Cannelloni aux asperges, ricotta et jambon

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Cannelloni aux asperges et ricotta

Un petit voyage en Italie, un dimanche de printemps avec la famille ou les amis ou un buffet avec les amis en terrasse… un plat tout doux, frais, lumineux, plein de promesses et de surprises. Je vous invite Ă  ma table avec ces cannelloni aux asperges, ricotta et jambon, un plat Ă  la fois traditionnel (je me souviens que j’en prĂ©parais il y a vingt ans quand j’Ă©tais lĂ -bas) et moderne vu qu’il ne fait pas partie du terroir et d’une rĂ©gion en particulier 😉

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Qu’est-ce que les cannelloni ?

Il s’agit essentiellement de lasagnes roulĂ©es comme des tubes et farcies. Le nom vient de canna (canne) d’oĂč la forme (un peu dans le mĂȘme esprit que les cannoli ;-). La forme est plus moderne que les lasagnes puisque cette derniĂšre existe depuis des siĂšcles voire plus de mille ans 😉

Il n’y a donc pas de couche mais une seule couche de ces roulĂ©s et on peut les farcir comme on veut. Comme pour les lasagnes, le fromage et les laitages sont trĂšs prĂ©sents pour donner la douceur et le moelleux.

Quels sont les ingrédients des cannelloni aux asperges ?

Des ingrĂ©dients typiques du printemps et de l’Italie :

  • pĂąte Ă  lasagne (vous pouvez la rĂ©aliser maison, vous avez la recette ICI), j’utilise en gĂ©nĂ©ral des feuilles fraĂźches de Rana (excellentes) ou du traiteur italien ou des feuilles fraĂźches de grandes surfaces (marque italienne d’IntermarchĂ© dont je me souviens plus)
  • des asperges vertes fraĂźches
  • de la ricotta et du chĂšvre frais (le mĂ©lange marche trĂšs bien aprĂšs vous pouvez utiliser que de la ricotta fraĂźche de brebis ou du brocciu)
  • du parmesan
  • de la mozzarella
  • du jambon cuit (c’est un ingrĂ©dient trĂšs utilisĂ© dans la cuisine italienne surtout avec les pĂątes) qui va enrober la crĂšme et sera la surprise quand on coupera le cannolo)

Vidéos pas à pas pour former des cannellonis

Trois secrets pour réussir les cannelloni

Il suffit juste de quelques petits détails tous simples

  • Pochez 30 s les feuilles de pĂąte avant de les farcir (oui oui mĂȘme si le contraire est indiquĂ© sur le paquet, parole d’italienne) et de les rouler : cela les rend plus souples, avec la bonne texture et la bonne cuisson pour aprĂšs.
  • Soyez gĂ©nĂ©reux avec la farce (pas trop non plus hein, 2 cm environ d’Ă©paisseur), c’est meilleur et ça va hydrater la pĂąte
  • Posez sur le fond une sauce ou un liquide comme de la crĂšme (ou de la bĂ©chamel) et finissez avant d’enfourner avec de la crĂšme, de la mozzarella et du parmesan et du beurre (oui oui c’est trĂšs italien !) ou bien de la bĂ©chamel et du parmesan
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Cannelloni aux asperges, ricotta et jambon

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Cannelloni aux asperges, ricotta et jambon comme en Italie

Edda Onorato
Des cannelloni (lasagnes roulées) avec une délicieuse crÚme d'asperges et la surprise du jambon. Une recette facile et gourmande.
5 sur 6 votes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Pasta, Plat
Cuisine Italienne
Portions 5 personnes

Ustensiles

  • Four
  • Moule rectangulaire
  • poĂȘle

Ingrédients
  

Pour la crĂšme d'asperges et ricotta

  • 500 g asperges vertes (assez fines)
  • 10 tranches fines jambon cuit de qualitĂ©
  • 1 gousse ail
  • 1 zeste citron
  • huile d'olive vierge extra
  • 300 g ricotta
  • 150 g chĂšvre frais
  • 1 jaune oeuf
  • 100 g parmesan
  • poivre
  • 10 feuilles persil

