Boulettes de viande à la sauce tomate comme en Calabre (avec la vidéo)

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Boulettes polpette viande en sauce tomate à la calabraise

Boulettes de viande à la sauce tomate comme en Calabre. Coup de coeur absolu pour ces boulettes de boeuf et de porc ultra moelleuses, savoureuses avec une sauce magique. Parmi les meilleures jamais préparées et qui a charmé mes convives. De plus, elles sont plus légères car sans friture. Vous avez même la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Les polpette della nonna, celles qu’elle prépare le dimanche en commençant le matin tôt dans sa cuisine avec la grande table en bois, son plan de travail depuis des décennies, où l’on peut s’assoir et papoter pendant qu’elle forme des dizaines de boulettes. Et ce parfum de sauce tomate doux et aigre à la fois qui embaume la cuisine et qui est si lié à mon Italie du soleil. Quand je le sens dans la rue, je sais que je suis a casa. Il existe différentes recettes calabraises bien sûr, dont certaines juste frites (en forme ronde voire même allongées les vrasciole qui se dégustaient à carnaval). Ici la particularité réside dans la composition puisqu’il a de la viande de porc et aussi une touche de N’duja dans la sauce tomate : polpette la sugo. À déguster seules avec un peu de pain à côté voir même, comme on fait au Sud de l’Italie (dont ma nonna), utiliser la sauce pour assaisonner les pâtes en entrée (primo) et puis déguster les boulettes comme plat principal (secondo). Ou si vous voulez (moins italien 😉 utilisez cette sauce avec des pâtes plutôt de format court ou même gratinées au four avec un peu de mozzarella.

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Boulettes de viande à la calabraise à la sauce tomate (avec la vidéo).

Quels sont les ingrédients de ces boulettes de viande en sauce à la calabraise ?

  • viande hachée de boeuf (à 15% de matière grasse ou à défaut à 5%)
  • chair à saucisse (ou la chair de saucisses de Toulouse)
  • oeuf
  • pain de mie (complet)
  • pecorino romano râpé ou du parmesan râpé
  • N’duja (charcuterie calabraise tartinable, de la crème de saucisse au piment) en épicerie italienne ou en ligne
  • coulis de tomate de qualité (j’utilise Petti ou Mutti)
  • oignon rouge (dans l’idéal de Tropea)
  • ail
  • huile d’olive vierge extra
  • sel
  • persil plat
  • La recette très détaillée avec les quantités exactes, les conseils de conservation et les variantes est juste plus bas (encadrée, vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer à part)
Soupe de brocolis et pommes de terre aux saveurs de Calabre
Une soupe toute simple et délicieuse rehaussée par des parfums piquants de Calabre (chip de soppressata et tartine de N'duja)
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soupe brocoli pomme de terre soppressata ndjua
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Boulettes italiennes à la sauce tomate comme en Calabre

Les trois secrets italiens pour des boulettes moelleuses

  1. Utilisez de la viande avec de la matière grasse (autour de 15% et ici il y a aussi la saucisse qui aide) autrement elle va vite sécher en cuisson et devenir ferme.
  2. Mélangez la viande avec du pain, le mieux si de mie, sinon du pain rassis trempé dans du lait ou de l’eau
  3. Incorporer de l’oeuf : il va lier et apporter de l’eau
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Boulettes de viande à la sauce tomate comme en Calabre

Edda Onorato
Des boulettes de viande de porc super moelleuses avec des petits plus cuites dans la sauce tomate (sans friture donc). Une recette calabraise facile, bon marché et savoureuse avec la vidéo pas à pas.
5 sur 2 votes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Plat
Cuisine Italienne
Portions 6 personnes

Ustensiles

  • 1 casserole assez large type sauteuse
  • 1 Saladier

Ingrédients
  

  • 200 g boeuf haché à 15% ou de porc (demander au boucher)
  • 200 g chair à saucisse
  • 30 g n'duja charcuterie pimentée calabraise voir mes notes (ou, à défaut, remplacer par de la chair à saucisse).
  • 100 g environ pain de mie (ou de pain rassis trempé dans un peu d'eau)
  • 1 oeuf
  • 4 càs pecorino ou de parmesan râpés
  • 1 gousse ail
  • sel

Pour la sauce tomate

  • 80 cl sauce tomate coulis
  • 40 g n'duja (facultataif)
  • 1/2 oignon rouge (dans l'idéal de Tropea)
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 1 petit piment facultatif
  • persil pour servir

Instructions
 

  • Dans un saladier, mélanger les deux viandes avec le pain trempé dans 2 càs de lait ou d'eau. Ajouter l'nduja, saler.
  • Couper l'ail en petits dés. (on peut aussi mixer dans le bol d'un mixer le pain, l'ail et le persil et puis l'ajouter à la viande). Ajouter à la viande et mélanger.
  • Incorporer l'oeuf, ajouter le fromage puis mélanger afin d'obtenir une sorte de pâte molle. Couvrir et garder au frais (pendant la préparation de la sauce).

Préparer la sauce

  • Eplucher et émincer l'oignon.
  • Dans une sauteuse ou une large casserole, faire revenir l'oignon avec 2 càs d'huile. Dès qu'il colore, ajouter l'nduja et laisser revenir encore quelques minutes.
  • Verser la sauce, porter à frémissement et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Former les boulettes

  • À l'aide des mains humides, former des boulettes de la taille d'un noix en les faisant rouler au creux de la main.
  • Une fois qu'elles sont toutes formées, les plonger délicatement, une à la fois, et les unes à côté des autres dans la sauce tomate, sans les bouger.
  • Couvrir et laisser cuire 10-12 minutes puis, délicatement les retourner et laisser cuire encore quelques minute en contrôlant que la sauce recouvre en partie et n'épaississe pas trop.
  • Servir chaud saupoudré de persil plat.

Notes

Conseils :
Conservation : une fois cuites, ces boulettes en sauce se conservent deux jours au réfrigérateur. Pensez à la réchauffer doucement avant de servir.
Variantes : sur cette base et en restant authentiquement calabrais vous pouvez
  • remplacer le boeuf par de la viande de porc hachée (demandez au boucher)
  • omettre la n’djua si vous la trouver pas
  • ajouter du laurier dans la sauce
  • remplacer le pecorino par du parmesan râpé
  • faire frire les boulettes dans de l’huile avant de les plonger dans la sauce tomate
  • servir la sauce avec des pâtes ! En principe sans la boulettes qui seraient servies comme secondo, second plat principal après les pâtes.
 

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9 réflexions au sujet de “Boulettes de viande à la sauce tomate comme en Calabre (avec la vidéo)”

  1. Bonjour Edda,

    Merci pour cette recette de polpette. Une nouvelle à essayer! Votre commentaire est en plus très émouvant. Ah cette Italie ! Je retourne à Rome en février. Si vous avez quelques bonnes adresses à me donner…Et si j’habitais tout près, je vous ramènerais quelque chose !
    Bonne journée à vous,
    Elisabeth

    Répondre
  2. 5 stars
    Bonjour Eddy, cette recette de boulettes ( j’en fais souvent) me plait bien par sa présence de n’duja qui lui donne une originalité goûteuse et spécifique. Mon « Italien » du coin n’en a pas. Certes il y a internet mais peut on la remplacer par un produit plus courant en France ? Merci j’adore trouver vos recettes du sud !

    Répondre

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