jeudi 21 février 2013

Sauce à la bolognaise : le vrai ragù alla bolognese pour les lasagnes

Sauce bolognaise ragu bolognese lasagnes pates
Sauce bolognaise pour lasagnes
Versione italiana più giù

Aujourd'hui je vous donne la vraie, l'authentique recette de la sauce bolognaise. Et oui parce que les spaghetti avec les boulettes en sauce, soi-disant appelés sauce bolognaise, n'ont jamais existé en Italie. La sauce bolognaise, le célébre ragù alla bolognese que l'on met dans les lasagnes ou que l'on sert avec des pâtes (généralement à l'oeuf) est tout un autre monde je vous assure, rien à voir (et meilleur ;-). J'en ai d'ailleurs parlé dans mon livre Un déjeuner de soleil en Italie.
Il suffit de prononcer le mot ragù et les yeux des italiens s'illuminent. Ils ressentent tout de suite le bon goût des sauces du dimanche, les saveurs d'enfance, la gaieté des déjeuners en famille. Qu'il s'agisse de ragoût d'agneau, du ragoût de canard, de ragoût napolitain ou bien sûr du plus célèbre ragù alla bolognese (ragoût à la bolognaise typique de Bologne justement).

Et pourtant ce dernier, le plus connu du monde entier est souvent le plus maltraité, le pauvre. D'ailleurs je ne sais comment la version spaghetti boulettes est arrivée ainsi en France, par les États-Unis sûrement mais c'est un binôme méconnu par les italiens et surtout pas pratique du tout à manger, incohérence des formes : ça saute de partout ;-). Bien sûr les polpette (boulettes ou meatballs) sont un grand classique de la cuisine italienne (et pas que). On les sers aussi des fois avec les pâtes mais généralement elles sont courtes et cuites au four.
En même temps toutes les cuisines du monde une fois exportées subissent des changements. Par exemple, je serai incapable de vous citer et préparer ici dans la règles de l'art un plat de la Malaisie :-).

Mais revenons à notre ragoût. Je tenais à vous en parler même si c'est un grand classique un peu comme la carbonara. Il s'agit d'un ragoût riche, généreux et qui reflète bien la cuisine gourmande de l'Émilie-Romagne où règne le cochon sous toutes ses formes (il suffit de penser au prosciutto di Parma, à la mortadella ou le culatello) mais aussi une cuisine plus nordique avec du beurre et du lait (et du parmesan de partout). D'ailleurs on dit souvent l'Emilia la grassa (la grosse) avec sa cuisine très attrayante et pas légère :-)
La base du ragoût est donc un mélange de viande surtout avec du cochon qui va apporter du goût, de la matière grasse et de l'onctuosité. Bannissez donc la viande hachée de boeuf seule, trop triste. Ensuite comme dans presque tous les ragoût italiens (vous en avez plusieurs sur le blog) il y a le soffritto, le trio oignon-céleri-carotte. La viande est arrosée de vin (rouge), un classique, et enfin de lait. Oui oui et croyez-moi c'est la petite touche qui fera toute la différence (elle est authentique, présente dans la version officielle mais également dans des sources de livres plus anciens). Elle va adoucir la saveur forte du mélange de viande (qui a l'époque était de la viande d'un animal adulte, presque vieux) et l'acidulé de la tomate. Enfin l'autre secret est la cuisson lente et gentille.
C'est une sauce facile, pas particulièrement onéreuse (j'ai calculé autour de 2 euros par personne) et très nourrissante, satisfaisante. Quand je prépare le ragù alla bolognese c'est la fête à la maison.
Traditionnellement on le sers avec des pâtes longues à l'oeuf comme des fettuccine ou des pappardelle (plus larges) mais également des ravioli ricotta et épinard par exemple (vous avez la recette dans mon livre). Ici j'ai opté pour des pappardelle au blé dur de la Garofalo que j'aime bien mais vous pouvez faire encore plus simple avec des pâtes sèches courtes (genre penne ou rigatoni).
Et, cela va sans dire, c'est bien cette sauce qu'on utilise pour garnir les célèbres lasagnes à la bolognaise maison.
Vous pouvez déjà la préparer aujourd'hui en vue du weekend :-)

