Croissants au coeur de noisettes et orange
…– 40 g d’orange confite – 80 g de sucre glace – sirop: 30 g d’eau + 30 g de sucre muscovado ou de canne Dorure: 1 jaune d’oeuf et…
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Entremets chocolat passion, Pierre Hermé nous inspire toujours
…6 personnes) Dacquoise au chocolat: – 80 g de sucre glace – 80 g de poudre de noisette – 1 cs de cacao en poudre – 3 blancs d’oeufs (90…
Sfogliatelle frolle, chaussons à la ricotta et semoule typiques de la Campanie
…Pâte: – 250 g de farine – 100 de saindoux (ou de beurre) – 90 g de sucre – 50-60 g d’eau – 1 jaune d’oeuf pour la dorure –…
Pie aux fraises et pomme verte – Pie di fragole e mela verde
…– sucre de canne et poudre de coco (ou d’amandes) – 1 jaune d’oeuf+ lait pour badigeonner 1. Préparer la pâte sucrée, même la veille. Mélanger du bout des doigts…
Supplì all’amatriciana (Street food italien)
…de riz (type Arborio, Roma…) – 1 oeuf entier (+ 1ou 2 pour recouvrir – 250 g de mozzarella environ, bien égouttée – 20 g de beurre – chapelure (maison…
Estonian Kringel à l’orange et aux marrons
…en dés ou de marrons glaçés en morceaux – 1 jaune d’oeuf + un peu de lait pour badigeonner – Sucre glace 1. Préparer la pâte. Mélanger la levure dans…
Oeufs cocotte aux asperges, morilles et parmesan
…humble, comme l’oeuf. Les oeufs cocotte sont vraiment quelque chose de très français que j’apprécie énormément. C’est très simple à faire, customisable à l’infini et ça peut même faire chic….
Pâte brisée à l’huile d’olive (à l’italienne)
…se solidifie pas quand elle refroidit. C’est pourquoi cette pâte a besoin d’oeuf pour bien tenir. En plus l’huile donne une saveur alors que le beurre est plus neutre (ce…
Ravioli ricotta et épinards au beurre de sauge
…il faut que la texture ne soit pas très liquide) 50 g de parmesan râpé 1 jaune d’oeuf noix de muscade, sel et poivre Pour assaisonner beurre demi-sel (50 g…
Arancini ou arancine au ragù comme en Sicile
…viande hachée par le boucher (un mix de boeuf et porc ou que du boeuf) 4 cs de petits pois frais ou surgelée ou déjà cuits 2 cs de concentré…
Tarte clémentine chocolat
…(à température ambiante) 90 g de sucre glace 1 oeuf entier (60 g) 1 pincée de cannelle 1 pincée de fleur de sel Garniture : 1 blanc d’oeuf (30) 300…
Étoiles à la cannelle (Zimtsterne)
…d’oeuf (60-70 g) 3 càthé de cannelle (voir plus) Pour la glaçage royal : 170 g de sucre glace 1 blanc d’oeuf (30 g) 2 gouttes de jus de citron…