Ragù alla romagnola (au veau, foies de volaille et jambon)
…fraîches à l’oeuf comme des tagliatelle ou fettucine maison, avec un peu de parmesan râpé. Conseils : – Vous pouvez préparer le ragoût la veille pour le lendemain et même…
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Qui a gagné mon livre et le panier gourmand ?
…ont choisi le parmesan. C’est vrai que c’est un ingrédient magique et en Italie il est désigné comme le roi des fromages. Mais revenons à nos moutons. C’est toujours difficile…
Quiche aux petits pois, fèves et lardo di Colonnata
…g) + 1 jaune (20 g environ) 2 cs bombées de pecorino ou parmesan râpé sel et poivre Garniture : 150 g de fèves écossées fraîches, plongées 30 secondes dans…
Mousse de mortadella et ricotta avec ses crackers à l’huile d’olive
…de parmesan râpé 8 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra 7 à 8 c. à soupe d’eau froide 1 c. à café d’origan séché fleur de sel, poivre noir…
Croquettes de polenta au romarin
…g de polenta fine (farine de maïs précuite) 70-80 cl d’eau ou de bouillon (maison ou de qualité) 3 cs de parmesan ou de pecorino romarin frais huile d’arachide pour…
Tarte salée aux petits-suisses et petits pois
…pois frais (à écosser, 180 g environ net) 6 tomates cerise 4 petits-suisses 3 cs de parmesan 2 feuilles de menthe et 4 de basilic 1 cs de jus de…
Risotto au fromage frais, abricots et huile à la mandarine
…1 cs de parmesan râpé 1 petite échalote 1/2 verre de vin blanc sec romarin frais, sel, poivre huile de mandarine (j’ai utilisée celle-ci Colonna vendue par Les deux Siciles)…
Soupe froide de courgettes, mozzarella et thon
…parmesan. J’aime ces plats qui ne demandent rien et nous font du bien. Soupe de courgettes thon et mozzarella Soupe froide de courgettes, mozzarella, thon et menthe (pour 4 personnes)…
Frittata à la scamorza fumée
…personnes) 5 oeufs entiers (250 g) 15 cl de lait frais entier 50 g de parmesan râpé 70 g de scamorza fumée coupée en tranches 10 feuilles de persil plat…
Gratin de pâtes ziti aux champignons et mozzarella (pasta al forno)
…Napoli per exemple) coupé en dés 1 oignon moyen 1 branche de céleri 1 petit carotte 1 gousse d’ail 1 verre de lait parmesan romarin, persil plat huile d’olive vierge…
Risotto crémeux au gorgonzola et raisin
…utilise le fameux gorgonzola, ce fromage persillé italien dont je vous ai longuement parlé, tout le monde est partant. Si en Italie, le parmesan est le roi des fromages, omniprésent…
Pâtes tagliolini au citron (pasta al limone)
…ajoutez du parmesan. Ah j’oubliais, c’est très bon aussi avec des fruits de mer. On trouve également des versions avec des spaghetti mais c’est un peu plus long à faire….