Le traditionnel Agnello brodettato (agneau aux oeufs et fromage)
…hâché, saler et poivrer. Rallumer le feu, verser ce mélange sur la viande et tourner rapidement pendant 1-2 minutes le temps que la crème prenne. Servir la viande chaude. Sans…
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Carré d’agneau à la sauge et pignons, pommes de terre pimentées
…le carré d’agneau au centre. Saler encore un peu la viande, ajouter un filet d’huile d’olive et cuire 25 minutes environ. La croûte doit brunir et la viande rester encore…
Pintade rôtie aux poires (faraona arrosto con le pere)
Versione italiana più giù Une petite idée de viande de fêtes….zéro fatigue! J’aime beaucoup la pintade, son goût un peu prononcé et j’aime aussi l’associer aux fruits (comme ici par…
Calamarata al ragù d’agnello (pâtes au ragoût d’agneau)
…qui embaume la maison, cette viande qui s’adoucit doucement, l’essence du goût. Elle plonge dans des souvenirs d’enfance ou de vacances. C’est aussi le symbole de la cuisine italienne, des…
Curry d’agneau aux pommes et bananes- Curry d’agnello con mela e banana
…fraîche – pincée de cannelle, clou de girofle, – citron, sel, huile d’arachide Couper la viande en dés. Dans un bol à mixeur mixer toutes les épices, l’oignon et l’ail….
Arancini au ragoût de canard – Arancine con cuore nordico
…qui sont répandues dans tout le sud de l’Italie. On les mange notamment à la Sainte Lucie, le 13 décembre. A l’origine noble vu les matière premières : viandes, du…
Saltimbocca alla romana: escalopes de veau au jambon (Trattoria)
Versione italiana più giù Encore, un petit tour dans une trattoria au coeur de Rome qui sent bon la viande, le fromage, le vin, le bois…et cette ambiance détendue, rieuse…
Risotto alla milanese (au safran)
…aux agrumes (plus créatif) voici un grand grand classique de trattoria mais aussi de restaurant italien : le risotto alla milanese. C’est un risotto avec du bouillon de viande, du…
Takaje de Tre Spade ou quoi faire avec un appareil de mise sous-vide ?
…bocaux. Viande, poisson, crustacés (déjà nettoyés ou en filets) crus : très très utile. Cela permet de les garder plusieurs jours au réfrigérateur pratiquement intacts (la viande se garde plus…
Cuisine coréenne : quelques repères et un déjeuner chez Pierre Sang
…moment du plat, il fallait, sur des plaques brûlantes, cuire ou griller sa propre viande et ses fruits de mer. Nous étions un peu perplexes devant cette plaque, dehors il…
Rôti de porc à l’orange
…une version avec en plus de vin blanc mais je préfère celle-ci) qui va s’imprégner dans la viande et d’autre part on le sert avec des oranges fraîches et sa…
Poulet ou poularde aux morilles
…le poulet, mijote doucement dans son jus, les morilles (des éponges 😉 se gorgent des meilleurs sucs de la viande, du parfum du vin et, surtout, à la fin il…