Pour le montage

  • 5 grandes feuilles lasagnes ou 10 petites (10 cm), fraĂźches
  • 40 cl crĂšme entiĂšre
  • 200 g mozzarella bien Ă©gouttĂ©e
  • 4 cĂ s parmesan
  • beurre

Instructions
 

Farce aux asperges

  • Couper les extrĂ©mitĂ© plus coriaces des asperges et les Ă©carter. Couper les pointes et les mettre de cĂŽtĂ© (elles serviront en finition, crues ou cuites).
  • Couper les asperges en petits dĂ©s (1/2 cm environ).
  • Verser 4 cĂ s d'huile d'olive dans une poĂȘle puis ajouter l'ail coupĂ© en deux. Chauffer une minute.
  • Ajouter les asperges, saler et faire sauter 5 minutes. Ajouter ensuite 1/2 verre d'eau et laisser cuire une vingtaine de minutes le temps que les asperges deviennent tendres. Ajouter le persil et saler.
  • Dans un saladier mĂ©langer la ricotta, le chĂšvre et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer.
  • Mixer les asperges pour obtenir une sorte de crĂšme puis mĂ©langer avec la ricotta, le zeste de citron, le chĂšvre et l'oeuf. Ajouter le parmesan. Poivrer. Mettre dans une poche Ă  douille (c'est plus pratique pour bien doser mais une cuillĂšre ira bien Ă©galement).

Préparer les cannelloni

  • Beurrer un moule rectangulaire de 30 cm de long, puis verser un tiers de la crĂšme fleurette.
  • Dans une casserole moyenne, faire bouillir l'eau puis la saler. Y plonger, deux feuilles de pĂąte Ă  lasagne pendant 30 secondes. Egoutter, mettre sur une assiette la pĂąte, poser dessus une tranche de jambon cuit.
  • Puis verser sur le bord, une saucisson de la farce (deux traits avec la poche Ă  douille) puis rouler la pĂąte sur elle-mĂȘme pour former un cannellone.
  • Le poser dans le moule. ProcĂ©der de mĂȘme avec le reste de pĂąte et de farce.

Montage et cuisson

  • PrĂ©chauffer le four Ă  200°C (chaleur tournante).
  • Ajouter le reste de crĂšme sur les cannelloni. Parsemer le dessus de mozzarella dĂ©chiquetĂ©e (ou en petits dĂ©s), parsemer d'un peu de parmesan, quelques morceaux de beurre (et les pointes d'asperges si on les souhaite cuites, sinon les mettre crues Ă  la fin).
  • Enfourner pendant une vingtaine de minutes, le temps que les cannelloni colorent, qu'il se forme une petite croĂ»te. Attention Ă  ne pas trop cuire, il faut juste gratiner.
  • Servir chaud/tiĂšde.

Notes

Conseils :
Conservation : ils se conservent deux ou trois heures Ă  tempĂ©rature ambiante et deux jours au frais (une fois complĂštement refroidis). D’ailleurs ils sont meilleurs le lendemain rĂ©chauffĂ©s.
Je n’ai pas testĂ© mais je pense qu’ils peuvent se congeler deux semaines. Les faire dĂ©congeler une nuit au frais. Et les rĂ©chauffer (au micro-ondes ou au four avec un peu de lait) avant de servir.
QuantitĂ©s : je vous ai indiquĂ© au dĂ©but pour 6 personnes… et il y a 10 cannelloni (?!?). En fait, normalement on sert deux cannelloni par personne c’est donc pour 5 mais honnĂȘtement cela dĂ©pend des appĂ©tits et surtout si c’est le plat principal ou l’entrĂ©e.
Variantes :
Vous pouvez remplacer :
  • les asperges par des artichauts cuits et en crĂšme ou des petits pois, le jambon cuit par du jambon cru ou mĂȘme du saumon fumĂ©. 
  • la mozzarella par une sauce bĂ©chamel (le grand classique en Italie pour ce type de plat, elle va donner encore plus de moelleux). RĂ©alisez-la avec 40 cl de lait, 30 g de farine et 30 g de beurre. Vous avez la recette de la bĂ©chamel et la vidĂ©o sur le blog (clic)

24 rĂ©flexions au sujet de “Cannelloni aux asperges, ricotta et jambon”

  1. Je n’aime pas les asperges, mon mari si, mais si on peut remplacer par des petits pois, ça ma va trĂšs bien! c’est en tout cas quelque chose que je n’ai encore jamais fait et qui me plaĂźt!

