Feta saganaki ou la feta croustillante puis fondante avec la touche douce du miel (plus contemporaine). Une petite merveille, ultra simple, avec de la pâte phyllo et une cuisson rapide à la poêle. Une entrée que l’on retrouve souvent dans les restaurants grecs. Cette version avec la pâte phyllo qui apporte un superbe croustillant et ce petit goût du Proche-Orient est la plus “sophistiquée”. En effet il existe aussi des variantes encore plus simples ou la feta (ou le kasseri) est enrobée d’oeuf battu et de farine juste frites, arrosées ensuite de citron. Le procédé consiste à réaliser un petit paquet cadeau avec la feta. Je vous explique tout et vous donne plus bas d’autres recettes grecques pour partir un peu là-bas. Et d’ailleurs sur ma Newsletter Lettres Gourmandes de Edda, vous avez plein de recettes de Méditerranée dont la dernière qui est grecque 😉
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Pourquoi SAGANAKI ? Qu’est-ce que ça veut dire ?
En fait, le nom est vague et se réfère… au contenant c’est à dire à une petite poêle avec des anses où l’on fait frire la feta. Comme pour le tajine ou le tian, on désigne d’abord le contenant avant le contenu. Par extension quand on parle de saganaki on se réfère généralement au fromage frit. D’ailleurs, je vous avais proposé une recette complètement différente mais toujours cuite dans la poêle, les crevettes saganaki.
Quels sont les ingrédients de cette feta saganaki ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- feta grecque
- pâte phyllo (en épicerie orientale ou parfois grande surface)
- miel (grec ?) délicat
- sésame
- origan ou thym
- huile d’olive vierge extra
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Comment réaliser la feta saganaki ? Astuces et tour de main
- Badigeonnez les feuilles de pâte phyllo avec l’huile d’olive et superposez-les (trois feuilles par paquet)
- Posez la feta sur le premier tiers de la pâte et envellopez la pâte phyllo dessus comme si c’était un paquet. Repliez l’excédent en dessous.
- Faites frire les paquets dans de l’huile, les plis en dessous puis retournez-les.
- Arrosez de miel et saupoudrez de sésame avant de servir
Feta saganaki
Ustensiles
- 1 Sauteuse ou une poêle
Ingrédients
Instructions
- Verser de l'huile d'olive dans le poêle à 1 cm de hauteur (prendre une poêle pas trop grande).
- Poser une feuille de pâte phyllo sur le plan de travail. La badigeonner avec de l'huile d'olive.
- Superposer une autre feuille de pâte phyllo et badigeonner à nouveau. Enfin poser une troisième feuille et huiler à nouveau
- Mettre sur un côté, le premier tier, le rectangle de feta entier, saupoudrer d'un peu d'herbes.
- Replier la pâte phyllo dessus puis l'enrouler de pâte phyllo. Replier les bords en dessous. En gros on fait un paquet cadeau avec la feta.
- Badigeonner d'huile les bords en dessous.
- Procéder de même avec le reste de pâte phyllo et de feta.
- Faire chauffer l'huile à 160°C (en plongeant un petit morceau de pain des petites bulles doivent se former autour et le faire dorer).
- Y plonger les deux paquets avec la feta, côté plié en dessous.
- Laisser dorer quelques minutes des deux côtés.
- Egoutter sur du papier absorbant puis poser sur une assiette, verser un filet de miel et saupoudrer de sésame.
- Servir plutôt chaud avec le feta qui fond légèrement.
Notes
- omettre le miel
- omettre le sésame et remplacer par du thym
- omettre la pâte phyllo et enrober la feta dans un mélange d’oeuf battu avec un peu de farine
- aromatiser la feta avec des épices avant de l’enrober dans la pâte phyllo
- faire cuire la feta au four à 180°C une dizaine de minute mais il aura moins de contraste et la pâte sera un peu plus friable/sèche.
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