Recettes de fêtes

Palette de porc au cidre et aux pommes

Palette de porc au cidre et aux pommes

Palette de porc demi-sel braisée au cidre et aux pommes. Le plat réconfortant de l’automne mais aussi une belle idée facile et pas chère pour les fêtes. Ce porc fondant, savoureux, sa sauce légère et la douceur des pommes. L’équilibre est parfait ! Le cidre et les pommes sont un mariage heureux (en même temps ils partagent les même goûts et les même valeurs ah ah). Et ils permettent d’accueillir la saveur typée du porc demi-sel à la perfection. Braisé doucement et longuement dans son jus et sa piscine, ce plat nous a tous conquis. À faire et à refaire.

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Charlotte tiramisù

Charlotte tiramisù

Pour conclure en beauté cette Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde, je vous propose une icône : le tiramisù ! Mais avec une autre forme, en version charlotte qui est à la fois un clin d’oeil à la France mais aussi à Milan (car il existe un dessert aux pommes qui s’appelle charlotte et qui est cuit dans un moule à charlotte :-). L’idée ? Réaliser des biscuits à la cuillère maison, tout doux et fiers et avoir un gâteau crémeux au café qui fait son effet. Encore plus festif, tout en gardant la grande simplicité du tiramisù. Et du coup, ça me donne aussi des idées de déclinaisons pour les fêtes. J’y pense et je partagerai avec vous.

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Pâtes, pommes de terre et fromage (pasta, patate e provola) comme à Naples

Pâtes, pommes de terre et fromage (pasta, patate e provola) comme à Naples

Pasta, patate e provola. Ou bien les pâtes aux pommes de terre et fromage… si si avec des pommes de terre. Fondantes, gourmandes, d’un réconfort incroyable. Typiques de Naples, un plat du pauvre, paysan. Elles me font toujours penser à cette cuisine généreuse et joyeuse. Comme ma nonna que je n’oublierai jamais. Il s’agit d’un plat à mi-chemin entre la soupe dense et les pâtes (la pastasciutta). D’ailleurs saviez-vous que pendant longtemps (des siècles !) on dégustait les pâtes bien cuites, moelleuses avec du fromage. Le premier condiment des pâtes italiennes. Le plus simple, le plus accessible. Avant que n’arrivent les ingrédients de l’autre monde : les pommes de terre et la tomate. Et que les pâtes étaient plutôt un ajout dans les soupes avant de s’assécher. La pastasciutta justement. La base est toujours le soffritto (oignon, céleri et carotte), celui des minestrone, des plats mijotés. Puis on y ajoute des pommes de terre, de l’eau et on y cuira aussi les pâtes. Cela vous rappelle les pâtes au pesto originaires de Ligurie, avec des pommes de terre et même des haricots verts. Faites-moi confiance, ces amidons sont magiques pour l’humeur. Un plat doudou et traditionnel.

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Entremets aux trois chocolats sans gluten (façon toile d’araignée)

Entremets aux trois chocolats sans gluten (façon toile d’araignée)

Entremets ou gâteau aux trois chocolats, sans gluten, d’une gourmandise inouïe ! Avec ne plus un clin d’oeil à Halloween car en forme de toile d’araignée (très bancale j’en conviens, disons que la déco des gâteaux ne fait pas partie de mes compétences primaires ah ah). Je l’avais préparé pour le stage de sport de mes enfants et il a gagné le premier en termes de goût ! (et deuxième en termes de décoration ;-). Très facile à faire, avec des ingrédients du placard (et même des restes de blancs d’oeuf), il faut juste respecter un peu les temps de repos. Composé d’une dacquoise cacao, d’une ganache aux deux chocolats (chocolat au lait et chocolat noir) et d’une ganache montée au chocolat blanc et vanille. Des bases toutes simples pour un gâteau qui ravira les papilles ! Plus bas je vous donne des alternatives aux bases, d’histoire de faire comme vous aimez et avec ce que vous avez sous la main. Je ne vous demanderai pas si le gâteau vous fait peur hein mais dites-moi si vous le testez. Et, en passant, je sens que je vais en faire une version pour Noël.

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Cake au café et mascarpone façon tiramisù

Cake au café et mascarpone façon tiramisù

Cake tiramisù au café et au mascarpone. Simple, facile et pourtant qui fait son effet… Surtout avec ces parfums et des textures super gourmandes. Je suis partie de mon très ancien cupcake tiramisù (oui la recette a quinze ans oups) et des bases du cake en remplaçant le beurre par du mascarpone. Et puis je me suis amusée avec du café dedans, du mascarpone dessus parfumé aussi au café. Pour donner l’illusion un peu comme cette tarte au café façon tiramisù. Le résultat est top (suivez aussi mes conseils de cuisson) très agréable pour le goûter ou le petit déjeuner. Un peu d’Italie du Nord dans notre coeur et sur nos papilles… en version solide et qui se conserve bien. Et si vous aimez le café, il y a aussi ce cake au café que j’adore.

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Fregola aux vongole comme en Sardaigne

Fregola aux vongole comme en Sardaigne

Fregola alle vongole. Un plat charmant et emblématique de la Sardaigne que l’on retrouve dans presque tous les restaurants, du moins ceux plus touristiques et de la côte. Pour être plus précis et locaux, il faudrait utiliser des arselle, coquillage plus petits, plus pauvres (et “sableux”) mais très savoureux. Ce n’est pas du couscous mais des pâtes véritables en forme de boulettes (plus grosses que les plomb par exemple), avec une texture unique et une particularité : le côté grillé qui donne une légère saveur de noisette (très subtile hein, ça reste des pâtes). Elles sont assaisonnées avec les vongole, ce goût iodé délicat et la mâche de ces coquillages que j’adore. Autre trace sarde : la présence du safran, l’épice de luxe, typique aussi de cette île que j’aime tant ! Un plat facile qui change des spaghetti aux vongole. Vous avez d’ailleurs la vidéo de ces derniers pour voir comment cuire les coquillages. Alors partis pour la Sardaigne ?

