Carnaval est là avec toute sa gaieté, sa gourmandise, son côté léger et nonchalant. Si pour nous les déguisements sont un peu loin (pas pour Adriano 😉 les beignets de carnaval par contre marquent cette période. Je vous propose ici des beignets italiens à la ricotta (castagnole di ricotta) qui ont eu un succès fou et qui sont d’un moelleux incroyable ! L’avantage c’est que c’est très facile à préparer, il faut juste prendre le temps de former des boulettes.
Les spaghetti cacio e pepe ou les pâtes au fromage et au poivre sont un des plats emblématiques italiens et en particulier de Rome. Un immense classique avec la carbonara par exemple mais surtout des pâtes du placard, minute, bon marché et très bonnes ! C’est un de mes sauve-repas quand je suis pressée, depuis toujours. Elles sont à la fois douces mais aussi avec du caractère du fait du poivre (oui oui on aime le poivre, dans la carbonara aussi on en généreux avec lui). Mais le hic, même s’il s’agit d’un plat très simple, à portée de tous, c’est que la crème au fromage n’est pas toujours parfaite. Au point qu’elle a fait l’objet d’études scientifiques et de longs débats entre les chefs (oui oui je sais).
Au coeur de l’hiver, en rêvant de neige, de chalet et de ciel bleu, quoi de mieux qu’un bon plat de lasagnes au quatre fromages qui coulent et qui filent… Ah quelle gourmandise italienne ! Après vous avoir proposé le risotto aux quatre fromages, la polenta aux quatre fromages, les pâtes aux trois fromages… il ne manquait plus que les lasagne ! Je ne vous dit pas le succès à la maison. En même temps, c’est un plat consensuel et convivial n’est-ce pas ?
Voici un plat très classique en Italie dans plusieurs régions. Réconfortant, parfait quand il fait froid, il me ramène directement en enfance dans les campagnes italiennes, en famille ou en trattoria : de la polenta avec de la sauce aux saucisses (polenta e salsicce). Un plat frugal, du pauvre (ils avaient tous un cochon ;-), nostalgique, très convivial car il peut se déguster à plusieurs sur une grande table…
Un minestrone aux légumes d’hiver et au poulet rôti, délicieux, léger, gentil et très italien. Parfait pour les soirée d’hiver et finalement pas si daté que ça (et idéal pour recycler des restes). J’ai mis des années à me réconcilier avec le minestrone et à réconcilier mon mari, après des minestrone fades voire pas bon (oui même en famille 😉 pour comprendre enfin qu’il faut le faire maison et si possible avec les meilleurs légumes frais que l’on a sous la main. Et puis, comme dans la tradition italienne, il faut des plus savoureux : des protéines, des pâtes et du parmesan !
Ah la stracciatella (oui il y a trois gourmandises très différentes qui s’appellent ainsi en Italie : une soupe aux oeufs et parmesan comme ici, une glace stracciatella et le coeur de la burrata :-). Depuis le temps que je souhaitais partager avec vous cette recette de soupe italienne, de fêtes ou des lendemains de fêtes qui me ramène en enfance, me fait sentir bien, réconfortée, protégée… une soupe hors du temps et d’antan.
Des petites bouchées délicieuses à picorer à l’apéritif (ou aperitivo) ou même à l’heure du fromage : des billes de raisin au gorgonzola et aux pistaches. Des ingrédients très italiens (que vous pouvez adapter, voir mes notes). Le raisin (choisissez un raisin pas trop sucré et ferme) apporte de la texture, cette note d’automne qui complète bien le côté crémeux. C’est frais, c’est plein de pep, très rapide, ludique… j’adore !
Ah la polenta ! Produit (maïs) et plat mythique en Italie, arrivé avec la découverte de l’Amérique et qui a sauvé de bien des disettes notamment au Nord de l’Italie (un peu comme la pomme de terre en Europe et en Russie). Aujourd’hui place aux questions et réponses de base : mais comment la cuisiner, quelles sont les proportions, comment la customiser ? Vous saurez tout !
Avec la pizza aux cèpes et mozzarella, la pizza aux fleurs de courgettes et mozzarella à la romaine figure parmi nos pizzas (en fait ce sera pizze) préférées avec mon mari. À chaque fois que nous allons en Italie, si c’est la saison, c’est notre premier choix.
Rôti d’agneau aux pommes de terre et poivrons comme en Italie. Facile et parfait comme plat du dimanche.
