Braciole ou bracioline à la sicilienne (alla messinese). Des brochettes de roulés de viande (involtini) au coeur de fromage avec cette touche de la chapelure parfumée (un grand classique du Sud de l’Italie). Très faciles à faire (je vous conseille de prendre du carpaccio), super gourmandes et qui changent vraiment ! Il s’agit d’une recette typique de Messina, vous savez la pointe qui donne sur la Calabre et qui la sépare uniquement de 3 km !
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Les origines des braciole siciliennes
À la fois de la cuisine raffinée car il y a de la viande noble, au point qu’il semblerait que la reine Jeanne 1ère de Castille, raffolait de ce genre de préparation… qui existait donc déjà au XVème siècle. Plus humblement la légende raconte que ces brochettes sont une invention de familles plus pauvres qui faisaient griller sur la braise la gras de la viande. Le parfum donnait l’illusion aux voisins de l’abondance. Alors qu’ils mangeaient de petits morceaux de viande farcis de pain ! Il existe des versions aussi avec du poisson ou simplement des légumes (comme ces roulés de poivrons). Et si vous connaissez un peu la cuisine italienne, vous avez du remarquer la grande affinité avec les tranches de viande très fines, fondantes, qui cuisent très vite (pensez au carpaccio ou aux saltimbocca). Plus bas, je vous donne d’ailleurs d’autres idées recettes de roulés de viande. Une belle idée pour un barbecue, un dîner entre amis et un clin d’oeil à ce savoir-faire si sicilien avec trois fois rien.
Quels sont les ingrédients de ces brochettes siciliennes (braciole) ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- carpaccio de boeuf (ou de veau), j’ai utilisé celui de Charal, autrement demandez à votre boucher
- fromage caciocavallo (ou ragusano) ou du brebis
- chapelure de pain (maison, boulanger, panko…
- pecorino romano (ou du parmesan)
- persil plat ou basilic
- ail
- huile d’olive vierge extra
- feuilles de laurier
- sel
- piment (facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Comment réaliser ces roulés de viande au coeur de fromage à la sicilienne ? Les trois tours de main
- Posez la tranche de carpaccio sur une assiette et saupoudrez-la avec la chapelure parfumée
- Posez au centre le fromage, replier les côtés de la tranche de viande sur le fromage puis roulez-la.
- Saupoudrez-la à nouveau de chapelure puis enfiler ces roulés dans les brochettes en alternant avec les feuilles de laurier.
Brochettes de roulés de boeuf et fromage comme en Sicile
Ustensiles
- 1 Four ou une poêle
- 1 mixeur bol (facultatif)
- 5 pic brochette en métal
Ingrédients
- 230-250 g boeuf carpaccio (10 petites tranches, j'ai utilisé celui de Charal)
- 80 g caciocavallo ou de brebis
- 60 g pecorino romano râpé
- 120 g chapelure de pain (maison, ou du boulanger ou du panko)
- 15 feuilles persil plat ou de basilic
- 1 gousse ail
- huile d'olive vierge extra
- sel
- piment ou poivre du moulin
- 15 feuilles laurier
Instructions
- Mélanger la chapelure avec le pecorino, l'ail écrasé et le persil haché (à la main ou rapidement au mixeur). Ajouter le piment et saler.
- Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique). Tapisser une plaque ou un moule en métal de papier cuisson
- Découper le fromage en 20 pièces plates.
- Poser une tranche de carpaccio sur une assiette, saupoudrer la viande de chapelure, poser au centre le fromage.
- Replier vers l'intérieur les côtés, puis rouler la trancher comme un roulé. Saupoudrer aà nouveau de chapelure.
- Procéder de même avec les 20 tranches de carpaccio (si petites et rondes).
- Préparer les brochettes : enfiler une feuille sur le bout puis deux roulés, une feuille de laurier et encore deux roulés. Terminer avec une feuille de laurier.
- Procéder de même avec le reste de viande et de brochettes.
- Les poser sur la plaque ou le moule. Saler, verser un filet d'huile d'olive et enfourner 10 minutes, le temps que le le fromage fonde et que la viande colore.
- On peut aussi tout cuire dans une poêle chaude des deux côtés avec un peu d'huile d'olive
- Servir chaud (avec des tomates, du fenouil…)
Notes
- utiliser du veau (très répandu en Italie) à la place du boeuf, voire même du poulet mais il fait qu’il soit coupé extrêmement fin
- remplacer les herbes dans la panure, omettre l’ail (mais c’est meilleur avec et ça reste subtil)
- pour une version pauvre vous pouvez omettre le fromage
- tapisser la viande avec une tranche fine de jambon cru, histoire d’enrichir le tout
- servir avec de la sauce tomate mais c’est moins traditionnel et on sens mieux le goût nature.
D’autres recettes de roulés de viande italiens
Chère Edda,
Quelle jolie évasion cette recette simple. La cucina siciliana est une belle cuisine qui fait la part belle à la transformation en belles saveurs avec peu de produits, mais peut se montrer également sophistiquée.
Je te souhaite une belle fin de semaine 🌻
Brigitte
Chère Brigitte,
Mille mercis pour tes mots ! Oui parfois avec des choses simples et une bonne idée, le plat devient magique. Je suis parfaitement d’accord.
Belle soirée
Hello Edda!
Cette recette donne envie et dépayse vers la Sicile.
Un beau plat d’été et de vacances au soleil ☀️
Bises. Sab
Merci beaucoup Sabine pour ton message ! Oui l’été et l’évasion
Bonjour Edda,
Quelle bonne idée! 🌞
Penses-tu que cela pourrait être préparé au barbecue? Ou à la plancha?
Merci Lau !
Oui tout à fait, d’ailleurs c’était la cuisson d’origine,. Attention juste au fromage, faites cuire rapidement autrement il va couler.
Vous me direz ?
Excellente recette Italienne d’été. De Bordeaux j’ai été transporté à Messine !!
J’ai mis la gousse d’ail dans la chapelure au début car je ne l’ai vu nulle part ailleurs dans la recette.
Merci Edda j’adore le site, sources d’inspirations multiples !
Merci Laurent, si contente pour le voyage et bravo !
Oui l’ail est dans la chapelure, je vais remédier à l’oubli.
À bientôt