Crème caramel de Mimi
…grand classique mais une recette différente avec une partie de la crème (qui a l’avantage de mieux véhiculer le parfum de la vanille… oui le gras c’est la vie !)….
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Rôti de porc braisé à la chinoise
…rôti de porc ? Vous pouvez utiliser un grand morceau d’échine ou même de l’épaule, ce sera plus gras (plus tendre aussi) et il faudra compter au moins deux heures…
Porc au caramel à la vietnamienne
…La recette traditionnelle prévoit de la poitrine de porc, plus grasse mais qui devient plus fondante et gourmande aussi. Et d’ailleurs elle se sert avec oeufs durs écaillés que l’on…
Kouign amann (recette et vidéo)
…irrésistible (divine ? En même temps le cerveau aime sucre et le gras n’est-ce pas ? ;-). Je vous donne la recette, tous les détails importants mais surtout vous explique…
Soupe de haricots et pâtes comme en Italie
…épais) à feu doux le temps qu’il devienne plus ferme, croustillé légèrement et qu’une partie du gras fonde. À part dans une casserole à fond épais faire revenir l’oignon émincé…
Sauce à la bolognaise, la véritable (recette et vidéo)
…boeuf. C’est un plat de fête (dimanche, Noël, mariage) qui est riche (d’où la saucisse, très important et la viande à 20% de matière grasse), dense, se déguste quand il…
Semifreddo au café comme en Sicile
…gras) ou la cuve d’un robot, verser la blanc d’oeuf. Faire chauffer le sucre dans la casserole à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il fonde et qu’il se forme de grosses…
Framboisier façon Weibel
…Verser les blancs dans un saladier ou la cuve d’un robot très propres sans traces de gras (cela vaut pour toutes les meringues et les blancs d’oeuf à fouetter). Dans…
Bombe Alaska à la fraise
…de citron. Verser les blancs dans un saladier ou la cuve d’un robot bien propres (sans traces de gras). Porter à frémissement le sucre et l’eau (cela prend un peu…
Gigot d’agneau aux pommes de terre à l’italienne
…de marjolaine ou de thym. Poser le gigot, côté gras en haut, sur les pommes de terre comme dans la recette originale, ou bien (mieux), écarter un peu les pommes…
Agneau aux petits pois comme en Italie
…le tout avant de servir. Texture et goût : la viande est douce fondante, savoureuse (elle a cuit dans son gras ce qui est important) mais reste assez légère en…
Carbonara aux artichauts
…mélanger vigoureusement afin qu’elles soient bien enrobées de la crème d’oeufs. Ajouter les guanciale (en retirant presque tout le gras) et mélanger Servir bien chaud avec les artichauts croustillants, encore…