Boulettes d'aubergines aux pignons (végétarien)- Polpette di melanzane ai pinoli

Versione italiana più giù

Je vous ai déjà parlé du monde des polpette (les boulettes). En Italie, on aime les rondeurs, les petits en-cas qui se mangent avec les doigts, les plats qui se font avec les mains comme ceux de nos grand-mères ;-)

Grosso modo tout peut devenir rond, bon et rigolo. La viande, le poisson mais aussi les légumes.

Les boulettes d'aubergines existent en différentes versions dans toute la Méditerranée. Celles-ci viennent du sud de l'Italie (Calabre, Sicile...) et surtout sont 100% végétales. Les boulettes des pauvres (un peu comme le caviar d'aubergines ;-) mais avec l'illusion de la viande : de par la couleur et un peu le goût (si si je vous assure).

Croustillantes et fondantes avec la petite surprise des pignons, difficile de faire plus italien. Chez nous, elles ont disparu en 5 minutes. Ces polpette peuvent être servies comme apéritif, entrée ou même comme plat (en augmentant les quantités). Rapides et faciles, ne vous en privez pas !

N.B. Suite à la situation d'urgence de famine en Somalie, Chef Damien et l'équipe de 750g a lancé une opération pour réussir à verser 10.000 €, en rassemblant 2000 recettes. Vous pouvez contribuer en déposant vos recettes ICI, faire un don... La cuisine s'allie à une bonne cause.

Boulettes d'aubergines et pignons de pin (pour 4-6 personnes)

- 2 grosses aubergines bien fermes (300g environ)

- 1 oeuf

- 40 de chapelure

- 30 g de parmesan ou de pecorino romano

- 2 cs de pignons de pin

- 1 gousse d'ail

- thym, origan et persil frais

- huile d'olive, farine, sel et poivre du moulin

- huile de friture (arachide...)

1. Laver et sécher les aubergines. Les couper en dés et les faire sauter dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et la gousse d'ail, pendant 10 minutes. Enlever l'ail, puis mixer les aubergines avec la chapelure, le parmesan, quelques feuilles de thym, d'origan et de persil. Ajouter l'oeuf et les pignons. Saler et poivrer.

2. Avec les mains humides, former des boulettes de 2-3 cm de diamètre puis les passer dans la farine. Les frire dans un bain de friture bien chaud mais pas brûlant (autour des 170-180°C). On peut aussi les cuire au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Saler et servir chaud ou tiède comme apéritif ou avec une salade.

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Versione italiana

Il mondo delle polpette è simpaticissimo. Tutto, carne, pesce, verdura, puo' diventare tondo.

Mi piacciono molto questi piatti che si preparano con le mani, che ricordano la nonna e dove si puo' nascondere quasi qualsiasi cosa.

Viaggiamo ancora al sud con queste polpette di melanzane. Diffuse in tutto il mediterraneo queste qui sono italiche e totalmente vegetali. Praticamente le polpette dei poveri ( un po' come il caviale di melanzane ;-): l'illusione delle carne per il colore e anche un po' il sapore.

Facilissime, rapide, con erbe e pinoli (la piccola sorpresa) sono un piatto rilassato, da mangiare con le dita e che sparisce in 5 minuti. Croccanti fuori e morbidissime dentro, non rinunciatevi ;-)

Polpette di melanzane e pinoli (per 4-6 persone)

- 2 grosse melanzane striate ben sode (300g circa)

- 1 uovo

- 40 di pan grattato

- 30 g di parmigiano o pecorino romano

-2 cucchiai di pinoli

- 1 spicchio d'aglio

- timo, origano e prezzemolo freschi

- olio d'oliva, farina, sale e pepe

- olio per frittura (arachidi...)

1. Lavare e asciugare le melanzane. Tagliarle a dadini e farle saltare in padella con 3 cucchiai d'olio d'oliva e uno spiccho d'aglio, per 10 minuti. Frullare le melanzane con il pangrattato, il formaggio e le erbe. Aggiungere l'uovo e i pinoli. Salare e pepare.

2. Con le mani umide, formare delle polpette di 2-3 cm di diametro e passarle nella farina. Friggere in abbondante olio caldo ma non fumante. Salare e servire caldo o tiepido come aperitivo o con un'insalatina.

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