Saltimbocca alla romana: escalopes de veau au jambon (Trattoria)
Versione italiana più giù Encore, un petit tour dans une trattoria au coeur de Rome qui sent bon la viande, le fromage, le vin, le bois…et cette ambiance détendue, rieuse…
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Risotto alla milanese (au safran)
…aux agrumes (plus créatif) voici un grand grand classique de trattoria mais aussi de restaurant italien : le risotto alla milanese. C’est un risotto avec du bouillon de viande, du…
Takaje de Tre Spade ou quoi faire avec un appareil de mise sous-vide ?
…bocaux. Viande, poisson, crustacés (déjà nettoyés ou en filets) crus : très très utile. Cela permet de les garder plusieurs jours au réfrigérateur pratiquement intacts (la viande se garde plus…
Cuisine coréenne : quelques repères et un déjeuner chez Pierre Sang
…moment du plat, il fallait, sur des plaques brûlantes, cuire ou griller sa propre viande et ses fruits de mer. Nous étions un peu perplexes devant cette plaque, dehors il…
Rôti de porc à l’orange
…une version avec en plus de vin blanc mais je préfère celle-ci) qui va s’imprégner dans la viande et d’autre part on le sert avec des oranges fraîches et sa…
Poulet ou poularde aux morilles
…le poulet, mijote doucement dans son jus, les morilles (des éponges 😉 se gorgent des meilleurs sucs de la viande, du parfum du vin et, surtout, à la fin il…
Butter chicken (curry indien de poulet aux noix de cajou)
…de cajou mixées avec un verre d’eau. 4. Ajouter enfin la viande (avec la mariande qui aura enrobé la viande) et laisser encore une dizaine de minutes. Servir chaud avec…
Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes
Tajine agneau pruneaux Ce tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes est certes un grand classique mais toujours aussi séduisant… La viande tendre, la douceur mais aussi la pointe acidulée…
Recettes avec le jambon de Parme
…au cèpes et jambon de Parme Saltimbocca alla romana Roulés de viande au parmesan et au jambon de Parme (rosa di Parma) Roulés de viande à la napolitaine Roulés de…
Recettes de Rome et du Latium
…au citron Poulet sauté aux agrumes Pain de viande (polpettone) Pain de thon Poivrons farcis au thon Courgettes farcies de viande Recettes de Rome et du Latium. Tarte ricotta griottes…
Recettes de l’Émilie-Romagne
…et chips de jambon de Parme Gnocchi de pommes de terre Gnocchi de potiron Recettes de l’Émilie-Romagne (roulés de viande parmesan et jambon) Rosa di Parma (roulés de viande au…
Recettes de Sicile
…à la menthe, ail et citron Poisson gratiné Roulés de poisson aux pistaches Boulettes de sardines Boulettes de viande à la sauce tomate Boulettes de viande aux aubergines et aux…