Sauce (ragù) à la bolognaise pour pâtes ou lasagnes (pour 6 personnes environ)
  • 600 g de tomates en boîte (de bonne qualité) ou de sauce tomate (passato)
  • 300 g de boeuf ou veau haché (ou un mélange de porc et boeuf)
  • 130 g de chair à saucisse (du boucher) (ou échine de porc hachée)
  • 50 g de pancetta longues en dés (ou au pire des lardons de bonne qualité)
  • 50 g de beurre
  • 1 carotte en dés
  • 1 branche de céleri en dés
  • 1 oignon jaune émincé
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 verre de lait frais entier
  • 2 feuilles de laurier, sel et poivre
1. À préparer la veille ou plusieurs heures à l'avance. Dans une casserole, faire revenir dans le beurre l'oignon avec la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils colorent à peine. Ajouter la pancetta et faire rissoler puis ajouter la viande haché et la chair à saucisse. Mélanger et cuire quelques minutes. 
2. Verser le vin rouge, laisser évaporer puis verser le lait et mélanger quelques minutes. Enfin, verser la sauce tomate, ajouter le laurier et saler à peine. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant deux heures environ. La viande doit avoir absorber la sauce tout en restant encore sauceuse ;-). 
3. Corriger l'assaisonnement, poivrer et retirer le laurier. Laisser reposer au moins 6 heures avant de déguster avec des pâtes fraîches à l'oeuf comme les pappardelle ou des pâtes alimentaire en fomat court et bien sûr des lasagnes à la bolognaise. Servir avec du parmesan râpé.

Conseils :
- Vous pouvez très bien préparer la ragù à l'avance il n'en sera que meilleur.
- Il se congèle aussi très bien couvert au contact de papier film ou dans une boîte hermétique.
- Celle-ci est la recette traditionnelle-'officielle' de Bologne et celle de mes amis de là-bas et de ma famille depuis des années. Selon les familles, il peut y avoir quelques variantes sur les quantités, sur la présence ou pas ce céleri, laurier ou de carotte et quelques fois sur le lait (qui à mes yeux est indispensable). Pour le reste les points fixes sont toujours un mélange de viande bovine et de porc (surtout celle-ci), de la pancetta, du beurre et du vin rouge. Dans le temps (je parle de plus de cent ans), il n'y avait pas forcément les légumes et dans les versions les plus pauvres on utilisait aussi les abats (poumon, coeur et foie de boeuf ou même de volaille) mais ça s'est perdu. Par ailleurs, cette sauce est apparemment née blanche (sans tomate un peu comme l'ossobuco ;-) puis on y en mettait très peu (surtout du concentré car peu disponible) et ensuite de la vraie sauce tomate. La version que je vous donne ici est la version moderne et la plus répandue.
- On peut remplacer la sauce tomate par du triple concentré de tomates et diluer ensuite avec du bouillon de viande. Personnellement je préfère avec la sauce, c'est un peu plus 'sauceux' et végétal (e un peu moins 'ancien'), mais libre à vous.
- Edit : il existe une multitude de ragù en Italie et même en Emilie-Romagne (je vous les proposerai) avec souvent des mélanges de viande, d'autres légumes et même des foies de volaille et de la béchamel (si si). Ici je vous au donné la recette de celui de Bologne :-)
Sauce bolognaise ragu bolognese lasagnes pappardelle
Pappardelle al ragù alla bolognese
Versione italiana

Sì lo so per voi è pane quotidiano forse anche un po' banale anche se sempre strepitoso e legato alle domeniche dalla nonna. Però ecco non ne potevo più di vedere ovunque qui la cosidetta salsa bolognese (aka ragù) versione spaghetti con le polpette. Tra l'altro mi chiedo come mai ha subito questa metamorfosi, al di là dei gusti e dell'accoppiamento strano è scomodissimo da mangiare. Bah.
Insomma visto che il ragù alla bolognese quello vero (poi ci sono delle mini varianti da famiglia a famiglia tipo sul soffritto) lo faccio da anni, lo mangio da amici Emiliani-romagnoli ed è veramente un cosa speciale mi sono detta che poteva servire ai francesi. Un buon modo per scoprire la vera cucina generosa e golosa di questa magnifica regione italiana.
Quindi oggi siamo sul piùclassicononsipuo' ma personalmente non mi stanca. L'ho servo spesso con pasta all'uovo ma anche con pappardelle di grano duro. E ovviamente con le lasagne.
Poi il ragù (di qualsiasi tipo) è sempre il ragù, cibo punto di riferimento, amico del tempo lento e delle feste in famiglia.

