Planche apéritive de fromages et charcuterie (avec la vidéo)

Plateau de fromages et de charcuterie en forme de couronne pour les fêtes (avec la vidéo pour la composer, sur mon compte Instagram ou Youtube). Une dernière petite idées (à recycler toute l’année pour servir l’apéritif ou pour le brunch). Cela prend un quart d’heure et vous allez épater tout le monde. En plus je trouve ça ludique de piocher ça et là, d’avoir toute une palette de saveurs à découvrir. J’ai opté pour un mariage Italie France (comme la finocchiona et chèvre cendré) et pour des fruits de saison (enfin, presque ;-). Mais à vous de faire varier la planche à l’infini. Pensez toujours à mettre plusieurs types de fromages différents en goûts et en affinage et d’avoir au moins deux charcuteries différentes. Plus base je vous donne tous les conseils de composition (en gros c’est de la symétrie et de la redondance) et des variantes sont en bas de la recette.

Quels sont les ingrédients de cette planche apéritive en forme de couronne ? La recette détaillée est juste plus bas encadrée

• fromage de vache type Comté, Beaufort pas trop affiné (autour de 18-20 mois)
• fromage bleu (j’ai pris du bleu d’Auvergne) choisir selon ses goûts
• chèvre encore moelleux (j’ai pris une rouelle cendrée)
• saucisson sec (j’ai utilisé de la finocchiona toscane et des la spianata calabrese)
• fruits : raisins, pomme, clémentines
• romarin
• miel de qualité et délicat
• La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer

Dans quel ordre mettre les éléments pour composer une belle planche de fromages et charcuterie ? Trois conseils

1. Pensez tout d’abord à avoir au moins deux ou trois couleurs (pas compliqué si vous mettez de fruits mais même les fromages doivent avoir un aspect un peu différents)
2. Commencez toujours par le plus gros morceau de fromage qui sera votre repère et mettez-en deux par deux en opposition
3. Alternez : fromage, charcuterie, fruit

Quel pain servir avec cette couronne de fromages, charcuterie et fruits des fêtes ?

Pain express aux graines façon Viking

Pain express (sans levée) et très facile aux graines et fruits secs type pain Viking.

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Pain en cocotte à l’épeautre et aux noix

Un pain pour les nuls, sans pétrissage (magique) qui ne demande que 10 minutes e préparation. Une croûte magnifique qui se conserve des jours et au bon goût d'épeautre avec la touche de noix.

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Pain de seigle à la bière

Une recette de pain (parfait avec des fruits de mer) super simple : sans pétrissage et avec cuisson à la cocotte qui demande 10 minutes de préparation

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Pain en cocotte pour les nuls

Un pain parfaitement réussi, avec une croûte merveilleuse pendant des jours et qui vous demandera dix minutes de préparation. Le pain pour les nuls magique à décliner selon les envies !

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Lavosh, pain croustillant du Moyen-Orient

Du pain fin super croustillant et délicieux. Une recette rapide et facile et un pain qui se conserve bien (parfait pour l'apéro)

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Planche de fromages et charcuterie (vidéo) en forme de couronne

Edda Onorato

Planche apéritive de charcuteries et fromages avec des fruits, du miel. Les conseils et la vidéo pour avoir un visuel superbe et une variété de choix. Ici en forme de couronne des fêtes

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Temps de préparation 20 minutes min

Type de plat Apéritif

Cuisine Française, Italienne

Portions 4 personnes

Ustensiles

• 1 planche ronde de 20 cm
• 1 couteau
• 1 ramequin

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 tranches triangle comté 18 ou 24 mois (150-200 g en tout)
• 1/2 rouelle chèvre cendré
• 80-100 g bleu ou de gorgonzola
• 8 tranches fines saucisson j'ai utilisé de la finocchiona
• 8 tranches fines saucisson au piment j'ai utilisé de la spianata calabraise
• 16 grains raisin
• 1/2 pomme type Pink Lady
• 1-2 clémentine
• 2 càs miel lavande, fleur sauvage, tilleul, agrumes…
• 4 branches romarin

Instructions

 

• Pour former une couronne, poser les branches de romarin autour de la planche ronde
• Poser deux tranches de comté d'un côté et les deux autres à l'opposé.
• Commencer la composition : après le comté, mettre deux tranches de saucisson puis deux tranches de chèvre. Faire de même à l'opposé à côté du côté.
• Ajouter deux tranches de pommes (ou du raisin) puis le saucisson piquant et le bleu.
• En gros, il faut alterner fromage charcuterie par deux et entrecaler des fruits.
• Verser le miel dans le ramequin et le mettre au centre.
• Servir de suite.

Video

Notes

Conseils :

Conservation : une fois composé le plateau se conserve 10 min pas plus mais on peut le mettre au frais 20 minutes (attention la pomme va s’oxyder), ou bien 30-40 min sans les fruits à ajouter à la dernière minute. Servir à température ambiante.

Variantes : sur cette base, vous pouvez

• choisir un autre fromage de vache : une tomme de Savoie…
• choisir du chèvre non cendré voire du chèvre frais
• ne pas mettre de bleu mais un brebis truffé par exemple
• choisir d’autres différentes
• varier les fruits : à la place de la pomme mettre de la pomme ou de kaki pomme, à la place du raisin des figues ou des groseilles, 
• décorer avec des feuilles de sauge ou de thym à la place du romarin