Lasagne napolitaines (deux recettes)
…différent selon la zone géographique. Après bien sûr, compte tenu du fait qu’elles sont bonnes, pratiques et se déclinent à l’infini, sont nées des centaines de recettes plus modernes. Les…
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Ficelle Picarde (crêpes jambon et champignons)
…la sauce épaississe un peu. Garder de côté. Cuire les crêpes. Beurrer très légèrement une ou deux crêpières ou deux bonnes poêles avec fond très plat (préparer avec deux casseroles…
Brioches roulées à la cannelle (Kanelbullar)
…Je trouve qu’elles perdent un peu d leur parfum mais elles restent bonnes. Base de la pâte et texture : il existe comme toujours plusieurs recettes familiales mais sachez que…
Cailles rôties, salade de raisin et grenade
…des cailles : j’ai fait différents essais et demandé conseils à mon boucher. Beaucoup indiques autour de 20 minutes mais je trouve qu’après 30 bonnes minutes la cuisson est à…
Pan pepato (gâteau italien aux fruits secs)
…bonnes choses et notamment de fruits secs et de miel typiques de Noël que l’on sert ensuite pendant toute la période des fêtes en Italie (même jusqu’à fin janvier) ont…
Canard rôti à la danoise : aux pommes et aux pruneaux
…quelques modifications niveau cuisson d’un nouveau très joli livre, gourmand et chaleureux : la cuisine Hygge de Birgit Dahl plein de bonnes recettes nordiques et réconfortantes (ce dont on a…
Pizza di scarola
…d’utiliser des olives taggiasche (Ligurie) ou de Gaeta (Campanie), en tous cas, de bonnes olives pas trop salées. Le procédé semble long et compliqué. En réalité, c’est assez simple. Ce…
Torta caprese…aux noisettes et à la fleur d’oranger
…par des noisettes (il y en a de très bonnes sur la côte amalfitaine) et j’ai ajouté deux ingrédients souvent présents dans la pâtisserie du sud: la fleur d’oranger et…
La “Solution macarons” grâce à Mercotte
…bonnes idées. Elle a su démystifier la haute pâtisserie en donnant envie de se lancer. Son livre, fruit de longues recherches et de nombreux tests, est un véritable coup de…
Entremets blanc (un peu rouge et un peu croustillant)
…me manquait toujours un ingrédient ou le temps nécessaire. J’ai un peu fait à ma tête, inspirée par les bonnes sources :-). Finalement j’ai réunis des ingrédients fétiches, qui nous…
Biscuits à la cuillère de Gérard Mulot
…pour de multiples préparations. Je suis tombée un peu par hasard sur la recette de Gérard Mulot, un vraie valeur sûre ce livre, plein de bonnes bases et de conseils….
Lime Cheesecake
…expliqué avec de bonnes variations, fraîches. La base ici est celle du cheesecake newyorkais avec une partie de la crème composée de ricotta. J’ai juste diminué les quantité de farce…