    RĂ©pondre
    • Bonsoir Pasquale,
      Oui pardon c’est un oubli (j’ai rectifiĂ© dans la recette) : on peut les servir crues en finition ou bien les faire cuire sur le dessus au four.
      Bonne soirée

      RĂ©pondre
  2. Merci pour cette recette aux asperges !
    Et les pointes d asperges ? Vous les cuisez Ă  part ?
    Et pourquoi seulement un tiers de la crĂšme dans le plat ? S agit de la crĂšme aux asperges ou de bien de la crĂšme ?
    Merci beaucoup

    RĂ©pondre
    • Bonjour Isabelle,
      Oui c’est un oubli de ma part pardon (rectifiĂ©).
      Pour les pointes : sur la photo je les ai servie crues avec les cannelloni chauds mais vous pouvez trĂšs bien les mettre au dessus juste avant cuisson (ils ont beaucoup de charme ainsi mi-cuits).
      Concernant la crùme : on verse le reste de crùme (la fluide pas celle aux asperges qui elle est dans les cannelloni 😉 juste avant cuisson avant le parmesan et le beurre.
      Bons cannellonis !

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  3. Bonjour Edda et merci pour cette belle recette qui me met l’eau Ă  la bouche ! J’ai dĂ©jĂ  achetĂ© tous les ingrĂ©dients pour la rĂ©aliser 🙂
    Je ne comprends juste pas pourquoi on utilise qu’un tiers de la crùme ? Que fait-on des 2/3 restants svp ?
    Merci d’avance et bonne journĂ©e

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    • Merci Virginie, ravie de te donner envie ! La crĂšme est utilisĂ© entiĂšrement : 1/3 dans le bas du moule et le reste en finition avant de cuire, Ă©tape 6
      😉
      Bonne cuisine !

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  4. 5 stars
    Bonjour Edda,
    Nous avons rĂ©alisĂ© cette savoureuse recette hier soir. C’Ă©tait absolument dĂ©licieux avec des saveurs trĂšs dĂ©licates et bien Ă©quilibrĂ©es. N’ayant pas de lasagnes fraiches, j’ai prĂ©cuit “al dente” des lasagne sĂšches. Ça a trĂšs bien marchĂ©.
    Merci !

    RĂ©pondre
    • Merci merci Monique pour l’enthousiasme, si contente que vous les ayez apprĂ©ciĂ©s (et vous les avez parfaitement dĂ©cris 😉
      Bonne soirée

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  5. 5 stars
    Fait en version lasagne (la flemmarde ^^’) et c’etait excellent! En meme temps, la combinaison asperges, ricotta, chevre et jambon ne peut que se marier a merveille. Merci Edda !

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  6. 5 stars
    Bonjour, superbe recette que je viens de finaliser avec quelques modifications car je n’avais pas assez d’asperges. J’ai donc rajoutĂ© un peu de courgette coupĂ©e en dĂšs et sautĂ©e avec les asperges (pour avoir plus de crĂšme de lĂ©gumes, tricheuse !) puis n’ayant plus de crĂšme fleurette, j’ai fait une bĂ©chamel comme indiquĂ© d’ailleurs dans la recette 😉 J’ai utlisĂ© la sfoglia fresca de G. Rana 🙂 HĂąte de dĂ©guster !

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  7. 5 stars
    C est trĂšs original ces cannel9nnis , j aime beaucoup
    pour les pointes j ai envie de les poĂȘler Ă  part et de les rajouter Ă  la fin sur les cannellonis. En tout cas ta recette me plaĂźt beaucoup 😋😋

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  8. 5 stars
    Faite mercredi soir avec de vrais cannellonis non prĂ©cuits et remplis Ă  la poche Ă  douille avec le jambon en petit morceaux intĂ©grĂ© Ă  la farce. 18 cannellonis et j’avais de quoi en faire davantage. Un dĂ©lice et un vif succĂšs auprĂšs de mes invitĂ©s.Merci pour cette recette.

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Evaluation de la recette