Ragù alla bolognese (per 6 persone circa)
  • 300 g di carne di vitello o di manzo mancinata (oppure un mix con carne di maiale)
  • 130 g di polpa di salsiccia
  • 50 g di pancetta tesa a dadini
  • 600 g di pelati in scatola o di passato
  • 50 g di burro
  • 1 carota a dadini
  • 1 sedano a dadini
  • 1 cipolla gialla a fettine
  • 1 bicchiere di vino rosso corposo
  • 1 bicchiere di latte fresco intero
  • 2 foglie d'alloro, sale e pepe
1. Da preparare la vigilia o diverse ore prima. Far soffriggere il burro con la carota, il sadano e la cipolla fino a farli un po' colorire. Aggiungere la pancetta e farla soffriggere. Aggiungere poi la carne macinata e la salsiccia. Mescolare per qualche minuto. 
2. Sfumare con il vino, farlo evaporare poi versare il latte e mescolare. Versare infine la polpa di pomodoro, salare appena e aggiungere le foglie d'alloro. Far sobbollire a fuoco medio-dolce per un paio d'ore. La carne deve aver bene assorbito il resto degli ingredienti pour rimananedo sugosa. Togliare l'alloro, correggere di sale e pepare. Far riposare 6 ore circa (o tutta la notte).
3. Usare per condire le lasagne ovviamente ma anche pasta fresca all'uovo o pasta secca corta. Servire caldo con del parmigiano.
Si puo' benissimo congelare, ben coperto da pellicola.

79 commentaires:

  1. Le lait que tu ajoutes, je ne connaissais pas et en lisant j'ai compris pourquoi. La prochaine fois, je t'écoute et j'en mets. Merci!

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    1. De rien ! Tu me diras la différence. De toute façon je sais que tu es une excellente cuisinière, je ne m'inquiètes pas du tout ;-)

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  2. Du porc et du lait ? Voilà l'occasion de refaire ce plat très souvent à notre table, j'ai très envie de voir ce que ça donne. Pour le reste, l'honneur est sauf, je fais la même chose !
    Merci beaucoup pour cette recette, surtout qu'il doit faire un temps de cochon ce weekend...

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    1. Tu m'as fait rire avec l'honneur (et bravo :-). Très bonne journée !

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  3. Apparemment, ton ajout de lait suscite la réaction, une découverte pour moi, ainsi que la pancetta.

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    1. Tu verras, ça marche très bien. En plus le lait, mais même la crème, est très utilisé dans le Nord de l'Italie avec les pâtes (contrairement aux idées reçues "tomates-basilic" ;-)

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  4. Merci pour cette recette, j'ai justement fait des lasagnes maison le weekend dernier avec mon propre ragù, mais j'ignorais qu'on pouvait/devait y mettre du lait, je ferai l'essai la prochaine fois. Et cette recette me rappelle un plat délicieux dégusté à Sienne, des "bici al ragù di cinghiale", pâtes traditionnelles de Sienne à la sauce au sanglier... un régal !

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    1. Tu me diras :-) Oh oui les pici al ragù di cinghiale c'est merveilleux, j'en prends souvent quand je vais au restaurant en Toscane ou en Ombrie. D'ailleurs chaque région a un peu son ragoût et ceux de gibiers sont spéciaux (peut-eêtre aussi parce qu'on n'en fait pas trop chez soi)

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  5. Je garde précieusement cette recette qui fera des heureux...






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  6. Long à faire et à cuire mais rien à voir avec ce que nous avons l'habitude de préparer. Merci pour ce partage.
    Bonne journée, FLaure

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    1. Il faut un pue de patience :-) Merci et bonne journée à toi aussi !

