L’acidulé, le fruité, la fraîcheur, la légèreté, il a le soleil de son côté ! Gâteau chiffre (ou entremets) au fruit de la passion et à la framboise pour mon petit, presque grand, Adriano, merveilleux enfant sur tous les plans, qui fête ses neufs ans ! Je n’ai pas eu le temps de publier la recette le jour même, le 4 juin (un goûter à cuisiner 😉 mais je tenais, comme chaque année, à partager ma création (sur sa demande dans les moindres détails) avec vous. Et oui ma fixation gâteau chiffre (c’est à dire un gâteau en forme de chiffre ah ah) ne m’abandonne pas depuis quelques années. Ce qui fait toujours sourire mon mari, il ne dit plus rien maintenant mais au moins mes enfants adorent et ça les amuse…. et ça m’évite en plus de devoir me lancer dans la réalisation de gâteaux en 3D en forme de quelque chose. Chose que je ne sais absolument pas faire. J’ai choisi l’élégance et la facilité hi hi.
Pour revenir au gâteau, vous me connaissez désormais, je me simplifie grandement la vie et mise tout sur le goût. Il y a donc une seule base de biscuit à la cuillère et sur le dessus deux crèmes pâtissière aux fruits (mon autre dada) l’une au fruit de la passion et l’autre à la framboise. Il a été dévoré en un clin d’oeil.
Quels sont les ingrédients de ce gâteau chiffre passion framboise ?
Vous aurez besoin de :
- framboises réduites en coulis/purée (sans les akènes donc)
- purée de fruit de la passion (on en trouve des pros sur internet Ravifruit ou Capfruit, qui sont extra, sucré à 10% et bon rapport qualité prix vu le prix des fruits frais 😉
- oeufs
- sucre (j’utilise aussi du sucre à confiture pour les crèmes, il permet de les faire mieux tenir)
- amidon
- farine
- poudre d’amande (facultatif)
- gélatine (facultatif mais ça permet d’avoir un goût plus net et une crème brillante qui tient mieux)
- beurre : il va accentuer le goût (il y en a très peu) et donner un peu de brillance. Vous pouvez le remplacer par du mascarpone ou du yaourt grec. Ou même l’omettre
Comment réaliser cet entremets gâteau chiffre aux framboises et au fruit de la passion ? Deux bases faciles
C’est vraiment très simple, en gros c’est du mélange, pas besoin d’avoir un CAP de pâtisserie ;-).
- Commencer par réaliser les crèmes pâtissières en faisant chauffer (séparément) les purées de fruit, puis en mélangeant les oeufs avec le sucre et l’amidon. Mélanger ensuite le tout et porter à ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe (c’est rapide). Quand elle a tiédi/refroidi ajoutez le beurre et mixer pour avoir une crème lisse. Faites ensuite reposer au frais.
- Préparez ensuite le biscuit à la cuillère : montez les blancs en neige avec le sucre, ajouter ensuite les jaunes d’oeuf délicatement et enfin la farine/poudre d’amande, en soulevant bien la préparation. Etalez sur une plaque recouverte de papier cuisson (dimension d’un feuille A4 si vous avez découpé un chiffre dans une feuille A4), 1 cm d’épaisseur. Faites ensuite cuire 10 à 12 minutes (le temps qu’elle gonfle et dore). Puis faites refroidir et découpez en forme de chiffre.
- Garnissez, en alternant, le biscuit à la cuillère des deux crèmes.
Vidéo pas à pas du biscuit à la cuillère
Gâteau chiffre framboise et fruit de la passion
Une recette facile et légère de gâteau chiffre à base de biscuit à la cuillère, crème pâtissière à la framboise et au fruit de la passion
Ustensiles
- 1 Four
- 1 casserole
- 1 feuille A4 où l'on a dessiné puis découpé le chiffre 9 ou autre (gabarit)
Ingrédients
Pour la crème pâtissière au fruit de la passion
- 22 cl fruit de la passion en purée pro (avec 10% de sucre) ou une vingtaine de fruits bien mûrs filtrés
- 2 jaunes oeuf ou un petit oeuf entier
- 15 g amidon de maïs type Maïzena
- 40 g sucre semoule ou à confiture
- 1 g gélatine en feuille
- 30 g beurre demi-sel
Pour la crème pâtissière à la framboise
- 22 cl framboise coulis (c'est à dire des framboises fraîches ou décongelées mixées et filtrées afin d'avoir un jus sans la akènes), il en faudra autour de 450 g pour obtenir entre 220 et 260 g de coulis
- 2 jaunes oeuf ou un oeuf entier
- 15 g amidon de maïs type Maïzena
- 40 g sucre semoule ou à confiture
- 1 g gélatine en feuille
- 30 g beurre demi-sel
Pour le biscuit à la cuillère
- 3 oeufs entiers (150 g sans la coquille)
- 60 g sucre semoule ou glace
- 40 g farine
- 20 g amidon de maïs type Maïzena
- 30 g amandes poudre (facultatif)
Pour la garniture
- 1 barquette framboises fraîches (facultatif)
- quelques feuilles menthe
Instructions
Préparer les deux crèmes pâtissières : fruit de la passion et framboise
- Dans une casserole verser la purée du fruit de la passion. Porter à frémissement.
- Pendant ce temps, tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans un bol, mélanger les deux jaunes d'oeuf ou le petit oeuf entier avec les 30 g de sucre et les 15g d'amidon jusqu'à obtenir une sauce fluide.
- Quand la purées de fruits boue, en verser 1/4 dans le bol avec les jaunes oeufs et mélanger pour faire dissoudre le sucre. Renverser tout dans la casserole avec le reste de la purée de fruit de la passion.
- Porter à ébullition à feu moyen 30 s sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe (un peu comme une béchamel).
