Sel intégral de Trapani : ses marais salants, son histoire et sa récolte
…joie surtout dans mon pesto et ses cristaux d’un blanc pur me font penser à ses marais salants. La meilleure période pour les visiter (c’est aussi la plus torride) est…
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Tarte salée aux petits-suisses et petits pois
…encore 5 minutes (cuisson à blanc). Laisser refroidir sur une grille. 4. Mélanger les petits-suisses avec la roquette, la menthe et le basilic ciselé. Ajouter le parmesan, une pincée de…
Mousse légère au yaourt, rhubarbe rôtie et café, inspirée de Viki Geunes et Illy
…et pédagogique. Nous avions découvert notamment la nouvelle collection des monoarabica (d’Éthiopie, Brésil et Guatemala). Comme avec le chocolat, le vin, le palais redécouvre des nuances, acidulées, épicées, chocolatées, fruitées……
Risotto au fromage frais, abricots et huile à la mandarine
Risotto fromage frais et abricots marinés Un risotto, tout blanc, très crémeux avec une touche d’été. Pour rester légers, il y a du fromage frais et des fruits… plus exactement…
Aubergines panées à l’italienne en deux versions
…entier (pour 4 personnes) 2 aubergines moyennes assez larges (violettes, zébrées, blanches…) 2 oeufs entiers (100 g) ou 3 blancs d’oeuf (100 g environ) chapelure de pain (si possible maison)…
Entremets Melba aux pêches et aux framboises
…la découpe). Comme dans cette bûche aux lichis, fruit de la passion et chocolat blanc par exemple ou bien l’entremets chocolat blanc, citron et gelée au vin rouge figues framboises….
Citron de Sorrento et d’Amalfi : infos et recettes
…au citron et chocolat blanc Blanc-manger sicilien au citron et cannelle Mousse au citron yaourt et noisettes Fiadone corse Marmelade de citron à la vanille et Limoncello Granité au citron…
Limoncello maison
…et limoncello Risotto tout citron Mousse au chocolat blanc, limoncello et huile d’olive Truffes au deux chocolats et limoncello Sorbet à la faisselle, citron et limoncello Granité de citron au…
Étoiles à la cannelle (Zimtsterne)
…La pâte est très simple, au fond il s’agit d’amandes avec du sucre et du blanc d’oeuf le tout parfumé à la cannelle. Il existe aussi des versions avec la…
Pain de mie maison (pan carrè)
…ai parlé, qui est vraiment une référence. Ce pain est caractérisé par sa blancheur, son absence de croûte (due aussi au moule qui devrait être un vrai parallélépipède) et par…
Souris d’agneau braisée, sauce tomate et herbes
…4 à 6 personnes) 4 souris d’agneau (préparées par le boucher ou même surgelées) 20 cl de vin blanc sec 4 gousses d’ail coupées en deux 1 boîte de tomates…
Clafoutis de fèves, oignons nouveaux et guanciale
…(120 g) 120 g de fromage blanc 80 g environ de fèves fraîches (pochées et pelées) ou surgelées, toujours pelées 5 oignons nouveaux (une petite botte) 40 g de guanciale…