Pâté de Pâques ou le pâté berrichon qui annonce les festivités… Le signal ? Les oeufs ! Si symboliques de Pâques, du printemps, du renouveau et de l’infini. Bien enveloppée dans de la pâte croustillante et dorée, la viande parfumée cuit à la perfection. Et une fois que l’on découpe ce paquet la belle surprise : des la viande te des oeufs durs tout beaux. J’aime beaucoup cette préparation, elle est simple mais fait son effet sur une table de fête ou simplement avec des amis. Le principe est cleui très ancien des pâtés en croûte (ils remonteraient au Moyen-âge) mais ici nous avons des éléments plus fins et plus modernes. C’est une jolie idée pour Pâques, un pique-nique ou une entrée du dimanche n’est pas ?
Aller à la recette
Qu’est-ce que la pâté de Pâques ou le pâté berrichon ?
Il s’agit d’une spécialité du Berrichon (le Berry, entre l’Indre et le Cher), région centrale et historique. Il aurait été inventé au XIXème siècle (Jenny Touzin en parle dans La cusine chez soi publiée en 1889). Le type de préparation était noble (il fallait des cuisiniers, du temps et de la viande) puis est devenu bourgeoise. La particularité ? La présence d’une pâte feuilletée ou brisée qui cache de la viande (un peu comme un pain de viande) et surtout des oeufs durs. En fait ces deux ingrédients étaient non seulement précieux et luxueux (notamment le veau) mais surtout il signaient la fin du carême, période pendant laquelle on ne pouvait pas manger des produits d’origine animale. Aujourd’hui la tradition est restée intacte, le pâté trône sur la table.
Quels sont les ingrédients du pâté de pâques ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- viande hachée de veau ou à défaut de boeuf à 15% de matière grasse
- saucisse ou de l’échine porc hachée
- pâte feuilletée pur beurre de qualité (ou maison)
- échalote
- ail
- persil
- thym
- oeufs
- sel
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser cette tourte de pâques à la viande et aux oeufs : trois étapes simples
- Faites cuire les oeufs durs (je vous donne tous les conseils pour les écaler et vous avez aussi un article dédié à la cuisson de l’oeuf)
- Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients (sauf la pâte et le jaune d’oeuf).
- Posez la moitié de la farce sur une feuille de pâte feuilletée, posez-y les oeufs durs et recouvrez). Recouvrez ensuite de la pâte, scellez et badigeonnez d’oeuf et enfournez.
Pain de viande farci aux oeufs : vidéo pas à pas
Que servir comme accompagnement du pâté de Pâques ?
Pâté de Pâques
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 Saladier
- 1 cuillère
- 1 couteau
- papier cuisson
Ingrédients
- 2 feuilles pâte feuilletée pur beurre de 250 g chacune (ou de la pâte feuilletée maison voir mes notes)
- 400 g boeuf ou veau, hachés
- 200 g saucisse de Toulouse ou de l'échine de porc hachée par le boucher
- 2 échalotes
- 1 gousse ail facultatif
- quelques feuilles persil plat
- 1 càc thym frais
- 5 oeufs + un jaune d'oeuf pour la dorure
- sel
- poivre noir du moulin
Instructions
- Poser une feuille de pâte feuilletée sur la plaque.
- Former au centre un rectangle de 8-10 cm avec la moitié de la farce
Préparer les oeufs. durs
- Mettre 4 oeufs dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Porter à frémissement puis laisser cuire 10 minutes afin d'obtenir des oeufs durs. Tapoter légèrement sur la coquille pendant la cuisson (un peu d'eau va s'insinuer et cela facilitera l'écalage.
- Mettre des glaçons dans un saladier et le remplir d'eau froide. Quand les oeufs sont cuits les verser dans l'eau glacée et attendre 5 minutes.
- Écaler les oeufs durs et les garder de côté.
Préparer la farce
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Émincer les échalotes, l'ail, les herbes et les mettre dans le saladier.
- Retirer la peau des saucisses et mettre la chair dans le saladier.
- Ajouter la viande hachée, un oeuf entier et mélanger afin d'avoir un ensemble homogène. Saler et poivrer.
Faire le montage du pâté en croûte
- Poser une feuille de pâte feuilletée sur la plaque.
- Former au centre un rectangle de 8-10 cm avec la moitié de la farce
- Poser au centre, à l'horizontale les oeufs durs tout le long de la farce.
- Recouvrir avec le reste de farce de viande.
- Poser dessus l'autre pâte feuilletée.
- Découper les bords à 4 cm de la farce (afin d'avoir de la marge pour sceller). On peut garder les chutes pour en faire des formes à coller ensuite sur le pâté.
- Les replier légèrement vers l'interieur pour sceller. Appuyer avec une fourchette.
- Piquer toute la pâte avec une fourchette.
- En haut former deux trous (cheminées). On peut y mettre du papier cuisson ou former un bord avec de la pâte. Cela va permettre à la vapeur de sortir d'un seul côté sans faire tout éclater).
- Badigeonner avec du jaune d'oeuf puis enfourner 30 à 40 minutes. Le pâté doit bien dorer.
- Laisser tiédir puis découper et servir.
Notes
- utiliser du veau à la place du boeuf (c’est la recette d’origine)
- mettre plus d’herbes aromatiques dans la farce voire des épices comme la noix de muscade ou la coriandre en poudre
- utiliser une pâte brisée au lieu de la feuilletée; Vous avez la recette.
D’autres préparations de tourtes ou pain de viande aux oeufs
la recette de chez moi, mon Berry natal!!! Il est prévu demain soir, jamais au grand jamais je ne fais Pâques sans mon pâté berrichon. Et mon mari qui l’a découvert quand il m’a rencontrée l’adore
Belles fêtes de Pâques à toi et ta famille Edda