…la pancetta. Nourrissant et chouchoutant. Comme pour beaucoup de plats typiques, chaque famille a un peu sa version : plus ou moins de pommes de terres, de fromage, cuisson séparée…
…à défaut de pancetta tesa ou en cas de désespoir des lardons de bonne qualité ¼ d’oignon ciselé (très facultatif) 30-40 g de pecorino romano (ou des Abruzzes) râpé ou…
…plus classique (que je réalise fréquemment) mais plus du tout végétale, vous pouvez faire sauter les champignons avec un peu de lardo ou de pancetta ou de poitrine de porc…
…porc et boeuf 150 g saucisse chair à saucisse du boucher ou échine porc hachée 100 g pancetta longue, en tranches, coupée en dés ou à défaut de bons lardons…
…nourrissant comme de la pancetta, une saucisse de morteau déjà cuite… c’est très bon bien sûr mais je crois que le préfère plus humble encore. Le poireau et la carotte…
…de parmesan et de pancetta de jambon de cochon noir de la zone. Elle n’était pas prévue dans le menu, la viande allait arriver mais Francesco tenait à nous la…
…soupe délicieuse, végétale, automnale et pleine de contrastes Voir la recette Soupe de courge butternut à la pancetta croustillante et croûtons Velouté de courge butternut à la pancetta croustillante Voir…
…pancetta allongée (tesa, pas celle roulée) ou au pire pour de la poitrine (si possible non fumée) de qualité. Coupez vous-même la charcuterie, c’est plus frais et on décide mieux…
…viande) a. Entrées Soupe de courge butternut et pancetta croustillante Une soupe veloutée et douce avec le peps de la pancetta et des croûtons Voir la recette Risotto au potimarron,…
…variété japonica 😉 ou si vous préférez du basmati de l’ail de l’huile de sésame (ou autre huile végétale) du bacon (ou pancetta ou comme moi guanciale) ou même de…
…la recette Soupe veloutée coco saumon fumé Soupe veloutée coco saumon fumé. Délicat et contrasté Voir la recette Soupe de courge butternut à la pancetta croustillante Soupe de courge butternut…
…fil de saisons et des régions) et très souvent de légumineuses (haricots blancs, coco rouges ou pois chiches). À laquelle on ajoute des protéine (du jambon, de la pancetta voire…