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Crème au mascarpone comme en Italie (avec la vidéo)

Crème au mascarpone comme en Italie (avec la vidéo)

Crème au mascarpone italienne, celle du tiramisù, rapide et sans cuisson… qui existait avant de tiramisù ! Une crème minute que l’on sert avec des biscuits, une tranche de panettone par exemple. Et qui est typique de la Lombardie, région de fromage, de laitages et du beurre ! Je vous mets la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram et short sur mon compte Youtube comme ça pas de jaloux) et je vous invite à la garder dans vos grimoires, bonne et pratique.

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Entremets chocolat café façon opéra

Entremets chocolat café façon opéra

Entremets chocolat café façon Opéra avec une coque en chocolat. Pour la fête des pères ou quand vous voulez (parfait aussi quand il fait chaud) pour succomber au chocolat, aux différentes textures et ce parfum subtil du café qui s’y marie si bien. La coque qui craque et cache des couches de crème et de biscuit au cacao. C’est bon froid encore ferme ou légèrement fondu. Et surtout c’est ultra simple, une construction légo. Je suis partie du gâteau Opéra et j’ai tout simplifié hi hi. J’ai gardé le biscuit joconde et le crémeux au chocolat mais j’ai écarté la crème au beurre (blocage personnel 😉 remplacée par une mousse minute au chocolat blanc et café. Et il y a moins de sucre. La coque au chocolat au lait fait vraiment la différente niveau goût et plaisir ! J’ai utilisé, comme pour l’entremets fraises chocolat blanc de la fête de mère, utilisé un super moule en forme de tablette en chocolat. Mais vous pouvez très bien utiliser un moule rectangulaire à entremets ou même un moule à cake (en silicone aussi). Voilà de quoi impressionner et surtout se régaler.

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Tarte tropézienne

Tarte tropézienne

Tarte tropézienne. La brioche garnie du sud, un mariage superbe avec cette crème onctueuse, légère comme cet air d’ici. C’est un de mes desserts préférés. J’ai un faible pour la crème pâtissière (en bonne italienne) et voue un amour à la brioche (en bonne française ;-). Ce n’est pas vraiment une tarte, à l’origine ce concept de brioche fourrée n’est même pas français mais polonais (oui l’Europe de l’Est et les brioches c’est une grande histoire). Inventé par le pâtissier Alexandre Micka, en 1955 grâce à Brigitte Bardot qui l’a fait connaître lors du tournage du film Et dieu créa la femme, ce gâteau est devenu iconique…. La recette d’origine de la crème est encore secrète : apparemment composée de deux crème dont une au sirop avec du beurre et de crème pâtissière. Je vous donne celle que je retrouve le plus souvent en pâtisserie ici et qui me plait infiniment : une crème dite Madame (?) qu’on appelle aussi diplomate quand il y a de la gélatine, composée de crème pâtissière et de chantilly. Ici je l’ai enrichie (pour la tenue) de mascarpone et je n’ai pas mis de beurre. Vous avez d’ailleurs une autre version de la tarte tropézienne proposée il y a… 11 ans. Parfaite pour le week-end, les tablées chaleureuses. Et puis quand il commence à faire chaud (autour de 25°C) les brioche lève mieux et plus vite. Elle est toute contente et nous aussi.

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Six desserts faciles pour la fête des mères

Six desserts faciles pour la fête des mères

La fête des mères. Une occasion douce, pétillante et fruitée de leur rendre hommage. À tout ce qu’elles ont donné, à leur soutien, aux souvenirs avec elles. Pour ma part, j’ai plein d’images d’enfance qui remontent. Ses mots, ses caresses dans mes cheveux, son énergie surtout quand il y avait des urgences ;-). Et de mon côté, j’essaie de vivre intensément mon rôle auprès de mes enfants. Une des plus belles expériences humaines (pleine de contradictions aussi) de ma vie. Je vous propose si vous avez peu de temps et souhaitez un truc facile, six gâteaux simples avec des fraises ou des framboises (parce que oui c’est elles qu’on privilégient ;-). Je ne suis pas partie sur des montages de trois jours mais sur : tarte, charlotte, fraisier, cheesecake et même un gâteau au yaourt un peu spécial. À partager avec joie, ensemble… Et si vous avez envie, parlez-moi de votre maman.

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Entremets fraises et chocolat blanc

Entremets fraises et chocolat blanc

Entremets fraises et mousse légère au chocolat blanc. Sans gluten, léger en bouche et super facile ! Une jolie idée pour la fête des mères ? Je souhaitais sentir l’éclat intense du fruit cru (cette gelée permet en plus de bien conserver de bonnes fraises), la rondeur délicate de la mousse et enfin un biscuit un peu savoureux et discret comme le biscuit joconde. En gros c’est un assemblage, clin d’oeil aux fraises chantilly et qui fait son effet visuel ! Je n’ai pas cuit les fraises afin de garder leur parfum et personnellement je les adore sous cette forme. Sur la photo l’entremets était encore un peu congelé mais sachez que le votre sera plus fondant et plus rouge. J’ai utilisé un moule que j’aime beaucoup en forme de tablette de chocolat. Mais vous faites avec ce que vous avez. Des jolis bases intemporelles à garder sous le coude.

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