Pâte brisée à l’huile d’olive (à l’italienne)
…se solidifie pas quand elle refroidit. C’est pourquoi cette pâte a besoin d’oeuf pour bien tenir. En plus l’huile donne une saveur alors que le beurre est plus neutre (ce…
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Crème pâtissière (deux recettes plus la version sans lait)
…version, ses petits détails, ici nous sommes dans le classique). Tout d’abord nous avons la recette avec les jaunes d’oeufs (celle qu’on apprend au CAP ;-), au bon goût d’oeufs,…
Ravioli ricotta et épinards au beurre de sauge
…saladier, former un puits au centre, saler et ajouter les oeufs. À l’aide d’une fourchette, en partant du centre, incorporer peu à peu les oeufs à la farine. Au début…
Arancini ou arancine au ragù comme en Sicile
…viande hachée par le boucher (un mix de boeuf et porc ou que du boeuf) 4 cs de petits pois frais ou surgelée ou déjà cuits 2 cs de concentré…
Pâte sucrée : deux recettes et des astuces pour la réussir
…de beurre 120 g de sucre semoule ou sucre glace 1 oeuf entier (50 g) 1 pincée de fleur de sel arômes (épices comme la cannelle ou la pulpe d’une…
Tarte clémentine chocolat
…(à température ambiante) 90 g de sucre glace 1 oeuf entier (60 g) 1 pincée de cannelle 1 pincée de fleur de sel Garniture : 1 blanc d’oeuf (30) 300…
Tarte tropézienne
…de lait frais entier 3 jaunes d’oeufs (60 g) + 1 oeuf entier (50 g) 80-100 g de sucre semoule 30 g d’amidon de maïs (ou 20 g d’amidon et…
Sorbet au citron (avec ou sans sorbetière)
…les meilleurs citrons et ne zestez qu’au dernier moment, cela fera la différence (ainsi qu’une bonne eau 😉 Blanc d’oeuf : si vous n’avez pas d’oeufs extra frais ou, en…
Tarte à la ricotta et aux figues
…cacahouètes : la pâte sera moins souple, moins fine mais plus savoureuse) 110 g de sucre 1 oeuf entier (50 g) le zeste d’un demi citron jaune la pulpe d’une…
Tartelettes tout chocolat sur base de cookies
…1 oeuf 1 càc de vanille liquide 1 càc rase de bicarbonate alimentaire (en grande surface) ou de levure chimique Pour la crème au chocolat : 220 g de chocolat…
Galette de sarrasin (recette de base et astuces de cuisson)
…peu noisettée, fumée, du sarrasin, leur texture plus rustique. Elles sont vraiment idéales avec le salé, notamment le fromage, le jambon, les oeufs… J’ai une confession à vous faire :…
Biscuits aux dattes
…(ou un mélange T65 et T80) 100 g de beurre 1 oeuf entier 1 càc de bicarbonate de sodium alimentaire (en grande surface ou magasin bio) 1 càc de cannelle…