Recettes de cuisine Soupes

Soupes-Zuppe

Bisque de crevettes à la clémentine 
Bisque di gamberi alla clementina




Canederli de dorade en bouillon 
Canederli d’orata in brodo

Cappelletti au bouillon de chapon

Cappelletti in brodo

Cappuccino de carotte, crème de féta au pesto de roquette

Cappucino di carote, crema de feta al pesto di rucola

Cappuccino de topinambours à l’orange et céleri

Cappuccino di topinambur all’arancia e sedano

Crème de courgettes et cèpes piquants

Crema di zucchine con porcini piccanti

Gazpacho de melon et tomates

Gazpacho di melone e pomodori




New England Clam Chowder

Pappa al pomodoro et burrata

Pappa al pomodoro con burrata

Soupe à l’oignon gratinée 
Zuppa di cipolle gratinata

Soupe de borlotti frais et fenouil sauvage

Zuppa di borlotti freschi e finocchietto selvatico




Soupe de calamars aux oignons rouges et laurier

Zuppa di calamari alle cipolle rosse e alloro




Soupe de carottes, pomme et orange
Zuppa di carote, mela e arancia

Soupe de courgettes, ricotta et bottarga 
Crema di zucchine, ricotta e bottarga

Soupe de cresson aux herbes et mascarpone

Crema di crescione alle erbe e mascarpone

Soupe de fenouil au parmesan

Zuppa di finocchi al parmigiano

Soupe de lentilles, orge et épeautre aux moules 
Zuppa di lenticchie, orzo e farro alle cozze

Soupe de pois chiches aux cèpes et scamorza fumée

Zuppa di ceci, porcini e scamorza affumicata

Soupe de pois chiches aux coques et orecchiette
Zuppa di ceci, vongole e orecchiette ai ceci

Soupe de pois chiches, pâtes et romarin
Pasta e ceci al rosmarino

Soupe de poireaux au curry

Zuppa di porri au curry

Soupe de pommes de terre, poivrons et olives taggiasche 
Zuppa di patate, peperoni e olive taggiasche

Soupe de rougets

Zuppa di triglie




Soupe de scarole aux fruits secs 
Zuppa di scarola alla frutta secca

Soupe froide d’aubergines, poires et yaourt 
Crema fredda di melanzane, pere e yogurt

Soupe froide de concombre yaourt et raisin
Zuppa fredda di cetriolo, yogurt e uva

Soupe froide de prunes et oignons nouveaux, boulettes d’espadon

Zuppa fredda di prugne e cipollotti, polpette di spada




Soupe froide de rhubarbe et mozzarella

Zuppa fredda di rabarbaro e mozzarella

Velouté de cannellini au persil et pistaches de Sicile 
Vellutata di cannellini al prezzemolo e pistacchi

Velouté d’endives à la ricotta romaine

Vellutata d’indivia belga alla ricotta romana

Velouté de petits pois, Fiore romano et Bresaola

Vellutata di piselli, Fiore romano e Bresaola


Velouté de pommes de terre, persil et « colatura di alici » 
Vellutata di patate, prezzemolo e colatura di alici

Velouté de potiron et gougères au gorgonzola

Vellutata di zucca e gougères al gorgonzola

Verrine fenouil, gelée d’orange et pignons 
Bicchierino finocchi arancia (insalata destrutturata)

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