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  7. Bon ben pour une petite belge je ne m'en sort pas trop mal ... à part le lait et la pancetta je fais pareil !! ;-) ... la prochaine fois je mets du lait, curieuse de goûter la différence ... Huummm, ça me donne faim :-)

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    1. Bravo ! Tu me diras alors comment c'est avec les modifications... :-)

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  8. Merci pour cette recette authentique qui nous transporte, comme à chaque fois dans ton pays que l'on adore. Vivement ce week-end pour mitonner ce "ragù" et mettre un peu de soleil dans la cuisine.

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    1. Merci à toi pour ce message adorable !

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  9. Bonjour!
    J'ai effectivement découvert la recette du ragu avec le lait il y a une bonne dizaine d'année! Et c'est vrai que ça vaut vraiment la peine! c'est magique et délicieux! Ma recette ajoute cependant 100g de foie de volaille haché. C'est n'est peut-être pas très traditionnel mais cela donne une petite touche subtile délicieuse!
    On adore!

    caroline

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    1. Ah je suis contente que tu apprécies cet ajout ! Tu sais il existe un ragoût italien justement qu'avec des foies de volailles que l'on sert avec des pâtes fraîches ou des ravioli, comme quoi...
      Même si c'est moi traditionnel je suis sûre que ta version est délicieuse !

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    2. Merci!
      A quand la recette de ce ragù aux foies de volailles :-) ?

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    3. Bonjour Caroline ! Vous m'avez donné une idée (si j'ai le temps :-) merci !

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  10. Bonjour Edda, molto Onorato
    Le ragoût de «sauce bolognaise est un exemple typique de la célèbre Emilie-Romagne, de viandes hachées, interprété de diverses façons'ogni mamma a la sua"chaques maman à la sienne", notamment pour le choix de la viande à utiliser, qui, à son tour, influe sur le temps de cuisson de la sauce».
    Parmi les nombreuses versions, une recette officielle de la sauce bolognaise, déposé le 17 Octobre1982, a l'Académie Italienne de la Cuisine à la Chambre de commerce de Bologne, avec l’autorisation de l’ajout du lait et de la crème en fin de cuisson.
    Comme moi j'utilise les même ingrédients que toi mais j’emploie du concentrée de tomate a la place de tomate ou passato, et du bouillon pour la cuisson ajouter au fur à mesure du besoin,

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    1. Bonjour Michel, merci beaucoup pour ton message ! Oui je sais il y a une version officielle, qui a d'ailleurs un peu calmé les ardeurs ;-) Pour la mienne, je me suis basée sur des textes plus anciens, plus des conseils d'amis et de la famille.
      Oui certains ajoutent du concentré de tomate (comme dans beaucoup de ragù italiens, notamment du sud) et dans ce cas, comme tu le précises très bien, il faut en effet du bouillon pour diluer.
      Très bonne journée !

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  11. Bonjour Edda,je fais exactement cette recette mais je fais mijoter au four à 150°.
    je trouve que la sauce est encore plus onctueuse.

    Elisabeth

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    1. Bonjour Elisabeth. Bonne idée le four, la cuisson doit être douce.
      Ici j'ai donné la recette traditionnelle (tous les ragoûts italiens se font à la casserole même parce que dans le temps les personnes n'avaient pas de four (sauf celui à pain du boulanger de la ville :-)
      Bonne fin de journée !

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  12. je rajouterai le secret que m'avait confié une tante italienne : un peu de zest de citron !!! cela donne un parfum à la sauce... divino !

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    1. Oui on met souvent du zeste de citron dans les ragoûts mais personnellement dans celui-là je trouve qu'il n'y va pas (d'autant que le citron n'est pas très utilisé dans la cuisine de cette région). Ceci dit je ne doute pas que ce soit très bon :-). Bonne soirée !

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  13. Pas vraiment authentique pour moi, trop de tomate, pas de laurier mais de la noix de muscade et surtout if faut des foies de poulet et du lard fume. Un plat différent un ricordo della nonne

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    1. Les aromates et la quantité de tomates varient bien sûr de famille en famille... Ceci dit je crois que vos souvenirs se réfèrent plutôt à un ragù personnel de votre nonna et non pas celui typique de Bologne ;-)

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  14. Quand j'ai commencé à cuisiner "italien" (il y a fort longtemps;) on m'avait indiqué de faire le sofritto avec du saindoux qu'en penses-tu?

