Un petit voyage en Italie, un dimanche de printemps avec la famille ou les amis ou un buffet avec les amis en terrasse… un plat tout doux, frais, lumineux, plein de promesses et de surprises. Je vous invite Ă ma table avec ces cannelloni aux asperges, ricotta et jambon, un plat Ă la fois traditionnel (je me souviens que j’en prĂ©parais il y a vingt ans quand j’Ă©tais lĂ -bas) et moderne vu qu’il ne fait pas partie du terroir et d’une rĂ©gion en particulier đ
Aller Ă la recetteQu’est-ce que les cannelloni ?
Il s’agit essentiellement de lasagnes roulĂ©es comme des tubes et farcies. Le nom vient de canna (canne) d’oĂč la forme (un peu dans le mĂȘme esprit que les cannoli ;-). La forme est plus moderne que les lasagnes puisque cette derniĂšre existe depuis des siĂšcles voire plus de mille ans đ
Il n’y a donc pas de couche mais une seule couche de ces roulĂ©s et on peut les farcir comme on veut. Comme pour les lasagnes, le fromage et les laitages sont trĂšs prĂ©sents pour donner la douceur et le moelleux.
Quels sont les ingrédients des cannelloni aux asperges ?
Des ingrĂ©dients typiques du printemps et de l’Italie :
- pĂąte Ă lasagne (vous pouvez la rĂ©aliser maison, vous avez la recette ICI), j’utilise en gĂ©nĂ©ral des feuilles fraĂźches de Rana (excellentes) ou du traiteur italien ou des feuilles fraĂźches de grandes surfaces (marque italienne d’IntermarchĂ© dont je me souviens plus)
- des asperges vertes fraĂźches
- de la ricotta et du chÚvre frais (le mélange marche trÚs bien aprÚs vous pouvez utiliser que de la ricotta fraßche de brebis ou du brocciu)
- du parmesan
- de la mozzarella
- du jambon cuit (c’est un ingrĂ©dient trĂšs utilisĂ© dans la cuisine italienne surtout avec les pĂątes) qui va enrober la crĂšme et sera la surprise quand on coupera le cannolo)
Vidéos pas à pas pour former des cannellonis
Trois secrets pour réussir les cannelloni
Il suffit juste de quelques petits détails tous simples
- Pochez 30 s les feuilles de pĂąte avant de les farcir (oui oui mĂȘme si le contraire est indiquĂ© sur le paquet, parole d’italienne) et de les rouler : cela les rend plus souples, avec la bonne texture et la bonne cuisson pour aprĂšs.
- Soyez gĂ©nĂ©reux avec la farce (pas trop non plus hein, 2 cm environ d’Ă©paisseur), c’est meilleur et ça va hydrater la pĂąte
- Posez sur le fond une sauce ou un liquide comme de la crĂšme (ou de la bĂ©chamel) et finissez avant d’enfourner avec de la crĂšme, de la mozzarella et du parmesan et du beurre (oui oui c’est trĂšs italien !) ou bien de la bĂ©chamel et du parmesan
D’autres recettes de cannelloni
Cannelloni aux asperges, ricotta et jambon comme en Italie
Ustensiles
- Four
- Moule rectangulaire
- poĂȘle
Ingrédients
Pour la crĂšme d'asperges et ricotta
Pour le montage
- 5 grandes feuilles lasagnes ou 10 petites (10 cm), fraĂźches
- 40 cl crĂšme entiĂšre
- 200 g mozzarella bien égouttée
- 4 cĂ s parmesan
- beurre
Instructions
Farce aux asperges
- Couper les extrémité plus coriaces des asperges et les écarter. Couper les pointes et les mettre de cÎté (elles serviront en finition, crues ou cuites).
- Couper les asperges en petits dés (1/2 cm environ).
- Verser 4 cĂ s d'huile d'olive dans une poĂȘle puis ajouter l'ail coupĂ© en deux. Chauffer une minute.
- Ajouter les asperges, saler et faire sauter 5 minutes. Ajouter ensuite 1/2 verre d'eau et laisser cuire une vingtaine de minutes le temps que les asperges deviennent tendres. Ajouter le persil et saler.
- Dans un saladier mélanger la ricotta, le chÚvre et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer.
- Mixer les asperges pour obtenir une sorte de crÚme puis mélanger avec la ricotta, le zeste de citron, le chÚvre et l'oeuf. Ajouter le parmesan. Poivrer. Mettre dans une poche à douille (c'est plus pratique pour bien doser mais une cuillÚre ira bien également).
Préparer les cannelloni
- Beurrer un moule rectangulaire de 30 cm de long, puis verser un tiers de la crĂšme fleurette.
- Dans une casserole moyenne, faire bouillir l'eau puis la saler. Y plonger, deux feuilles de pĂąte Ă lasagne pendant 30 secondes. Egoutter, mettre sur une assiette la pĂąte, poser dessus une tranche de jambon cuit.
- Puis verser sur le bord, une saucisson de la farce (deux traits avec la poche Ă douille) puis rouler la pĂąte sur elle-mĂȘme pour former un cannellone.
- Le poser dans le moule. ProcĂ©der de mĂȘme avec le reste de pĂąte et de farce.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Ajouter le reste de crÚme sur les cannelloni. Parsemer le dessus de mozzarella déchiquetée (ou en petits dés), parsemer d'un peu de parmesan, quelques morceaux de beurre (et les pointes d'asperges si on les souhaite cuites, sinon les mettre crues à la fin).
