Quinze recettes pour un buffet festif
…festif ENTRÉES et PLATS Velouté de chou-fleur et crevettes sautées Bouchées poulet jambon façon saltimbocca Terrine aux deux saumons (déjà coupée en tranches voir mes conseils) Terrine de canard aux…
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Poulet rôti aux oignons
…entier coupé en morceaux. S’il est de bonne qualité, il ne rend pas d’eau et pas besoin d’huile. Variantes : vous pouvez aussi opter pour un coquelet ou du canard…
Biscuits italiens de Pâques
…d’olive vierge extra 50 g de saindoux (ou même de graisse de canard) ou à défaut de beurre un peu mou 2 petits oeufs entiers pour la pâte + 1…
Côtes d’agneau en croûte de parmesan, pommes de terre rôties aux olives
…terre rôties à la graisse de canard) : à l’eau puis au four. C’est quelque chose que j’ai appris dans ma famille italienne, mon papa va jusqu’à procéder ainsi aussi…
Lasagne napolitaines (deux recettes)
…de céleri 1 gousse d’ail (facultatif) persil plat 30 g de saindoux (dans l’idéal) ou de l’huile d’olive (ou de la graisse de canard 😉 huile pour le bain de…
Pâtes à la vénitienne (bigoli in salsa)
…est difficile d’en trouver ici des fraîches, vous pouvez opter pour de gros spaghettis ou la version sèche des bigoli. La sauce riche est celle avec un ragù de canard…
Viande- Carne
…vénitienne Coniglio in “saor” Mousse de magret de canard aux pommes, airelles et orange Mousse di petto d’anatra alle mele, cranberries e arancia Nuggets de poulet aux corn flakes et…
Vinaigre aux groseilles
…écarlate, fruité et acidulé (étonnant non?) avec une salade de choux blancs crus ou sur un magret de canard. Enfin, vu que le mien est encore en hibernation (je l’ai…
Chutney de coings au vinaigre de groseilles
…comme je l’imaginais, aigre-doux, parfumé, parfait pour être servi avec des viande fortes (comme le porc ou la canard par exemple) ou des fromages. Vous pouvez bien entendu varier les…
Risotto au céleri, foie gras et café
…une noix – 1 c à thé de romarin ciselé, sel et poivre – 2 escalopes de foie gras de canard cru (40-50 g chacune) (même surgelé) farine, fleur de…
Tarte aux prunes et fenouil sauvage (sans moule)- Crostata alle susine e finocchio selvatico
…fondé par Alice Waters, la pionnière de la cuisine californienne, fraîche et locale. En effet tout était extrêment frais et bon. J’y ai d’ailleurs goûté le meilleur magret de canard…
Cotoletta alla milanese (côtes de veau panées à la milanaise)
…canard dans mes arancini… Une cuisine riche, parfaite quand il fait froid. Sinon pour le reste ces côtelettes panées sont différentes des schnitzels pour le procédé panure (à l’anglaise) sans…