Salade de haricots blancs italiens au citron et aux herbes. Insalata di cannellini. À la fois légère, fraîche, nourrissante, parfumée avec ces traces des saveurs de Toscane. Cette cuisine frugale, simple mais raffinée grâce à des petits détails. Mon papa prépare souvent ce genre de salade avec des légumineuses (haricots ou pois chiches) du citron et des herbes. Le plus souvent il utilise le céleri branche, grand complice de la cuisine italienne. L’Italie est un productrice de légumineuses de grande qualité et la cuisine traditionnelle regorge de recettes avec elles. Il suffit de penser à la pasta e fagioli ou la pasta e ceci. Et pour ceux qui sont partis en Toscane les fagioli all’uccelletto avec la sauce tomate ou al fiasco (cuits dans une dame jeanne ;-). Mais il y a aussi des salades qui sont un bel accompagnement de fromage ou de rôti d’ailleurs. Les fagioli cannellini (coco blancs) sont une variété très connue en Toscane, qui est caractérisée par une peau fine (plus digestes), un goût délicat et une grande richesse en protéines, fibres, vitamines. Ceux produits à San Ginese et San Alessio, près de Lucca, sont plus confidentiels mais excellents. On en produit aussi en Ombrie, dans le Latium… Personnellement j’ai un faible pour cette variété qui a bercé mon enfance même si j’ai plus de mal à en trouver ici (je vous donne des tuyaux ;-). Je vous donne plus bas des conseils pour cuire les haricots secs et dix recettes italiennes avec ces haricots cannellini. Voici une entrée ou une salade qui rend les légumineuses plus lumineuses !
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Quels sont les ingrédients de cette salade de haricots cannellini aux herbes et aux citron ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- haricots blancs cannellini : en épicerie italienne, parfois des magasins bio, en ligne. En alternative j’ai trouvé des haricots blancs dans le rayons produits espagnols qui s’y rapprochent. Ou bien utilisez des coco blancs
- persil plat
- citron
- sauge
- huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment cuire les haricots secs ? deux astuces
- Tout d’abord, calculez la moitié du poids (ils vont doubler de volume) puis faites-les tremper 12h (une nuit) dans un grand saladier rempli d’eau avec du bicarbonate alimentaire (ce n’est pas obligatoire, vous pouvez aussi utilise une algue).
- Le lendemain, faites-les cuire dans une grande casserole en partant de l’eau froide et sans saler (autrement la peau va durcir avant que l’haricot ne soit cuit à coeur) pendant 1h30 à 2h (si si, s’il ne sont pas assez cuits ils ne seront pas digestes) sans remuer. Ne les salez qu’à la fin de la cuisson et assaisonnez-le quand ils sont encore chauds.
Salade de haricots blancs à l’italienne
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 presse citron
- 1 zester
- 1 cuillère
- 1 couteau
Ingrédients
- 500 g haricots blancs cannellini ou coco blancs cuits en bocal (ou 250 g crus, voir mes conseils de cuisson)
- 1 citron jaune (jus et zeste)
- 15 feuilles persil plat
- 8 petites feuilles sauge fraîche
- 4-5 càs huile d'olive vierge extra dans l'idéal toscan
- sel
- poivre
Instructions
- Égoutter les haricots dans une passoire et les rincer.
- Laver et ciseler le persil
- Zester (garder les zestes) puis presser le citron.
- Dans un saladier, verser le jus de citron, ajouter une pincée de sel, le zeste de citron, l'huile puis le persil.
- Ajouter les haricots, mélanger et ajouter la sauge. Poivrer.
- Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de servir.
Notes
- omettre la sauge
- remplacer le citron par 1 à 2 càs de vinaigre de vin blanc
- ajouter une branche de céleri coupées en dés (comme fait mon papa)
- remplacer les haricots par des pois chiches
D’autres recettes italiennes (parfois surprenantes) avec les haricots blancs cannellini
