Salade de carottes à la marocaine. La version carotte cuites au cumin, celle qui rend les carottes, luisantes, fraîches et si séduisantes. J’aime beaucoup cette recette, donnée par une amie marocaine, toute simple, bon marché et qui regorge de beaux parfums de manière subtile : des épices, des herbes, des agrumes… La Méditerranée est là ! Je vous avais déjà proposé une salade marocaine de carottes crues à l’orange. Ici les sensations en bouche sont différentes ainsi que vous pouvez imaginer. J’aime les cuire à la vapeur au lieu de à l’eau mais à vous de voir. Je sers généralement cette salade soit en entrée lors d’un repas marocain ou bien en accompagnement d’une viande. Une recette délicieuse en toutes saisons et qui apporte un peu de soleil en hiver. P.S. et si vous souhaitez découvrir un plat emblématique et consensuel du Maroc, rendez-vous sur mon dernier article de ma nouvelle newsletter 😉
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients de cette salade de carottes marocaine ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- carottes, belles et fermes
- citron
- cumin
- coriandre en poudre
- ail (ou échalote, c’est moins typique mais plus doux)
- coriandre fraîche
- sel
- huile d’olive vierge extra
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment bien réussir une salade de carottes cuites ? Deux astuces
- Faites cuire les carottes dans peu d’eau et couvertes, ou bien à la vapeur, sans les toucher et le temps qu’elles deviennent tendres mais encore avec leur forme (15 à 20 minutes selon le volume)
- Assaisonnez-les quand elles sont encore chaudes (ceci vaut aussi pour les pommes de terre par exemple) ainsi elle vont bien absorber le sel, l’huile et l’élément acide (important pur contre balancer la douceur).
Salade carottes marocaine
Salade de carottes cuites au cumin et au citron à la marocaine. Facile, légère et délicieuse
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 panier vapeur facultatif
- 1 couteau
- 1 presse-agrumes
- 1 cuillère
Ingrédients
Instructions
- Peler les carottes et les couper ne tronçons de 1 cm d'épaisseur environ.
- Verser de l'eau dans le fond de la casserole (2 doigts), mettre le panier vapeur et poser dessus les carottes.
- Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes, le temps qu'elles deviennent tendres sans se défaire (pas trop molles)
- Pendant ce temps, presser le citron et verser le jus dans un saladier. Saler, ajouter les épices.
- Couper l'ail en mini dés et l'ajouter.
- Verser 4 càs d'huile d'olive. Mélanger
- Laver et ciseler la coriandre puis l'ajouter dans le le saladier.
- Egoutter les carottes et les verser dans le saladier lorsqu'elles sont encore chaudes. Elles vont absorber l'assaisonnement.
- Mélanger, laisser reposer 5 à 10 minutes puis servir.
Notes
Conseils :
Conservation : la salade est très bonne encore tiède ou à température ambiante 2 à 3 heures après. Cela étant dit, elle se conserve un jour au réfrigérateur mais pensez à la servir à température ambiante
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le citron par 1 càs de vinaigre de cidre ou le jus d’une demie orange
- omettre le cumin
- omettre la coriandre fraîche (mais pas le cumin) ou remplacer par du persil
- remplacer l’ail par une échalote (ou les omettre mais ça perd vraiment de caractère)
- assaisonner avec de la chermoula
- ajouter du poivre ou du piment en poudre voire 1/2 càc de harissa
- mélanger des carottes avec de la courge (butternut ou musquée) cuites à la vapeur
- cuire les carottes à l’eau (avec peu d’eau) et un peu d’huile sur le fond
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Une recette toute simple mais savoureuse, avec de bonnes carottes de saison;
la panoplie d’épices et l’acidité vont la valoriser . Merci Edda et belle journée à vous .
Oui ! L’alchimie rehausse le goût de ce légumes si humble.
Merci à vous Francine
Bonjour,
J’apprécie énormement vos publications et recette mais pour le coup, je reste fidèle à la recette de Yotam Ottolenghi
Merci Christophe d’apprécier autant mon travail !
Vous pouvez rester fidèle à toutes les recettes que vous voulez, ici ce ne sont que des suggestions et des découvertes.
Quant à la salade de carottes d’Ottolenghi elle est très bonne, ce n’est pas la marocaine classique. Et heureusement il y a nombre de salades de carottes intéressantes.
Belle journée !