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    1. Filomene 14: tu peux y aller tranquille, c'est souvent ce qui s'utilisait car moins cher que le beurre et très répandu dans les campagnes (mais plus tellement à la mode et pas facile à trouver). Personnellement j'aime :-)

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  15. C'est un peu comme cela que je fais la bolognaise depuis quelques temps et c'est vrai que c'est bien meilleure que celle que l'on fait avec les boulettes ou le steak haché. Ça a plus de goût.

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  16. Bonjour !! recette faite hier soir et nous nous sommes régalés !! a refaire sans modération !! merci beaucoup !!!

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    1. Merci à vous, ravie que vous soyez régalés !!! Très bon dlmanche

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  17. Pour moi, les boulettes à la sauce tomate ne sont pas une recette détournée de la bolognaise. Cette recette (sans vin) me vient de mes grands-parents siciliens immigrés en Tunisie.

    Je vais par contre essayer ta recette de la vraie bolognaise.


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    1. Vous avez bien raison (votre nom ? ;-) : les spaghetti avec les boulettes c'est une autre recette (pas italienne). Mais malheureusement très souvent ici en France on l'appelle la bolognaise (et même la vraie ;-(
      Tenez-moi au courant si vous testez ! Bon dimanche

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  18. Quelle belle découverte !

    Je suis étonnée moi aussi de l'ajout de lait, et de porc ! Moi qui la fait au boeuf, et parfois a l'agneau. Bon je ne suis pas Italienne, dur dur de tout savoir lol. Effectivement, moi qui suit du Québec, dans les restos Italien, on trouve beaucoup de pâtes au boulette de boeuf, j'ai toujours cru également que c'était Italien les spaghetti au boulette de viande !
    J'aime beaucoup ton blog !
    Bises
    Oser

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    1. Merci beaucoup Oser pour ton message chaleureux ! Tu as raison on ne peut tout savoir (moi-même j'en apprends tous les jours et par exemple je ne connais pas les 2/3 de la cuisine québécoise ;-)
      Concernant le ragù il existe aussi du ragoût d'agneau, tu as une recette ici http://www.undejeunerdesoleil.com/2011/04/calamarata-al-ragu-dagnello-pates-au.html ou même de boeuf et porc cuisinés différemment http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/06/cannelloni-alla-sorrentina-au-ragu.html. Et il en a beaucoup d'autres typiquement italiens (même au canard)
      Après bien sûr toutes les variantes personnelles sont possibles...
      Bonne soirée !

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  19. J'ai testé ta recette et demain matin les photos seront sur mon blog, pour les explications je t'ai laissé la parole en insérant le lien vers ta recette.
    Merci pour l'astuce du lait qui fait vraiment la différence et bravo pour ton talent !

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    1. Merci à toi, je suis contente qu'elle t'ait plu ! Je viens voir demain.
      Belle soirée

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  20. Je la prépare très pareil, mais avec huile d'olive, j'y mets de saucisse, mais pas de pancetta, et je ne connaissais pas la touche de lait. Nous adorons cette sauce, merci pour tees conseils.

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  21. Cette assiette , c'est juste une torture à l'approche de l'heure du repas !
    Bravo , comme toujours c'est magnifique

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  22. Je la prépare aujourd'hui, ainsi que l'autre recette avec du veau et foie de volaille. Pour congeler et faire des lasagnes rapidement. Je me rejouis!

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  23. Il tuo blog è sempre una fonte di ispirazione e di piccole astuzie, grazie!
    Il mio commento su questo magnifico ragù arriva tardi - spero che tu lo veda perchè io, nonostante sia di origine emiliana doc, ho un quesito amletico relativo alla tecnica di preparazione: quando al soffritto aggiungo la carne macinata, come faccio ad evitare che rosolando diventi un "polpettone" (cioè che la carne si aggreghi in micro-macro polpettine?)?. Quando succede (e mi succede sempre!!) col cucchiaio di legno "spezzo" le polpettine, ma così temo di far perdere i succhi alla carne e avere un ragù meno morbido e gustoso.
    Sono mie paturnie, è tutto normale, o c'è una tecnica che consente di evitare l'agglomerarsi della carne prima dell'aggiunta della passata?
    Grazie Edda!

