Une salade roquette, fenouil et orange, bien italienne, toute colorée, pleine de textures, fraîche… je pourrai manger tout le saladier à moi seul ! Et après beignets au sucre, une salade est bienvenue (l’équilibre c’est dans l’ensemble et la durée, n’est-ce pas, comme dans la vie ;-). Parfaite en entrée ou pour accompagner un rôti, du poisson ou plus simplement du fromage (repas zéro casse-tête ?). Que le fenouil et l’orange se marient à merveille est sûr.
Replonger en enfance (en Italie ou ailleurs), les déguster n’importe où : dans la cuisine, le salon, debout, dans la rue avec du sucre un peu partout… la simple présence des beignets au sucre rend la maison pétillante de joie et fait briller les yeux (les fermer aussi en les dégustant, du pur plaisir). Qu’on les appelle beignets, boules de Berlin, Krapfen, bombe ou bomboloni c’est toujours la fête (pas qu’à carnaval) avec eux. C’est l’hiver qui s’approche du printemps, c’est les petites joies du quotidien.
Carnaval est là avec toute sa gaieté, sa gourmandise, son côté léger et nonchalant. Si pour nous les déguisements sont un peu loin (pas pour Adriano 😉 les beignets de carnaval par contre marquent cette période. Je vous propose ici des beignets italiens à la ricotta (castagnole di ricotta) qui ont eu un succès fou et qui sont d’un moelleux incroyable ! L’avantage c’est que c’est très facile à préparer, il faut juste prendre le temps de former des boulettes.
Les spaghetti cacio e pepe ou les pâtes au fromage et au poivre sont un des plats emblématiques italiens et en particulier de Rome. Un immense classique avec la carbonara par exemple mais surtout des pâtes du placard, minute, bon marché et très bonnes ! C’est un de mes sauve-repas quand je suis pressée, depuis toujours. Elles sont à la fois douces mais aussi avec du caractère du fait du poivre (oui oui on aime le poivre, dans la carbonara aussi on en généreux avec lui). Mais le hic, même s’il s’agit d’un plat très simple, à portée de tous, c’est que la crème au fromage n’est pas toujours parfaite. Au point qu’elle a fait l’objet d’études scientifiques et de longs débats entre les chefs (oui oui je sais).
Une petite cuillère de cette ganache montée au chocolat blanc et caramel et les papilles éclatent de joie ! Une vraie gourmandise que cette crème douce avec la pointe de fleur de sel mais surtout avec une texture aérienne qui la rend plus légère en bouche (après c’est toujours du chocolat et du caramel hein). Un très bel équilibre (il faut impérativement utiliser du bon chocolat blanc)… et parfaite pour garnir un autre gâteau fort en chocolat ou une base peu sucrée.
Un cake à l’orange classique avec en plus un glaçage tout rose (et bon !) parfait à l’heure du thé, à emporter ou pour se sentir un peu dans un salon d’antan aux porcelaines fines, l’atmosphère cocon et les papotages de mamie. Après le gâteau renversé à l’orange, le quatre quarts à l’orange voici le cake dans tout sa simplicité et sa bonté. Vous vous souvenez de mon article sur comment réussir les cakes : quatre astuces ? Ici vous en avez un bon exemple avec le procédé du beurre qui le rend fondant.
Tellement gentil, réconfortant à tout moment, passe-partout… le bouillon de volaille est une petite madeleine qui m’accompagnera toute la vie. Son parfum qui embaume la cuisine me fait sentir a casa. Et le réaliser maison est un jeu d’enfant. Je vous donne ici ma recette de toujours avec peu d’ingrédients afin d’avoir une saveur délicate et sentir le poulet… En bonus, dans mes notes, un peu comme pour le pot-au-feu vous avez aussi trois astuces/détails pour le réussir et garder toutes les saveurs.
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Vous pensiez que vous l’auriez échappée belle avec la betterave après ma salade de betteraves, oranges et chèvre (que j’adore !)… mais le rouge a récidivé sous forme de crème de betterave et chèvre, un apéritif parfait avec des crudités (comme de la betterave crue hi hi ou des carottes, du céleri), des fruits secs ou en verrine. Cela ne prend que quelques minutes, c’est plein de saveurs, de petits surprises et ça change un peu.
Après vous avoir donné les quatre astuces pour réussir le cake, comme promis, voici la recette de base du cake sucré et des idées de variantes (avec des exemples et liens à des recettes). En fin d’article, vous avez aussi un tableau récapitulatif simplifié (si cela vous plait, j’ai pensé en faire d’autres sur les recettes de bases).
Ce chocolat viennois, un chocolat chaud garni de crème fouettée est un immense classique qui traverse les générations de nombre de continents. Il a pour moi à la fois le goût de l’enfance, des vacances à la montagne mais aussi quelque chose de sensuel. Cette crème froide, aérienne qui rencontre cette boisson noire, douce, chaude, gourmande… Et rien que le proposer donne déjà le sourire à tout le monde !
Le cake est un de ces gâteau de base qui traverse les générations, dont on ne lasse jamais, qu’on décline à l’infini, qu’on emmène en voyage ou que l’on a toujours sous la main. Les boulangeries et même les grandes pâtisseries vous proposeront toujours un cake. Oui d’accord mais comment le réussir parfaitement avec du goût, la bonne texture, la bonne cuisson… ? Je vous livre ici quatre astuces (en fait il y a en a plus hi hi) des ingrédients à la conservation pour obtenir de vrais cakes comme dans nos souvenirs… suite à de nombreuses questions de votre part notamment sur le billet comment cuire les gâteaux. Et une prochaine fois, je vous donnerai une recette de base sucrée avec toutes les variantes (ici je suis restée sur le basique et ancien).
Au coeur de l’hiver, en rêvant de neige, de chalet et de ciel bleu, quoi de mieux qu’un bon plat de lasagnes au quatre fromages qui coulent et qui filent… Ah quelle gourmandise italienne ! Après vous avoir proposé le risotto aux quatre fromages, la polenta aux quatre fromages, les pâtes aux trois fromages… il ne manquait plus que les lasagne ! Je ne vous dit pas le succès à la maison. En même temps, c’est un plat consensuel et convivial n’est-ce pas ?