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| Salade agrumes et blanc-manger |
Avec cette salade légère d’agrumes servie sur un lit de crème aux amandes (légère aussi), on peut clôturer en beauté un repas de fêtes en rêvant des parfums et des couleurs de la Méditerranée.
Un dessert tout simple qui ne prend que quelques minutes de temps et qui fera sourire vos convives (toujours s’ils aiment les agrumes bien sûr ;-). Le mélange des clémentines, oranges et pamplemousse est très équilibré et est enrichi par la note sucrée des dattes qui à leur tour sont rafraîchies par la menthe. Là nous sommes vraiment en Sicile ou en Afrique du Nord.
Pour lui donner un air de fête et la rendre plus gourmande, j’ai servi la salade sur un lit de crème au lait d’amandes… le fameux blanc-manger. En réalité il existe beaucoup de versions du blanc-manger, plus ou moins anciennes (il suffit de penser à ce biancomangiare sicilien, la testa di turco au mouhalabieh), plus ou moins riches (avec de la crème par exemple) et même salées.
Celle-ci est une version légère, délicate et rapide puisque je n’ai utilisé que du lait d’amandes, aromatisé à la fleur d’oranger. La particularité de cette crème est qu’elle ne contient pas d’oeufs et est liée avec de la fécule (vous avez dans ce billet toutes les informations sur les utilisations de la gélatine, l’amidon etc…). Ce qui lui donne une texture soyeuse et une saveur d’antan.
Avec ce dessert, je m’évade complètement. Il suffit de fermer les yeux imaginer les vergers d’agrumes, le parfum des fleurs d’oranger, le ciel intense et bleu de l’hiver au Sud…
À la prochaine avec (enfin) une liste d’idées de recettes de fêtes 🙂
Salade légère d’agrumes et dattes, blanc-manger à la fleur d’oranger (pour 6 personnes)
Blanc-manger à la fleur d’oranger
- 50 cl (500 g) de lait d’amande (recette maison ICI)
- 60 g de sucre
- 40 g d’amidon de maïs (type Maïzena)
- 2 c.s d’eau de fleurs d’oranger de qualité
Salade d’agrumes, de dattes et menthe
- 12 feuilles de
menthe - 10 dattes Deglet
Nour - 6 clémentines
- 2 oranges
- 1 pamplemousse rose
- 2 cs de pistaches
1. Préparer le blanc-manger plusieurs
heures à l’avance (même la veille). Mélanger le lait d’amandes froid avec le sucre et la
fécule. Porter à ébullition, mélanger plusieurs minutes
jusqu’à qu’il commence à épaissir. Éteindre, ajouter l’eau de
fleur d’oranger et versez dans 6 bocaux ou verrines. Garder au frais pendant 4 h.
heures à l’avance (même la veille). Mélanger le lait d’amandes froid avec le sucre et la
fécule. Porter à ébullition, mélanger plusieurs minutes
jusqu’à qu’il commence à épaissir. Éteindre, ajouter l’eau de
fleur d’oranger et versez dans 6 bocaux ou verrines. Garder au frais pendant 4 h.
2. Une demi-heure avant de servir, préparer la salade. Peler à vif les
agrumes (en enlevant d’un seul coup, tout le long du fruit, la peau et la partie blanche, plus amère) au-dessus d’une assiette. Récupérer le jus dans un saladier, ajouter la pulpe des agrumes en dés, les dattes
dénoyautées et coupées en morceaux. Ajouter 6 feuilles de menthe
ciselées, les pistaches et mélanger à nouveau.
agrumes (en enlevant d’un seul coup, tout le long du fruit, la peau et la partie blanche, plus amère) au-dessus d’une assiette. Récupérer le jus dans un saladier, ajouter la pulpe des agrumes en dés, les dattes
dénoyautées et coupées en morceaux. Ajouter 6 feuilles de menthe
ciselées, les pistaches et mélanger à nouveau.
Disposer la salade d’agrumes sur le
blanc-manger et garnisse chaque verrine avec une feuille de menthe.
blanc-manger et garnisse chaque verrine avec une feuille de menthe.
Très joli ce dessert parfumé comme j'aime!!..j'ai tous les ingrédients sous la main et de délicieuses dattes medjoul bien moelleuses!..ce sera testé dés demain (le panforte ayant été englouti!!)
Sublime photo comme toujours, j'aime beaucoup! Merci pour le partage…
Bonne soirée
Mamijo
Quel beau dessert!
trop trop beau, je garde
Bonne journée
Chantal
Une recette très originale, et le rendu est vraiment beau. Voici qui devrait combler mes idées pour le repas de réveillon cette année. Excellentes fêtes de fin d'année à tous, et bons préparatifs culinaires d'ici là !
Teste le soir du Reveillon, les adultes ont adores alors que la jeunesse a ete beaucoup plus reticente
En tous cas un magnifique dessert
Merci pour le retour, ravie que ça vous ait plu !!
Super bon, recette testée et approuvée hier
encore une recette pleine de fraîcheur qui va me plaire . Cela me fait penser à un nouveau plat découvert cette année chez Picard . D’habitude je suis très réservée sur les plats complets préparés par cette maison mais celui ci est très bon et frais en bouche . J’ai pensé que tu saurais certainement faire la même chose ( mais pas la base de carton-pâte, insipide ) et nous en parler . Il s’agit du
millefeuille festif au saumon fumé , avec carottes, pommes vertes et agrumes . Qu’en penses tu ?
Oui oui, elle est simple, fraîche et soyeuse !
Hi hi moi qui adore Picard pour ses produits bruts (qui font vraiment la différence par rapport à d’autres enseignes ;-), comme toi je n’achète pratiquement jamais des plats complets tout simplement car je n’ai pas l’habitude de le faire
D’accord, je vais étudier la question juste pour toi, d’autant que j’ai souvent associé (depuis des années) le saumon fumé avec la pomme verte
https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/12/mousse-saumon-fume-ricotta-recette-video.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2009/12/muffins-au-saumon-pomme-verte-et-citron.html
ah merci je suis sûre que je vais aimer !
pour le moment je vais me mettre un peu au vert car j’ai été très gourmande ce dernier mois.
Fais attention , au fur et à mesure qu’on vieillit on devient de plus en plus accro aux bonnes choses pas forcément bonnes pour la santé
😉