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    1. Ciao Zazie! Intanto grazie mille per il tuo messaggio adorabile...
      Quanto al quesito, penso sia inevitabile (a meno che dei lumi delle cucina e della chimica passino di qui e ci illuminino appunto) faccio esattamente come te :-) È il rosolamento che fa arricciare la carne ed è anche lui che gli darà sapore... Penso che il segreto sia il fuoco lento, schiacciarla e poi subito dopo aggiungere la passata.
      A presto!

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    2. Grazie mille Edda!

      Preparo le lasagne questo weekend e volevo essere sicura di non sbagliare! ;)
      Ti penserò quando preparo il ragù!
      Un caro saluto e buon fine settimana, grazie di tutto!!

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  24. Juste une petite question qui est de loin péjoratif, mais à l’époque de nos aînés, y avait'il des tomate en conserve ou en brique?
    Aurais tu as tout hasard la version avec les tomates fraîches?

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    1. Bonsoir Sébastien,
      Disons que cela dépend ce que veut dire aînés ;-) La sauce en conserve puis la sauce concentrée existent depuis très longtemps (plus d'un siècle, version artisanale bien sûr) c'était la meilleure façon de les conserver mais aussi de les transporter.
      Dans la recette plus ancienne, il y a très peu de tomate juste un brin de tomate concentrée qui est ensuite diluée avec du bouillon.
      En saison on peut bien sûr substituer avec des tomates fraîches (600-700 g environ bien mûres et juteuses, d'abord ébouillantées 30 secondes pour ensuite retirer la peau). Ce sera plus frais :-)
      Bonne soirée !

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  25. Euh question bête, mais un verre de vin, c'est quel genre de verre ? :)

    Parce que moi j'ai du verre tunisien pour le thé à la pinte anglaise !!!

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    1. Comme un verre d'eau. Après ce n'est pas au gramme près non plus ;-)

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  26. Les ragù présents sur ce blog sont toujours savoureux et permettent également aux non-italiens de connaitre enfin tous les petits secrets (quand on voit le nombre de recettes différentes qui peuvent exister pour un plat comme celui là par exemple...). Le ragù qui m'intrigue le plus, pour l'avoir essayé plusieurs fois, reste celui qu'on appelle (je crois) la genovese, avec sa grande quantité d'oignons, et qu'on peut servir avec des ziti.
    Mais il y a toujours ces petits mystères qui sont difficiles à résoudre pour un français.. quelle viande choisir? comment surveiller la cuisson de celle-ci, doit-elle rester tendre, et dans ce cas comment réussir à ce qu'elle le soit avec une cuisson aussi longue?
    Ce serait génial d'en avoir une version sur ce blog en tout cas!
    Merci encore pour toutes ces recettes!

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    1. Un grand merci à vous pour ces mots ! Je suis ravie que le blog vous intéresse autant. Vous avez raison souvent c'est les petits détails qui font une bonne cuisine.
      Ah la genovese (qui n'est pas de Gênes d'ailleurs) je devrais en effet la proposer ici... si j'y arrive (je penserai à vous).
      En attendant, avez peut-être déjà lu la recette du ragù napolitain ? (même esprit ;-) http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/06/cannelloni-alla-sorrentina-au-ragu.html
      Belle soirée !

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    2. Je l'avais lu, mais pas encore essayé. Il faut que je me lance!
      Merci!

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  27. latte?stranissimo.non ho mai messo di latte nel moi ragu

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    1. Ciao Anonimo (il tuo nome?)/ ...s oggetto di eterni dibattiti.
      C'era nel ragù bolognese tradizionale e anche nella versione ufficiale, non in tutti i ragù ovviamente.
      Il motivo è che si usava carne di bovino adulto per non dire quasi vecchio e il latte (che in loco c'è in abbondanza) permette di attenuare il sapore, addolcendolo. Adesso che si usa carne meno adulta e più pomodoro trovo che infatti ci sta ancora benissimo.
      Naturalmente sei libero/a di non metterlo ma ti assicuro che fa la differenza almeno seconde me ;-) Poi questione d'abitudine e de gustibus come sempre...