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes, le temps que les cannelloni colorent, qu'il se forme une petite croûte. Attention à ne pas trop cuire, il faut juste gratiner.
- Servir chaud/tiĂšde.
Notes
- les asperges par des artichauts cuits et en crĂšme ou des petits pois, le jambon cuit par du jambon cru ou mĂȘme du saumon fumĂ©.Â
- la mozzarella par une sauce béchamel (le grand classique en Italie pour ce type de plat, elle va donner encore plus de moelleux). Réalisez-la avec 40 cl de lait, 30 g de farine et 30 g de beurre. Vous avez la recette de la béchamel et la vidéo sur le blog (clic)
Trop bon ces roulĂ©s de cannelloni đđđ
merci !
Bonjour Edda đ jâai des asperges blanches, câest envisageable ? Merci et trĂšs bonne journĂ©e đ
Oui tout est envisageable đ mais ce sera moins savoureux, plus amer et il faudra mixer plus…
Belle soirée !
Je n’aime pas les asperges, mon mari si, mais si on peut remplacer par des petits pois, ça ma va trĂšs bien! c’est en tout cas quelque chose que je n’ai encore jamais fait et qui me plaĂźt!
Oui je pense que ce soit possible, ce sera juste un peu plus dense đ
Bonjour Edda,
Vous utilisez des feuilles de pĂątes de lasagnes fraĂźches ?
Oui ! J’ai oubliĂ© de le prĂ©ciser (rajoutĂ©)
Bonne fin de journée
Bonjour Edda,
Vous n’utilisez pas du tout les pointes dans cette recette, c’est ça ?
Bien tentante cette recette !!
Bonsoir Pasquale,
Oui pardon c’est un oubli (j’ai rectifiĂ© dans la recette) : on peut les servir crues en finition ou bien les faire cuire sur le dessus au four.
Bonne soirée
Merci pour cette recette aux asperges !
Et les pointes d asperges ? Vous les cuisez Ă part ?
Et pourquoi seulement un tiers de la crĂšme dans le plat ? S agit de la crĂšme aux asperges ou de bien de la crĂšme ?
Merci beaucoup
Bonjour Isabelle,
Oui c’est un oubli de ma part pardon (rectifiĂ©).
Pour les pointes : sur la photo je les ai servie crues avec les cannelloni chauds mais vous pouvez trĂšs bien les mettre au dessus juste avant cuisson (ils ont beaucoup de charme ainsi mi-cuits).
Concernant la crĂšme : on verse le reste de crĂšme (la fluide pas celle aux asperges qui elle est dans les cannelloni đ juste avant cuisson avant le parmesan et le beurre.
Bons cannellonis !
Bonjour Edda et merci pour cette belle recette qui me met lâeau Ă la bouche ! Jâai dĂ©jĂ achetĂ© tous les ingrĂ©dients pour la rĂ©aliser đ
Je ne comprends juste pas pourquoi on utilise quâun tiers de la crĂšme ? Que fait-on des 2/3 restants svp ?
Merci dâavance et bonne journĂ©e
Merci Virginie, ravie de te donner envie ! La crÚme est utilisé entiÚrement : 1/3 dans le bas du moule et le reste en finition avant de cuire, étape 6
đ
Bonne cuisine !
Bonjour Edda,
Nous avons rĂ©alisĂ© cette savoureuse recette hier soir. C’Ă©tait absolument dĂ©licieux avec des saveurs trĂšs dĂ©licates et bien Ă©quilibrĂ©es. N’ayant pas de lasagnes fraiches, j’ai prĂ©cuit “al dente” des lasagne sĂšches. Ăa a trĂšs bien marchĂ©.
Merci !
Merci merci Monique pour l’enthousiasme, si contente que vous les ayez apprĂ©ciĂ©s (et vous les avez parfaitement dĂ©cris đ
Bonne soirée
Fait en version lasagne (la flemmarde ^^’) et c’etait excellent! En meme temps, la combinaison asperges, ricotta, chevre et jambon ne peut que se marier a merveille. Merci Edda !
Merci merci Marie !!
Bonjour, superbe recette que je viens de finaliser avec quelques modifications car je n’avais pas assez d’asperges. J’ai donc rajoutĂ© un peu de courgette coupĂ©e en dĂšs et sautĂ©e avec les asperges (pour avoir plus de crĂšme de lĂ©gumes, tricheuse !) puis n’ayant plus de crĂšme fleurette, j’ai fait une bĂ©chamel comme indiquĂ© d’ailleurs dans la recette đ J’ai utlisĂ© la sfoglia fresca de G. Rana đ HĂąte de dĂ©guster !
Merci beaucoup Claire pour le retour et les détails, variantes qui sont super !
Belle journée
C est trĂšs original ces cannel9nnis , j aime beaucoup
pour les pointes j ai envie de les poĂȘler Ă part et de les rajouter Ă la fin sur les cannellonis. En tout cas ta recette me plaĂźt beaucoup đđ
Merci beaucoup CĂ©line, ravie de vous inspirer ! Joyeuses fĂȘtes de PĂąques
Faite mercredi soir avec de vrais cannellonis non prĂ©cuits et remplis Ă la poche Ă douille avec le jambon en petit morceaux intĂ©grĂ© Ă la farce. 18 cannellonis et jâavais de quoi en faire davantage. Un dĂ©lice et un vif succĂšs auprĂšs de mes invitĂ©s.Merci pour cette recette.
Un grand merci Nini pour le retour, ravie !!