Galettes grecques de courgettes à la feta ou les kolokithokeftedes, kolokithi signifiant courgettes et keftedes (que vous connaissez probablement en version viande), des galettes ou boulettes. Un apéritif de saison (où l’on croule sous les courgettes), une façon différente de manger des légumes mais surtout c’est un régal ! J’aime cette texture crousti-moelleuse, celle des courgettes, la surprise de la feta qui apporte du peps, le parfum de la menthe et puis cette piscine de yaourt qui apporte un côté laiteux et frais. Équilibré et qui fait un peu voyager en Grèce. Comme les beignets de courgettes à la ricotta qui vous emmenaient en Italie. J’en ai fait des galettes mais on peut aussi en faire des boulettes. Dans ce dernier cas, mieux vaut les frire dans un bain d’huile afin qu’elles cuisent à coeur. Pour le prochain apéro ? Et dans l’esprit de galette de légumes, vous avez aussi le coccoi ‘e berdura, une recette sarde que j’ai publiée dans ma nouvelle Newsletter, Lettres gourmandes de Edda.
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Quels sont les ingrédients des kolokithokeftedes, les galettes de courgettes ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- courgettes
- feta
- oignon nouveau
- oeuf
- menthe
- aneth
- farine
- levure chimique ou bicarbonate alimentaire
- huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
- yaourt grec
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
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Comment réaliser ces galettes grecques de courgettes à la feta ? Trois étapes simples
- Râpez d’abord les courgettes, pressez pour retirer l’eau puis râpez également l’oignon
- Incorporez les autres ingrédients : herbes, feta, oeuf, farine
- Formez des galettes et faites-les sauter à la poêle
Galettes grecques de courgettes (kolokithokeftedes)
Des galettes de courgettes sautées avec de la feta et de la menthe. Un apéritif facile, délicieux et pleins de légumes.
Ustensiles
- 1 poêle
- 1 râpe gros trous (manuelle ou électrique)
- 1 Saladier
Ingrédients
- 450 g courgettes bien fermes (autour de 2 courgettes moyennes)
- 150 g feta
- 2 oignons frais ou 1/2 oignon jaune
- 1 oeuf
- 150 g farine
- 1 càc levure chimique ou de bicarbonate alimentaire
- 12 feuilles menthe fraîche
- huile d'olive vierge extra
- 300 g yaourt grec de brebis (pour servir) ou dy fromage blanc de brebis
- 1 càs aneth ciselé
- sel
- poivre
Instructions
- Préparer les courgettes : poser du sopalin dans le saladier, rapêr dessus les courgettes, puis presser le sopalin pour retirer l'eau des courgettes. Le retirer.
- Remettre les courgettes dans les saladier, râper dedans les oignons (sans le vert), ajouter 6 feuilles de menthe ciselés, saler et poivrer.
- Emietter dedans la feta, mélanger.
- Incorporer l'oeuf.
- Mélanger la farine avec la levure puis l'ajouter au reste.
- Mélanger pour obtenir une sorte de pâte (forcément non homogène 😉
- Faire chauffer de l'huile dans une poêle (1/2 cm de hauteur).
- À l'aide d'une cuillère, prendre un peu de pâte de courgettes, la poser dans la poême, écraser un peu pour en faire une galette plus ou moins ronde.
- Procéder de même avec 4 à 5 autres cuillères (cela va dépendre des dimensions de la poêle).
- Faire colorer d'un côté (la galette va se détacher facilement) et retourner. Il faudra environ 2 minutes de chaque côté, mais à surveiller.
- Poser les galettes sur du papier de cuisine.
- Procédez de même avec le reste de pâte, en ajoutant un peu d'huile (car une partie aura été absorbée).
- Pendant ce temps : mélanger le yaourt grec avcec l'aneth, le reste de menthe ciselée, du sel et du poivre.
- Servir les galettes chaudes avec le yaourt.
Notes
Conseils :
Conservation : ces galettes sont meilleures tout juste préparée. Cela étant dit, elles se conservent quelques heures à température ambiante (en revanche conservez le yaourt au frais) et un jour au frais (frigo). Pensez à les réchauffer avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- omettre la menthe ou remplacer par une autre herbes (dont l’origan ou la ciboulette ou me basilic)
- remplacer la feta par du chèvre affiné type crottin de Chavignol, qui puisse se râper
- remplacer l’oignon par deux gousses d’ail
- servir avec du fromage blanc ou du yaourt grec de vache avec ou sans l’aneth
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Bonjour Edda, j’apprécie énormément votre blog. Je voudrai m’abonner et ne plus recevoir aucune publicité. C’est un vrai cauchemar d’ouvrir les pages que nous aimons par ailleurs. Comment faut-il faire ? que faut-il payer?
Béatrice D.
Bonjour Edda.
Dans le déroulé de la recette, à l’opération 8, tu as écrit “poème’ au lieu de “poêle”, c’est très poétique.
Ah ah merci Victoria, je n’avais pas vu 🙂
Belle soirée
Hello Edda ! Sympa d’y ajouter des variantes pour transformer ce plat appétissant en cuisine du placard ;
🙏🏻
Avec plaisir ! Nous avons tous besoin d’un plan B 😉
Belle soirée