Tarte au chèvre frais, figues et miel avec pâte maison. Une tarte salée mais fruitée avec le joli binôme figue-chèvre de ce début d’automne. Bien croustillante, puis crémeuse, puis fraîche et fruitée. Pour un repas ou un brunch à servir végétarien comme ici ou accompagné de jambon cru (un copain des figues en Italie ;-). J’ai opté pour une pâte à tarte de caractère avec des herbes, des mélanges de farines et pour la version de pâte brisée à l’oeuf qui reste ma préférée et la plus facile à travailler. Après à vous d’opter pour la base que vous préférez (je vous donne plus bas des alternatives) voire même de la pâte feuilletée. J’ai ajouté une touche de miel de chêne que j’avais acheté chez un producteur, mais juste un soupçon pour que ce soit plus salé que sucré. Et si, comme moi, vous aimez les figues dans les plats salés, je vous propose en bas de la recettes de jolies idées.
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Quels sont les ingrédients de cette tarte salée aux figues et aux chèvre ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- farine (blanche ou bise)
- farine de pois chiche
- farine de sarrasin
- beurre demi-sel
- oeuf
- chèvre frais
- figues fraîches
- basilic
- origan ou herbes de Provence (j’utilise celle de Auror’Aromatiques qui sont très parfumées)
- huile d’olive vierge extra
- miel
- amandes effilées (facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Réussir la pâte brisée maison : deux conseils et trois recettes
- Procédez dans cet ordre : beurre mou et arômates puis oeuf et enfin la farine et l’eau.
- Travaillez peu la pâte, juste ce qui est nécessaire pour qu’elle soit homogène puis faites-la reposer au réfrigérateur au moins une heure.
Pâte brisée (trois recettes)
Réussir la pâte brisée, tous les conseils et trois super recettes pour vos tartes salées et sucrées
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Astuce du jour : la pâte se conserve crue deux jours au réfrigérateur et un mois au congélateur
Tarte salée aux figues et chèvre frais
Tarte au chèvre et aux figues avec pâte brisée maison. Un beau contraste et un plat facile
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 moule à tarte en métal de 20 cm
- 1 Saladier ou la cuve d'un robot pâtissier
- 1 Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
Pour la pâte à tarte (brisée avec oeuf) : il en restera
- 190 g farine T55 ou T65 Ou T80
- 20 g farine de pois chiches
- 40 g farine de sarrasin
- 2 càs parmesan râpé
- 1 pincée origan ou herbes de Provence
- 80 g beurre demi-sel
- 1 càs eau
- 1 oeuf
Instructions
Préparer la pâte à tarte salée
- Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger le beurre mou avec les herbes puis ajouter l'oeuf pour obtenir une sorte de crème.
- Ajouter le mélange de farines et l'eau et travailler la pâte (avec un crochet plat ou une corne) rapidement jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Attention à ne pas trop la travailler.
- Former un disque et recouvrir de film alimentaire. Garder au frais (réfrigérateur) pendant une heure.
Montage de la tarte
- Reprendre la pâte, l'étaler sur du papier cuisson légèrement fariné avec un rouleau légèrement fariné à 4 mm d'épaisseur.
- L'enrouler sur le rouleau et la dérouler sur le moule. Presser les bords avec les doigts puis passer le rouleau dessus pour la couper. Garder l'excédent pour une autre parte plus petite ou pour réaliser des crackers
- Piquer le fond avec une fourchette.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
- Mélanger le chèvre avec le basilic ciselé.
- Remplir la tarte avec le chèvre.
- Découper quatre figues en tranches et les poser sur la farce. Saupoudrer d'amandes. Replier les bords sur la farce.
- Badigeonner avec de l'huile d'olive
Cuisson de la tarte
- Enfourner dans le bas du four pendant 30 minutes environ. La farce va gonfler (puis se dégonfler) et les figues légèrement cuire.
- Sortir du four, verser un filet de miel.
- Laisser légèrement tiédir puis servir avec la figues restante coupées en tranches.
Notes
Conseils :
Conservation : la tarte se conserve 2 heures à température ambiante et un jour au réfrigérateur (sortez-les 20 minutes avant de servir)
Pour vous organiser vous pouvez préparer la pâte un ou deux jours à l’avance (elle se conserve au frigo) voire même la congeler. Il suffira de la faire décongeler une nuit au réfrigérateur avant de l’étaler.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- réaliser une tarte dans moule avec un disque de 35 cm, vous étalez la farce en laissant de la marge sur les bords de 5 cm puis vous repliez vers l’intérieur (formez la tarte déjà sur la plaque). Vous avez un exemple de tarte rustique aux aubergines.
- n’utiliser que de la farine blanche ou T65aux
- remplacer la farine de pois chiches par de farine de lupin ou de maïs
- omettre le fromage
- ajouter du piment dans la pâte
- parfumer le chèvre avec d’autres herbes
- remplacer la farine de sarrasin par de farine T80
- remplacer le beurre par de la bonne margarine ou de l’huile vierge de coco voire de l’huile d’olive (5 cl)
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