- Éteindre, presser la gélatine et l'incorporer à la crème.
- Laisser tiédir quelques minutes (autour de 35°C) puis incorporer le beurre et mixer.
- Verser dans une assiette large, recouvrir de film alimentaire au contact et garder au frais 2 à 3h
- Procéder de même avec la purée de framboise, c'est à dire la porter à ébullition. D'un côté, mélanger les deux jaunes d'oeufs avec le sucre et 15 g d'amidon. Renverser 1/4 de la purée chaude sur les oeufs, mélanger puis renverser le tout dans la casserole avec la purée. Mettre dans une assiette puis au frais.
Préparer le biscuit à la cuillère
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de 40 cm de papier cuisson.
- Fouetter les premiers dans un saladier ou la cuve d'un robot avec les sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blanc et nacrés (ils doivent être bien montés en neige mais en plus brillants et qui tiennent grâce au sucre).
- Mélanger les jaunes puis les verser dans la blancs montés. Mélanger délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut.
- Tamiser dessus le mélange de farine/amidon/poudre d'amande et mélanger à nouveau à l'aide d'une écumoire (c'est l'idéal) en soulevant la préparation. Le but est d'obtenir une pâte aérienne mais homogène. Attention à ne pas trop mélanger et surtout pas vite (voir la vidéo plus bas).
- Verser la pâte sur la plaque, la lisser et enfourner pendant une dizaine de minutes. La pâte doit un peu gonfler, colorer et devenir souple au toucher (quand on appuie légèrement avec le doigt la forme doit revenir à l'initiale rapidement)
- Sortir, laisser un peu tiédir puis à l'aide d'un gabarit en forme de 9 posé dessus, découper le chiffre à l'aide d'un couteau bien affuté. Détacher délicatement le biscuit du papier avec un couteau.
- Poser le biscuit sur une grande assiette et le recouvrir de film alimentaire au contact (pour éviter qu'il ne dessèche) jusqu'au moment de garnir le gâteau.
Garnir le number cake
- Mettre les crèmes dans deux poches à douille lisses.
- Garnir le biscuit avec les crèmes (selon le chiffre utilisé, il en restera quelques cuillères) en alternant.
- Décorer le gâteau avec les framboises (rincées) et de la menthe.
- Servir de suite ou conserver au frais 2-3 heures.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois garni le gâteau se conserve autour de 5 heures au frais (pas plus du fait de la crème à l’air et des fruits qui s’abîment). L’idéal pour une texture parfaite de l’ensemble est de le déguster trois heures après montage. Je vous déconseille de le surgeler car la crème pâtissière le supporte mal (elle n’est plus lisse ensuite).
Pour vous organiser (sur 2-3 jours par exemple ou le matin pour le soir) :
- Préparez le biscuit la veille ou même l’avant-veille. Conservez-le à température ambiante déjà sur son plat, bien recouvert de film alimentaire (autrement il va sécher).
- Préparez les crèmes la veille ou le matin pour le soir. Elles se conservent 24h au frais, recouvertes de film alimentaire ou mises directement dans une poche à douille fermée.
- remplacer le biscuit à la cuillère par un biscuit joconde ou une pâte à tarte
- remplacer le framboise par de la purée de griottes (comme dans cette Forêt-Noire revisitée) ou le fruit de la passion par de la purée d’ananas par exemple (comme dans cet entremets coco ananas mangue)
- remplacer la crème pâtissière passion par du curd fruit de la passion comme dans ce gâteau chiffre passion mangue. Dans ce cas, vous pouvez congeler l’ensemble (dans la garniture), la crème se congèle très bien.
- sans gluten : remplacer la farine par de l’amidon de maïs ou de la farine de riz
- sans laitages : remplacer le beurre par de margarine et le yaourt par du yaourt coco ou soja
- sans gélatine : remplacer la gélatine par 1 g d’agar-agar en poudre ajouté quand la crème pâtissière qui bout
- décorer avec des groseilles ou des graines de fruit de la passion
Vidéo dans le même style framboisier : avec biscuit à la cuillère et crème pâtissière framboises
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Quel joli moment festif rien qu’à la lecture ….
alors j’imagine en vrai !!!
Merci +++Edda
Bel été à vous
Un grand merci Genièvre !
Bel été
Merci mille fois Edda.
Mon fils va avoir 9 ans et demande 1 gâteau au x fruits de la passion. Comme il va faire 3000° degrés et que nous serons dehors, je souhaite le mettre au congélateur mais je n’arrive pas à trouver votre recette de curd à la passion.
Pourriez vous me donner l’URL s’il vous plait ?
Hi hi ça tombe bien alors !
La recette est là avec le gâteau https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/03/gateau-chiffre-passion-mangue-fraise.html
Ou sans gâteau 😉 https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/05/curd-au-fruit-de-la-passion-un-peu-plus.html
Belle journée et bon gâteau
Je vous fais un retour pour le gâteau, simplifié au maximum. J’ai fait le biscuit à l cuillère avec 1 forme rectangulaire, appliqué le Curd aux fruits de la passion en très fine couche et tout mis au congélateur, une semaine avant le goûter.
Le jour J, j’ai sorti le gâteau et l’ai laissé décongeler 02h00 sous les 30 degrés, dessiné un 9 avec les framboises, planté les bougies. Et c’était Parfait!
MERCI, merci Edda.
Merci à vous pour le retour et un grand bravo, ça devait être délicieux et magnifique !
À bientôt
Oh 9 ans déjà ton petit Adriano, Bon anniversaire à ce petit homme. Il est magnifique ce gâteau chiffre. Je les affectionne également. Des bises Edda et belle journée
Merci de tout coeur Jackie pour vos mots !!