Boulettes de viande à la sauce tomate comme en Calabre. Coup de coeur absolu pour ces boulettes de boeuf et de porc ultra moelleuses, savoureuses avec une sauce magique. Parmi les meilleures jamais préparées et qui a charmé mes convives. De plus, elles sont plus légères car sans friture. Vous avez même la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Les polpette della nonna, celles qu’elle prépare le dimanche en commençant le matin tôt dans sa cuisine avec la grande table en bois, son plan de travail depuis des décennies, où l’on peut s’assoir et papoter pendant qu’elle forme des dizaines de boulettes. Et ce parfum de sauce tomate doux et aigre à la fois qui embaume la cuisine et qui est si lié à mon Italie du soleil. Quand je le sens dans la rue, je sais que je suis a casa. Il existe différentes recettes calabraises bien sûr, dont certaines juste frites (en forme ronde voire même allongées les vrasciole qui se dégustaient à carnaval). Ici la particularité réside dans la composition puisqu’il a de la viande de porc et aussi une touche de N’duja dans la sauce tomate : polpette la sugo. À déguster seules avec un peu de pain à côté voir même, comme on fait au Sud de l’Italie (dont ma nonna), utiliser la sauce pour assaisonner les pâtes en entrée (primo) et puis déguster les boulettes comme plat principal (secondo). Ou si vous voulez (moins italien 😉 utilisez cette sauce avec des pâtes plutôt de format court ou même gratinées au four avec un peu de mozzarella.
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Quels sont les ingrédients de ces boulettes de viande en sauce à la calabraise ?
- viande hachée de boeuf (à 15% de matière grasse ou à défaut à 5%)
- chair à saucisse (ou la chair de saucisses de Toulouse)
- oeuf
- pain de mie (complet)
- pecorino romano râpé ou du parmesan râpé
- N’duja (charcuterie calabraise tartinable, de la crème de saucisse au piment) en épicerie italienne ou en ligne
- coulis de tomate de qualité (j’utilise Petti ou Mutti)
- oignon rouge (dans l’idéal de Tropea)
- ail
- huile d’olive vierge extra
- sel
- persil plat
- La recette très détaillée avec les quantités exactes, les conseils de conservation et les variantes est juste plus bas (encadrée, vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer à part)
Les trois secrets italiens pour des boulettes moelleuses
- Utilisez de la viande avec de la matière grasse (autour de 15% et ici il y a aussi la saucisse qui aide) autrement elle va vite sécher en cuisson et devenir ferme.
- Mélangez la viande avec du pain, le mieux si de mie, sinon du pain rassis trempé dans du lait ou de l’eau
- Incorporer de l’oeuf : il va lier et apporter de l’eau
Boulettes de viande à la sauce tomate comme en Calabre
Ustensiles
- 1 casserole assez large type sauteuse
- 1 Saladier
Ingrédients
- 200 g boeuf haché à 15% ou de porc (demander au boucher)
- 200 g chair à saucisse
- 30 g n'duja charcuterie pimentée calabraise voir mes notes (ou, à défaut, remplacer par de la chair à saucisse).
- 100 g environ pain de mie (ou de pain rassis trempé dans un peu d'eau)
- 1 oeuf
- 4 càs pecorino ou de parmesan râpés
- 1 gousse ail
- sel
Pour la sauce tomate
- 80 cl sauce tomate coulis
- 40 g n'duja (facultataif)
- 1/2 oignon rouge (dans l'idéal de Tropea)
- huile d'olive vierge extra
- sel
- 1 petit piment facultatif
- persil pour servir
Instructions
- Dans un saladier, mélanger les deux viandes avec le pain trempé dans 2 càs de lait ou d'eau. Ajouter l'nduja, saler.
- Couper l'ail en petits dés. (on peut aussi mixer dans le bol d'un mixer le pain, l'ail et le persil et puis l'ajouter à la viande). Ajouter à la viande et mélanger.
- Incorporer l'oeuf, ajouter le fromage puis mélanger afin d'obtenir une sorte de pâte molle. Couvrir et garder au frais (pendant la préparation de la sauce).
Préparer la sauce
- Eplucher et émincer l'oignon.
- Dans une sauteuse ou une large casserole, faire revenir l'oignon avec 2 càs d'huile. Dès qu'il colore, ajouter l'nduja et laisser revenir encore quelques minutes.
- Verser la sauce, porter à frémissement et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Former les boulettes
- À l'aide des mains humides, former des boulettes de la taille d'un noix en les faisant rouler au creux de la main.
- Une fois qu'elles sont toutes formées, les plonger délicatement, une à la fois, et les unes à côté des autres dans la sauce tomate, sans les bouger.
- Couvrir et laisser cuire 10-12 minutes puis, délicatement les retourner et laisser cuire encore quelques minute en contrôlant que la sauce recouvre en partie et n'épaississe pas trop.
- Servir chaud saupoudré de persil plat.
Notes
- remplacer le boeuf par de la viande de porc hachée (demandez au boucher)
- omettre la n’djua si vous la trouver pas
- ajouter du laurier dans la sauce
- remplacer le pecorino par du parmesan râpé
- faire frire les boulettes dans de l’huile avant de les plonger dans la sauce tomate
- servir la sauce avec des pâtes ! En principe sans la boulettes qui seraient servies comme secondo, second plat principal après les pâtes.
D’autres recettes de boulettes de viande italiennes
Bonjour Edda,
Merci pour cette recette de polpette. Une nouvelle à essayer! Votre commentaire est en plus très émouvant. Ah cette Italie ! Je retourne à Rome en février. Si vous avez quelques bonnes adresses à me donner…Et si j’habitais tout près, je vous ramènerais quelque chose !
Bonne journée à vous,
Elisabeth
Bonjour Elisabeth,
Merci à vous ! Oui oui il faut, grand coup de coeur à la maison.
Ah super, en février si le temps est beau c’est vraiment magnifique (nostalgie).
Et merci comme toujours pour vos mots, votre sensibilité et votre gentillesse
À bientôt
Est-ce que AIX n’est pas une petite Italie !? 😃
Bonne journée Edda !
Peut-être en effet !
Belle journée Brigitte
Bonjour Eddy, cette recette de boulettes ( j’en fais souvent) me plait bien par sa présence de n’duja qui lui donne une originalité goûteuse et spécifique. Mon « Italien » du coin n’en a pas. Certes il y a internet mais peut on la remplacer par un produit plus courant en France ? Merci j’adore trouver vos recettes du sud !
Désolé Edda d’avoir déformé votre si joli prénom ! Ah la saisie tactile ! Je suis bien plus adroit aux fourneaux
Bonsoir Edda,
Très appétissant comme toujours
Auriez vous une recette de polpete sans gluten?
Merci beaucoup Aude !
Oui, avec de la ricotta, italienne aussi https://www.undejeunerdesoleil.com/2022/06/boulettes-viande-curry-vert-ricotta.html (siffit de retirer tous les condiments asiatiques, la base reste viande et ricotta qui remplace le pain).
Belle journée !
Merci beaucoup.
Un très joli souvenir, puis, tout ce qu’il faut pour réaliser le rêve d’une autre vie, ailleurs.
Merci pour ce repas presque partagé avec vous…
C’est toujours une chouette idée la vidéo, les conseils, les variantes, et réponses aux questions… beau travail !
Merci merci Marceline !!