes)

Vous cherchez un dessert léger près en quelques minutes qui fait son effet (pour la fête des mères ou pas) ? Le voici, des îles flottantes aux fraises (au micro-ondes et parfaites pour recycler de blancs d’oeufs). Désormais on en trouve de délicieuses, toutes rouges et parfumées avec ces promesses de printemps, d’été, de légèreté… Je parle des fraises les adorées ! Ce dessert les mets en valeur et vous pouvez même le préparer à l’avance. Que du bon. Donc après les îles flottantes classiques, voici une version encore plus rapide et subtile.

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Gâteau cagette de fraises façon fraisier (recette et vidéo)

Un gâteau cagette de fraises façon fraisier léger ou un gâteau en forme de cagette de fruit ! Cela promet n’est-ce pas et fait son effet :-). C’est frais, léger en bouche et parfait pour la fête des mères ! “Il y a de la pâte sucrée, un biscuit, de la crème et plein de fruits… je pense que c’est à ma portée”. Assez nulle en construction et gâteaux décorés, c’est que je me suis dite en voyant ce gâteau sur internet et je me suis même lancée dans la vidéo pour vous aider. J’aime l’idée qu’à l’intérieur on y cache le gâteau que l’on veut. J’ai opté pour du très simple en m’inspirant du fraisier mais simplifié à l’italienne française : de la crème pâtissière et un biscuit joconde (que vous pouvez remplacer par une génoise).

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Cornetti : les croissants italiens

“Cappuccino o cafè e cornetto per favore” le leitmotiv des petits déjeuners au bar en Italie. Le cornetto del bar (croissant italien) a bercé toute ma vie en Italie. Quand j’étais petite, surtout à Rome, ils étaient encore très bons, fait maison par le pâtissier et puis ensuite l’industrie (moyenne et bon marché) est arrivée et la qualité a chuté. Il est donc difficile de trouver un bon croissant (sauf exception et plus facilement dans certaines régions comme la Campanie, la Sicile ou le Piémont). Mais là je vous donne la vraie recette italienne avec en plus la vidéo pas à pas ! Parfaite pour qui veut découvrir ou pour les nostalgiques.

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Île flottante classique au micro-ondes

Je crois que c’est la première fois de ma vie que je la prépare (il n’est jamais trop tard n’est-ce pas ?) et pourtant je l’aime beaucoup pour ce côté essentiel, un peu vintage et la prenais souvent lors des repas dans de bons bistrots parisiens. Cette île si légère et blanche qui flotte sur la crème voluptueuse… Un de ces jours, une envie de d’île flottante est arrivée à la maison (pour tout vous dire c’est surtout mon mari qui a une grande passion pour tout ce qui est crème à la vanille). J’ai donc décidé de la préparer dans les règles de l’art (avec le caramel, les amandes…) avec en plus l’astuce géniale (utilisée par les chefs) de la cuisson des blancs au micro-ondes avec un gain de temps incroyable.

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Panna cotta : recette, variantes et vidéo

Je reviens avec un immense classique italien (probablement le dessert plus simple qui soit et toujours apprécié !), la première recette publiée sur le blog, il y a plus de 11 ans et que l’on retrouvez dans toutes les trattorie (pour le meilleur et le pire comme le tiramisù). Je parle de la panna cotta à la vanille. Vous avez aussi la vidéo mais surtout des conseils de variantes, dans la lignée d’un nouveau format d’article (base, vidéo, variantes très schématiques ;-). Essentielle, typique du Piémont, où on la sert traditionnellement seule, juste aromatisée à la vanille (sans coulis ou autre) et démoulée. Avec de bons ingrédients c’est forcément délicieux. En plus, vous pouvez la préparer à l’avance et même la congeler.

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Cookies au chocolat et aux noisettes à tomber !

Ils sont à tomber et j’en suis tombée un peu amoureuse… Peut-être mes meilleurs cookies (oui je sais on dit toujours ça 😉 : des cookies au chocolat et aux noisettes. Pas des plus classiques mais avec des petits plus que j’adore : du sucre vergeoise brune, des noisettes qui vont griller, un mélange de farines qui se marient parfaitement au chocolat. Oui oui c’est vraiment dans mes cordes. Après c’est riche, gourmand, régressif… et irrésistible. Je vous aurais avertis.

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Crème caramel de Mimi

Une de nos madeleines, celle qui réconfortera toujours, qui ont une note vintage et intemporelle à la fois. Cette cuillère qui plonge dans la crème soyeuse, douce, au goût de vanille, ce miroir de caramel si beau et si essentiel. Je parle de la crème caramel ou de la crème renversée aux oeufs et au caramel si vous préférez, grande spécialité de la belle-maman.

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Mousse au chocolat au lait (sans oeufs)

“J’ai envie d’une mousse au chocolat” me dit-il un matin après le petit déjeuner. Il y a avait peu d’oeufs (destinés d’ailleurs au petit déjeuner 😉 et je voulais quelque chose qui soit prêt pour le dessert. En plus je n’avais plus de chocolat noir. Et voilà que j’ai préparé une mousse au chocolat au lait sans oeufs que j’ai agrémenté pour le peps et couper un peu toute cette douceur avec des cacahouètes grillées et salées. Quelle gourmandise avec trois fois rien et en un rien de temps. Bien sûr différent tant en terme de texture que d’intensité de goût de la mousse au chocolat parfaite proposée il y a peu. Mais c’est un dessert minute du placard parfait (deux ingrédients) et à portée de tous.

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Barres croustillantes chocolat (recette minute)

Aussi vite que vous la lirez, vous la ferez et vous la dévorerez… Cette recette de barres croustillantes au chocolat au lait (ou noir au choix si on souhaite une saveur moins sucrée et ronde) sont d’une gourmandise incroyable et régressive 😉 Une recette minute, du placard avec trois ingrédients (j’avais plein de gavottes à la maison qui dormaient depuis des mois ainsi que la pâte à tartiner) je l’ai dénichée sur le blog si gourmand, plein d’humour et unique de Dorian que je suis depuis des années, ses tous débuts avec toujours le même plaisir !

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Tarte aux fruits rouges et à la crème pâtissière (sans moule)

Dans la même lignée que la tarte aux fraises et à la crème pâtissière, cette tarte aux fruits rouges et à la crème pâtissière (qui en plus se fait sans moule 😉 fait partie de nos madeleines à la maison, de ces desserts du dimanche (souvent de pâtisserie) que nous aimerons et qui nous accompagneront toute la vie. Parfois d’ailleurs le gâteau d’anniversaire de mon mari ;-). Une recette simple que l’on peut faire par étapes, pas trop sucrée, fraîche, fruitée… et consensuelle.

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Biscuits napolitains (ou le recyclage des restes)

Des biscuits surprise avec des restes comme on les préparait d’antan dans les pâtisseries, à la fin de la semaine…. Voici le biscotto all’amarena, des biscuits napolitains fourrés aux griottes et plein d’autres choses. Peu connus surtout en dehors de la ville, ils ont charme incroyable et à la dégustation sont plein de surprises avec cet arrière-goût fruité inattendu. Beaucoup de gâteaux italiens d’ailleurs d’antan, se préparait pour recycler des restes et ne rien jeter.

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