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  28. Bonjour,

    Voilà... une cocotte minute pleine, d'un format plus qu'honorable, est actuellement sur le feu. Dedans mijote le ragu alla bolognese... ;)
    On va pouvoir en déguster quelques fois !... J'ai juste... triplé les proportions !!!
    Et j'ai ajouté de l'huile d'olive, car c'est dans ma culture ! ;) (Catalogne)

    Merci pour cette recette que je cherchais.

    Ton blog est, tu le sais, un vrai bonheur...

    Bon, ça commence à sentir bon... faut que j'aille touiller.

    A bientôt.

    Lydoue

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    1. Mille merci Lydoue pour ton message ! J'imagine bien le parfum... régalez-vous :-)
      Bonne journée

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  29. Recette réalisée ce week-end! un vrai bonheur, on s'est régalé!!!
    Puis-je oublier ta recette sur mon blog? www.missfriendise.com en te nommant biensûr?!
    Merci pour ce site c'est un vrai régal à chaque recette!

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    1. Merci à toi pour l'enthousiasme !! Oui bien sûr :-)

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  30. bonjour,

    Je souhaite faire cette recette pour samedi et j'aimerai savoir combien de temps à l'avance peut on faire cette sauce bolognaise?

    merci de votre réponse.

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    1. Bonjour Anonyme (votre nom ? ;-)
      Cette sauce se garde bien, couverte de papier film au contact (pour éviter que l'air ne l'oxyde) deux jours au frais. Sinon vous pouvez très bien la congeler.
      Tenez-moi au courant !

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    2. Bonjour

      je suis désolée, je n'ai pas signé, je m'appelle Magali. Je souhaite faire cette recette samedi soir, à la demande ma soeur ;) et je voulais la préparer ce soir pour avoir seulement à la réchauffer samedi.

      Je vous dirai ce que ca a donné et si ca a plu.

      Merci pour la rapidité de votre réponse.

      Magali ;)

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    3. Pas de soucis, merci à vous :-)

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  31. Bonjour, j'aimerai par curiosité connaître la recette de la sauce Bolognaise blanche, car je n'ai jamais goût. Est-ce exactement la même recette sans les tomates? Merci beaucoup. En tous les cas, tout a l'air délicieux!

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    1. Merci Anonyme (votre nom ? ;-) pour les compliments, ravie que le blog vous plaise !
      La sauce bolognaise blanche comme sauce traditionnelle de Bologne n'existe pas.... elle est rouge :-) Par contre, vous trouvez en Italie (surtout plus au Nord mais aussi en Campanie) des ragù in bianco (blanc) c'est à dire sans sauce tomate et, à la place, du bouillon et/ou de la crème. Vous avez un exemple de recette ici http://www.undejeunerdesoleil.com/2011/12/arancini-au-ragout-de-canard-arancine.html (avec le canard mais vous pouvez remplacer par de la viande de boeuf)
      Bonne soirée !

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  32. Bonjour,

    Recette testée hier soir pour mes convives et approuvée. Bon ok je n'ai pas mis de céleri ni de pancetta mais la prochaine fois je testerai. En tout cas mon repas a été englouti. Merci

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    1. Merci pour le retour, très contente que le tout ait été englouti ! Bonne soirée

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  33. Bonjour a tous, si vous avez des question, je suis "emiliano" j'habite entre Bologne et Modene, dans le coeur de l'emilia. Food and motor valley!!!

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    1. Bonjour Anonyme (votre nom ? ;-).
      Vous avez la chance d'habiter dans une région ultra gourmande avec de magnifiques traditions (et des gens très sympathiques en passant).Vive l'Émilie-Romagne :-)

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    2. Bonjour Edda, je m'appele Stefano, et je vous remercie!!

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    3. Merci à vous Stefano! A presto

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  34. Merci vraiment pour l'astuce du verre de lait, à présent je fais ta recette à chaque fois et tous ceux qui ont mangé mon ragù en sont fous! ;)
    Parfois je mets un morceau de talon de jambon pour parfumer, est ce que c'est aussi traditionnel en italie?

    Bises,

    Marie

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    1. Merci à vous Marie, ravie de tant d'enthousiasme !! Bonne idée de mettre du talon de jambon (ça se fait beaucoup en Italie surtout dans les soupes et quelques fois dans les ragù) ça donne du goût.
      Bonne nuit

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