vendredi 26 avril 2013

Sorbet d'Orient aux agrumes et fleur d'oranger

sorbet agrumes citron fleur oranger rose
Sorbet d'Orient
Versione italiana più giù

Pour continuer avec notre dépaysement Méditerranéen oriental et turque, il fallait bien quelque chose de doux, frais, léger... comme un sorbet. Celui-ci est pure poésie. Tout simple et pourtant si subtil dans ses parfums... Des agrumes (citron, clémentine...) du lait (si si il est indispensable comme dans ce sherbet au citron et cannelle) et enfin la surprise de la fleur d'oranger que j'ai mélangé également à l'eau de rose (utilisez-en de la bonne, j'en conseille dans les liens ;-). Le citron n'est plus seul et pur, mais est joyeusement accompagné de notes douces, féminines qui font rêver et le rendent encore plus séduisant. C'est un des meilleurs sorbets aux agrumes jamais mangés. Léger comme une plume et pourtant il fait office de vrai dessert.  
Il a été accueilli à la maison avec un enthousiasme immense (même s'ils ne sont pas fan de fleurs ;-). On m'en redemande encore. Bon c'est vrai aussi que je l'ai servi après un repas copieux... il était bienvenu :-). L'inspiration m'est venue en lisant une étape de la recette d'un dessert plus complexe, Opaline, de Christophe Felder tirée de son superbe livre Pièce Unique. Et puis je l'ai un peu modifiée dans les proportions, les ingrédients (je n'ai pas utilisé ni de pomelo ni de vanille) je l'ai pliée un peu à mon imagination. 

Notamment j'ai ajouté du miel, du jus de clémentine, de l'eau de rose... qui mélangée à la fleur d'oranger fait merveille (je trouve ces deux eaux florales vraiment complémentaires). Tout est subtil et en arrière-goût. Enfin, pour la touche de fraîcheur concrète, linéaire, je l'ai servi avec une feuille de menthe.
Si vous avez envie d'un sorbet élégant aux saveurs lointaines et avez peu de temps pour préparer un dessert, il est pour vous !
Rien à voir avec le reste mais aujourd'hui c'est le millième post que j'écris ici... ça fait drôle ;-)

Sorbet d'Orient au citron, clementine fleur d'oranger et rose (pour 4 à 6 personnes)

Sirop de base
  • 26 cl (260g) d'eau minérale (plate)
  • 230 g de sucre semoule
  • 1 càthé de miel d'oranger ou de citronnier
Sorbet
  • 25 cl (250g) de lait frais entier
  • 160 g de jus de citron fraîchement pressé (+ zeste d'un citron non traité)
  • 60 g de jus de clémentine fraîchement pressée (ou autre agrume de saison)
  • 40 g de jus d'orange fraîchement pressé (ou 100 g en tout de jus de pomelo)
  • 1 à 2 cs d'eau de fleur d'oranger
  • 1 càthé d'eau de rose
  • quelques feuilles de menthe
Porter à peine ébullition l'eau avec le sucre et le miel. Éteindre et laisser refroidir. Ajouter ensuite le lait, l'eau de fleur d'oranger, l'eau de rose et le zeste de citron. Verser le jus des agrumes, mélanger et mettre au congélateur un quart d'heure. Passer dans la sorbetière.
Verser le sorbet dans des verres (qui puissent passer au congélateur). Servir avec des feuilles de menthe.

Note: si vous n'avez pas de sorbetière, mettez la préparation dans un bac en métal froid et mélanger toutes les heures jusqu'à ce qu'elle prenne. Quand elle est presque solide la passer au mixer puis garder le tout au congélateur.
sorbet glace agrumes citron fleur d'oranger rose
Sorbet aux agrumes et fleur d'oranger
Versione italiana

Non vi posso nascondere il mio entusiasmo estremo per questo sorbetto un po' ispirato a Felder e il suo libro complesso et molto bello Pièce Unique e poi piegato ai miei gusti (altri agrumi, rosa...) e alla voglia di evadere in Medio-Oriente. Tra l'altro nel genere si avvicina molto al sharbat di limone e cannella che vi ho proposto quest'estate (anche se lì si tratta di una bevanda). Il limone che disseta non è più solo ma è addolcito dal latte, dal miele e profumato con acqua di fiori d'arancio e rosa. Il tutto è sottile discreto, leggero e dissetante.
Per me è poesia pura e a casa è stato accolto benissimo. Praticamente senza fatica, otterrete un dessert molto elegante.

Sorbetto d'oriente, agli agrumi, fior d'arancio e rosa (per 4-6 persone)

Sciroppo
  • 260 ml (260g) d'acqua minerale (non gassata)
  • 230 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di miele d'arancio o limone
Sorbetto
  • 250 ml (250g) di latte fresco intero
  • 160 g di succo di limone non trattato appena spremuto + la scorza  di un limone
  • 60 g di succo di clementina (o altro agrume di stagione)
  • 40 g di succo d'arancia (oppure 100 g in tutto di succo di pomelo o pompelmo) 
  • 1 o 2 cucchiai d'acqua di fiori d'arancio
  • 1 cucchiaino da tè di acqua di rose
  • qualche foglia di menta per servire
Portare appena a bollore l'acqua con lo zucchero e il miele. Spegnere e lasciar raffreddare. Aggiungere  il latte, l'acqua di fiori d'arancio, di rose e la scorza del limone. Versare il succo degli agrumi e mettere tutto in freezer un quarto d'ora circa. Versare nelle gelatiera.
Sistemare (se piace) il sorbetto in dei bicchieir che possano andare in freezer. Servire con qualche foglia di menta. .

14 commentaires:

  1. Il primo commento: Bello ed elegante.
    Il secondo commento: Profumato e delizioso.
    Il terzo commento: Da provare immediatamente.

    Un saluto e buon fine settimana.

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    1. Grazie mille Fausta! Fammi sapere se provi...
      Buon fine settimana

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  2. come si presentano bene!
    mi fanno tanta voglia! :)
    buon we

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    1. Contentissima che ti facciano così voglia ;-)
      Buon we anche a te!

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  3. Edda, j'adore toutes les recettes cette semaine!!

    Ils ont un allure si oriental... Avec un menu comme ça chez moi, je pense, je pourrais sentir transporté.

    Ce sorbert esr parfait pous tes mille, ¡félicitations!
    Je l'aime, avec des bons ingrédients, il doit être délicieux!!

    Excusez moi puor mon Français, ne fait qu'empirer!!!

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    1. Merci beaucoup Paula, cela me fait très plaisir ! Si tu te lances, tiens-moi au courant
      (ton français va très bien ;-)
      Bonne nuit

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  4. Une recette parfaite pour les chaudes journées d'ete ! Il faudra que je goutte :) !

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    1. Tu me diras alors. Je l'avais servi quand il faisait encore froid après un gros repas, un belle note de légèreté :-)

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  5. Je craque complètement pour ce sorbet
    mercii pour ce partage
    bises
    jojo

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  6. Un sorbet qui ne manque pas de peps ni de saveur !

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  7. Fait ce week-end, en 1/2 quantité parce que nous ne sommes que 2 à table... mais on en aurait bien repris tellement l'association de saveurs est délicieuse !
    Merci !

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    1. Merci beaucoup à vous ! Je suis ravie que vous ayez aimé, c'est un peu unique pour nous aussi :-)

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