Gâteau au chocolat aux blancs d’oeuf

Ce gâteau au chocolat et aux blancs d’oeuf (aussi gâteau nuage au chocolat) est une excellent façon de recycler des blancs d’oeuf un peu comme dans ces biscuits craquelés au chocolat et à la fleur d’oranger. Vous avez ainsi un dessert bien chocolat, un peu fondant et plus léger (pas trop non plus hein) surtout niveau texture. Et tout se fait avec des ingrédients du placard !

Il existe aussi d’autres recettes de gâteau nuage au chocolat avec notamment des oeufs entiers. Mais ici en effet, uniquement  les blancs apportent vraiment ce côté plus aérien (bon quand même différent d’un angel food cake) car comme indiqué dans mon article sur l’importance de la farine, du sucre, des oeufs et du beurre en pâtisserie, les blancs d’oeuf non seulement contiennent beaucoup d’eau mais en plus sont capable d’incorporer beaucoup d’air (comme vous avez pu remarquer).

Ici je l’ai présenté de manière très simple, pour un goûter en famille ou en semaine mais vous pouvez très bien après le garnir d’une chantilly, d’une ganache montée au chocolat noir ou au chocolat blanc, accompagner d’une crème anglaise… pour le rendre plus élégant.

Ah les gâteaux au chocolat… ils sont infinis !

Gâteau ou cake nuage au chocolat et aux blancs d’oeufs (pour 6 personnes)

1. Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine avec l’amidon et le cacao. Beurrer un moule de 22 cm puis tapisser le fond avec un disque de papier cuisson. Fariner légèrement les parois.

2. Fouetter les blancs d’abord à petit vitesse puis à moyenne en ajoutant en deux fois la moitié du sucre, soit 50-60 g.

3. Dans une casserole, faire fondre les chocolats au bain-marie (ou à feu très doux si on a l’induction ou même quelques secondes au micro-onde).

4. Fouetter les beurres avec le reste de sucre (50-60 g) jusqu’à ce qu’il se forme une crème. Incorporer ensuite le chocolat fondu et le mélange de farine. Mélanger puis incorporer délicatement les blancs montés en deux fois, par mouvements circulaires et en soulevant la préparation de manière à conserver l’air incorporé. La pâte va un peu retomber c’est normal, mais elle doit rester souple.

5. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 25 minutes environ. La pâte va gonfler, il va se former une petit croûte au-dessus. Le gâteau doit rester encore un peu fondant à coeur et il va retomber un peu en refroidissant, c’est normal.

Le démouler quand il a à peine tiédi et déguster.

Conseils :

– Ce gâteau se conserve bien un jour à température ambiante (voire un peu plus, au frais, mais il a tendance à sécher un peu, plus qu’on fondant classique, plus riche).

– Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par de la farine de riz

– Si vous utilisez un moule à cake par exemple (voir mon article sur comment cuire les gâteaux), la cuisson sera plus longue (autour de 40 min)

– Vous pouvez ajouter à la pâte (à la fin, avant d’incorporer les blancs) un peu d’extrait de vanille maison, du rhum ou même de l’eau de fleur d’oranger ou des zestes d’agrumes.