Tarte focaccia aux tomates cerises à déguster tout l’été ! Elle est généreuse, goûteuse, parfumée avec des petits plus, une pâte un peu rouge (grâce au paprika). J’avais envie d’une tarte moelleuse 😉 J’ai enrichi la pâte, j’ai utilisé des tomates cerise magnifiques du marché et j’ai imaginé très fort un dimanche de juillet dans la maison de famille en Italie, une fin d’après-midi dans le jardin avec cette focaccia chaude, rouge et passionnelle qui vient titiller les papilles et notre imaginaire. J’ai coupé les tomates car c’est plus facile à manger et on risque moins d’avoir une tomate qui éclate dans la bouche hi hi. À déguster en apéritif, lors d’un repas comme du pain ou même au petit déjeuner.
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de cette focaccia aux tomates cerise ? La recetTE détaillée est juste plus bas, encadrée
- farine pour pain ou pizza riche en gluten (bonne T45 ou Manitoba ou une bonne farine italienne 00)… à défaut utilisez une T45 en ajoutant une 1 càs de gluten pur (magasin bio)
- farine semi-complète ou bise
- farine de sarrasin (ou de semoule de blé dur)
- farine de lupin (en magasin bio) facultatif (elle permet de mieux réussir la pâte car apporte des protéines)
- levure sèche de boulanger (ou fraîche) le résultat est le même
- paprika
- origan
- huile d’olive vierge extra
- vinaigre balsamique (facultatif)
- tomates cerise
- sucre (facultatif)
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
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Comment réaliser la focaccia ? Trois étapes simples
- Dans un saladier, mélangez l’eau avec la levure (c’est plus simple ainsi).
- Ajoutez ensuite les farines, les épices et les herbes avec l’huile d’olive. Mélangez (pas besoin de grand pétrissage) pour obtenir une pâte souple puis laisser lever une nuit.
- Reprenez la pâte, formez deux disques dans les deux moules huilés ou recouverts de papier cuisson et installer les tomates cerises dessus avant d’enfourner.
Deux secrets pour réussir la focaccia
- Une bonne levée : faites lever la pâte deux fois. Pour simplifier le travail, mieux vaut la faire lever une nuit au frais (réfrigérateur, elle va fermenter doucement) puis 1/2h voire une heure à température ambiante et formée avant d’enfourner. S’il fait chaud (l’idéal de température est autour de 25°C), vous pouvez aussi la faire lever à température ambiante 1h30 environ puis 30 minutes.
- Une bonne cuisson : il faut cuire à haute température sans la déssècher et en insistant sur la partie basse. Je fais cuire d’abord en fonction pizza (que le bas pour éviter que les tomates ne brûlent) à 210°-220°C et puis je cuis les 5-10 dernière minutes en fonction gril à 220°C. Vous pouvez aussi, en début de cuisson et si vous avez la fonction dans votre four, cuire avec de la vapeur les 10 premières minutes et puis statique ensuite. Évitez la chaleur tournante qui sèche plus la pâte.
Sachez que le temps est toujours indicatif car chaque four chauffe différemment. Regardez l’aspect.
Réussir la focaccia pour le nuls en vidéo
Tarte focaccia aux tomates cerise
Focaccia super goûteuse aux tomates cerise. Très facile et pleine de soleil !
Ustensiles
- 1 Four
- 2 moules de 16-18 cm en métal
- papier cuisson
- 1 Saladier
- 1 couteau
Ingrédients
Pour la pâte à tarte focaccia
- 350 g farine riche en gluten (bonne T45, farine italienne00, ou manitoba…-
- 50 g farine bise ou semi-complète
- 20 g farine de sarrasin
- 1 càs farine de lupin ou de pois chiches (facultatif)
- 30-32 cl eau
- 4 g levure de boulanger sèche (ou 12 g de fraîche)
- 1 càc sel
- 2 càs huile d'olive vierge extra + un peu
- 2 càs paprika
- 1 càs origan ou herbes de Provence
Pour la garniture
- 20 tomates cerises colorées ou que rouge
- 2 brin thym
- huile d'olive vierge extra
- quelques feuilles basilic pour servir
- 1 càs vinaigre balsamique
- 1 pincée sucre
Instructions
Préparer la pâte à focaccia
- Dans un saladier, verser l'eau avec la levure.
- Ajouter les farines puis l'huile mélangée au paprika et aux herbes
- Mélanger en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. Si elle est un peu molle pas de soucis (si trop liquide ajouter une à deux càs de farine et si trop sèche ajouter 1 càs d'eau). Chaque farine absorbe plus ou moins d'eau.
- Former une boule. Couvrir le saladier avec du film alimentaire et mettre au frais pendant une nuit.
- Le lendemain, reprendre la pâte, reformer une boule avec des mains huilées et puis diviser en deux.
- Former deux disque avec les mains.
- Tapisser les moules de papier cuisson. Poser les disques de pâte dans les moules et presser avec les doigts. Verser un peu d'huile.
- Laisser lever à température ambiante 30 minutes environ.
Préparer la garniture
- Préchauffer le four à 210°C (chaleur statique basse, fonction pizza)
- Laver et couper les tomates en quartiers.
- Les installer sur la pâte en pressant un peu.
- Badigeonner d'huile, saler et enfourner pendant 20-25 min.
- Badigeonner du vinaigre et ajouter le sucre (c'est facultatif mais meilleur).
- Mettre le four en fonction chaleur statique et/ou gril à 220°C et laisser cuire 5 minutes environ pour faire griller le dessus.
- Déguster tiède avec du basilic.
Notes
Conseils :
Conservation : la focaccia est bien meilleure peu après cuisson croustillante et moelleuse. Cela dit, vous pouvez la conserver couverte, jusqu’au lendemain et la réchauffer un peu au four (ou même au micro-ondes) quelques minutes avant de servir.
Levure sèche ou fraîche ? Il n’y a aucune différence (c’est du vécu depuis 30 ans), c’est exactement le même ingrédient, dans la fraîche il y a de l’eau (et donc est plus instable) et dans la sèche il n’y en a pas. Si vous avez du soucis c’est que les dosages ou les temps de lévée ne sont pas bon 😉 J’en parle dans cet article pour réussir la brioche.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- n’utiliser que de la farine blanche ou panacher avec de la farine bise
- remplacer la farine de sarrasin par de la farine de maïs ou de semoule fine de blé dur
- remplacer les tomates par des poivrons rôtis
- remplacer le paprika par du paprika fumé ou bien 1 càs de concentré de tomates.
- ajouter des olives
- remplacer le thym par du romarin ou rien du tout
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Aussitôt vue, aussitôt faite ! Ton message m’a donné une envie folle de foccacia, j’avais prévu de faire du pain donc j’avais un levain à nourrir, le jardin regorge de tomates dont des cerise, il restait un fond de farine à pizza… Go !
Succulente. Mon compagnon ne connaissait pas. A peine sortie du four, je lui en ai donné un morceau qu’il a gobé comme à son habitude, et là, grands yeux et “c’est quoi ce truc ??!! C’est trop bon!”
Voilà Edda, encore un succès 😉
Pour une adaptation au levain avec ce que j’avais de farine j’ai fait 250g de farine à pizza + 50g de farine de blé semi complet T110 + 230g d’eau + 100g de levain de seigle actif 100% hydraté. Autolyse pendant quelques heures puis ajout du levain. Repos 20 minutes, puis ajout de fleur de sel (6g ici mais il faudrait davantage à mon sens : 8g voire 10). Repos 1h45à température ambiante (25-26° chez nous… à adapter évidemment) puis le reste comme indiqué.
Merci Edda 🙏