Italie 38 - Un déjeuner de soleil

Pâtes cacio e pepe : la recette et le secret pour les réussir

Les spaghetti cacio e pepe ou les pâtes au fromage et au poivre sont un des plats emblématiques italiens et en particulier de Rome. Un immense classique avec la carbonara par exemple mais surtout des pâtes du placard, minute, bon marché et très bonnes ! C’est un de mes sauve-repas quand je suis pressée, depuis toujours. Elles sont à la fois douces mais aussi avec du caractère du fait du poivre (oui oui on aime le poivre, dans la carbonara aussi on en généreux avec lui). Mais le hic, même s’il s’agit d’un plat très simple, à portée de tous, c’est que la crème au fromage n’est pas toujours parfaite. Au point qu’elle a fait l’objet d’études scientifiques et de longs débats entre les chefs (oui oui je sais).

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Lasagnes aux quatre fromages comme en Italie

Au coeur de l’hiver, en rêvant de neige, de chalet et de ciel bleu, quoi de mieux qu’un bon plat de lasagnes au quatre fromages qui coulent et qui filent… Ah quelle gourmandise italienne ! Après vous avoir proposé le risotto aux quatre fromages, la polenta aux quatre fromages, les pâtes aux trois fromages… il ne manquait plus que les lasagne ! Je ne vous dit pas le succès à la maison. En même temps, c’est un plat consensuel et convivial n’est-ce pas ?

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Cannelloni au poisson

Un petit vent de la mer souffle sur ces cannelloni au poisson, délicats, fins, très parfumés, profondément italiens… et surtout rapides à préparer ! Une idée séduisante pour un dîner aux chandelles à la Saint-Valentin. Après bien sûr, si vous êtes moins romantiques, vous pouvez très bien doubler ou tripler les quantités et vous régaler en toute occasion en bonne compagnie.

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Gâteau au citron et mascarpone (sans beurre)

Vous venez prendre le goûter avec moi avec ce gâteau au citron et au mascarpone ? Certains d’entre vous se souviennent peut-être d’un cake léger au citron et ricotta, sans beurre, publié il y a quelques années (bon cela date de 2011, un peu loin ;-). Le premier d’une série de gâteaux italiens où la ricotta ou le mascarpone remplacent le beurre. Rassurez-vous je n’ai absolument rien contre le beurre, j’adore ça et il est magique en pâtisserie. Ici, il s’agit plutôt d’avoir un gâteau un peu différent, léger en bouche, souple, autre chose… et de nous dépanner quand on a plus de beurre à la maison ou une boîte de mascarpone endormie dans le frigo.

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Trente recettes avec les noix

Vous aimez les noix, un ami vous en a offert des quantités incroyables et vous souhaitez simplement vider vos placards ? Voici plus de trente idées recette avec les noix, salées et sucrées… pour vous inspirer et découvrir qu’on peut presque en mettre partout (pâtes, pain, salades, tartinades, gâteaux, brioches, tartes, mignardises…). De recettes d’Italie mais aussi de plusieurs autres pays plus ou moins proches.

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Risotto au chou et à la saucisse comme en Italie

Un risotto crémeux, d’hiver, réconfortant, à la fois délicat et de caractère et profondément italien : un risotto au chou et aux saucisses (risotto verza e salsiccie). Oui parce que le binôme chou saucisse peut se décliner à l’infini (il y a aussi la version avec les pâtes bien sûr) et je l’aime beaucoup avec du riz, c’est comme s’il s’adoucissait, accompagnait une froide journée tout en gentillesse…

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Barres au chocolat blanc et pistaches

Une petite friandise tout douce comme en-cas, une fin de repas léger, à déguster avec les doigts le sourire aux lèvres : des barres au chocolat blanc et pistaches qui feront plaisir aux petits et aux grands (j’avoue que personnellement je les découpe pour avoir une bouchée ;-). Vous vous souvenez probablement de mon “nougat tendre chocolat noisette” ou barre chocolatée ou torrone dei morti. J’ai repris le même principe mais en version mini et au chocolat blanc avec deux touches italiennes : les pistaches et le cédrat.

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Polenta aux saucisses comme en Italie

Voici un plat très classique en Italie dans plusieurs régions. Réconfortant, parfait quand il fait froid, il me ramène directement en enfance dans les campagnes italiennes, en famille ou en trattoria : de la polenta avec de la sauce aux saucisses (polenta e salsicce). Un plat frugal, du pauvre (ils avaient tous un cochon ;-), nostalgique, très convivial car il peut se déguster à plusieurs sur une grande table…

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Minestrone aux légumes et au poulet

Un minestrone aux légumes d’hiver et au poulet rôti, délicieux, léger, gentil et très italien. Parfait pour les soirée d’hiver et finalement pas si daté que ça (et idéal pour recycler des restes). J’ai mis des années à me réconcilier avec le minestrone et à réconcilier mon mari, après des minestrone fades voire pas bon (oui même en famille 😉 pour comprendre enfin qu’il faut le faire maison et si possible avec les meilleurs légumes frais que l’on a sous la main. Et puis, comme dans la tradition italienne, il faut des plus savoureux : des protéines, des pâtes et du parmesan !

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Soupe stracciatella comme en Italie

Ah la stracciatella (oui il y a trois gourmandises très différentes qui s’appellent ainsi en Italie : une soupe aux oeufs et parmesan comme ici, une glace stracciatella et le coeur de la burrata :-). Depuis le temps que je souhaitais partager avec vous cette recette de soupe italienne, de fêtes ou des lendemains de fêtes qui me ramène en enfance, me fait sentir bien, réconfortée, protégée… une soupe hors du temps et d’antan.

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Bar en croûte de sel

Spigola in crosta di sale ou le bar (ou loup de mer) en croûte de sel. Un plat ancestral, essentiel et léger que je connais depuis toujours et qu’il faut avoir dans son répertoire. Il vous faudra au moins 2 ingrédients 😉 Je l’ai refait dernièrement à plusieurs reprises avec grand plaisir et Adriano (qui veut l’aider) s’est fait un malin plaisir de casser la croûte (plus bas). Heureusement, il a mangé aussi le poisson.

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Soupe de chou romanesco

Commençons l’année en légèreté tout verte avec cette soupe veloutée au chou romanesco (broccolo romanesco comme on dit en Italie) qui est très beau (unique !) et bon. Une recette simple, quelques petits ingrédients de plus (verts aussi), du fromage croustillant et voilà une soupe toute gaie qui nous réconforte.

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