mercredi 8 août 2012

Poivrons rôtis et marinés comme en Italie - Peperoni arrosto marinati

Poivrons marinés
Poivrons rôtis
Versione italiana più giù

Les poivrons rôtis et marinés (i peperoni arrosto marinati) sont des grands amis en famille et un classique incontournable en Italie. Très souvent présents sur nos tables d'été, ils font partie de nos antipasti ou accompagnement préférés ! Une façon très italienne de déguster les poivrons, mais en réalité devrais-je dire très Méditerranéenne. On retrouve des poivrons rôtis assaisonnés différemment selon les lieux tout le long des côtes, de la Turquie à l'Espagne. Dans la version italienne, il y a généralement de l'ail, du piment et de l'origan ou du basilic.
Je les utilise aussi souvent autrement : dans cette salade de blé à l'italienne ou cette salade de poulet mariné ou bien dans une crème poivrons ricotta ou un 'houmous'.

Je dois vous avouer que je n'aurais jamais pensé à vous donner la recette (disons recette ;-), toute bête à faire et zéro fatigue. Mais beaucoup d'entre vous m'ont écrit pour l'avoir, du coup la voilà ! Je comprends parfaitement votre passion pour ce plat tout simple qui sent bon les vacances.
Inutile de vous dire que tout le secret réside dans les poivrons (et la marinade) : il faut qu'ils sont beaux, lourds, même tordus, gorgés de soleil et à la saveur douce. Ne les préparez donc pas en janvier ;-) En ce moment, j'ai la chance d'en trouver de magnifiques au marché qui sont cueillis quelques heures avant.
Vous pouvez les préparer dans la maison de vacances (bien à l'avance) les emmener pour un pique-nique...
Et la prochaine fois, une recette toute rouge ;-) Bon appétit dans le jardin !

Poivrons rôtis et marinés à l'ail et origan frais (pour 2 à 4 personnes)

- 2 gros poivrons rouges (ou poivrons jaunes)
- huile d'olive vierge extra, ail, origan ou basilic, 2 petits piments d'oiseau, sel

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Poser les poivron sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant 30 minutes environ en ayant soin de tourner les poivrons toutes les dix minutes. Les poivrons doivent être flétris et grillée avec la peau qui a tendance à se détacher. Les mettre dans un sachet en papier (genre celui di pain) du papier journal ou dans une boîte hermétique et les laisser refroidir. Grâce à cette étape, la peau des poivrons partira très facilement.
2. Pendant ce temps, préparer une marinade avec 4 cs d'huile d'olive, 2 ails épluchés et coupés en 4, des feuilles d'origan frais (ou sec) et les piments émiettés.
3. Retirer la peau et les pépin des poivrons, puis les couper en lanière et les couvrir avec la marinade. Saler. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins deux heures. Mélanger de temps à autre. Si on veut le garder plus longtemps, jusqu'au lendemain, mieux vaut garder les poivrons au frais et les sortir une demie heure avant de servir.
Servir comme un des antipasti ou comme accompagnement.

Conseils :
- Celle-ci est la base mais vous pouvez très bien remplacer l'origan par d'autres herbes, des épices... Vous pouvez ajouter à la marinade des anchois fraîches par exemple ou du chèvre, de la féta, de la mozzarella, des olives, des câpres... Enfin ce que vous aimez !
- Gardez l'huile de la marinade pour assaisonner une salade de pomme de terre par exemple ou tout simplement sur du pain grillé.
- Ces poivrons rôtis sont une bonne idée d'assaisonnement des pâtes ou de blé cuit par exemple ou d'accompagnement d'un rôti de viande blanche.
- Pour aller plus vite et si on n'a pas de four, on peut griller la peau des poivrons sur la flamme ou les cuire au barbecue. Toutefois, la peau se détachera moins facilement et ils seront moins cuits (question de goûts).
Marinated peppers
Peperoni marinati
Versione italiana

Facciamo finta che oggi c'è una non ricetta, una scusa per farci una chiaccherata e confessare l'insana passione per i peperoni in famiglia. L'estate non mancano mai a casa, un po' a tutte le salse e con tutti i piatti. Sono dolci, pieni di carattere, di sole e di allegria.
In realtà non avrei mai pensato darvi il metodo per arrostire i peperoni ma visto che molti lettori francesi, ammaliati da ricordi italici, me l'hanno chiesto, eccolo anche per voi. Stupidissimo da fare (da pigroni) ma sempre delizioso. La prossima volta una vera ricetta con loro dentro ;-)
Buon appetito in giardino!

Peperoni arrostiti e marinati (per 2 a 4 persone)

- 2 grossi peperoni rossi (o gialli)
- olio d'oliva extra vergine, aglio, origano (fresco o secco, 2 piccoli peperoncini, sale e basilico

1. Scaldare il forno a 200°C. Poggiare i peperoni su una placca coperta da carta forno e cuocere per una mezz'ora avando cura di rigirarli non appena una parte colora. Devono diventare tutti rugosi e afflosciati. Metterli in un sacchetto di carta (tipo quello del pane) o in una scatola ermetica finché si raffreddino. Questo trucco permetterà di spellarli ancora più facilmente.
2. Nel frattempo, preparare la marinata con 4 cucchiai circa d'olio, 2 agli sbucciati e tagliati in 4, dell'origano, delle foglioline di basilico e il peperoncino.
3. Spellare i peperoni e togliere i semi. Tagliarli a strisce e versarci sopra la marinata. Salare. Coprire e lasciar insaporire almeno due ore. Mescolare di tanto in tanto. Se si vuole conservare più a lungo fino all'indomani, mettere in frigo.
Servire come antipasto o come contorno.

Consigli
- Si conservano bene, coperti, fino al giorno seguente.
- Si possono naturalmente arricchire con olive, capperi, mozzarella, feta... o anche spezie o altre erbe.
- Sono ottimi anche la pasta o con carni bianche.

Roasted pepper
Peperone arrosto

33 commentaires:

  1. Li adoro, veramente. Li ho fatti con il forno, ma come vengono sulla brace sono veramente un'altra cosa, ma ad averla :-/

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    1. Vero, la brace ha sempre il suo potere ;-)

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  2. il difficile è accendere il forno ma sono buonissimi!!! :-)

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    1. Hai ragione :-)
      Io sono un po' malata, riesco ad accendere il forno anche a 35° ma riconosco che non è normale ;-)

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  3. J'en fais souvent moi aussi c'est réellement super bon !! Bonne journée

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  4. hum, ta recette me plait bien, j'ai justement un poivron rouge dans le frigo. ;-)

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  5. Che colore meraviglioso...anch'io amo i peperoni, soprattutto non troppo elaborati, tipo questi!

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  6. C'est aussi une recette que l'on fait en Turquie en mezze
    iza:)

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    1. Oui en effet ;-) Comme indiqué dans l'introduction, c'est un plat répandu dans toutes la Méditerranée. Bonne soirée !

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  7. Comme je le disais sur FB, mon pêché mignon ;-) Je n'y mets que de l'ail (râpé) et de l'huile d'olive, et en général, il ne me reste pas de marinade parce qu'on adore la saucer avec du bon pain frais. Mais la prochaine fois, j'essaierai avec de l'origan.
    Le papier journal ça marche bien aussi pour les enfermer avant de les peler.

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    1. Je souris car mon mari aussi sauce toujours l'huile restante ;-) C'est vrai, c'est délicieux !
      Oui, le papier journal, j'ai oublié de l'indiquer, merci pour le rappel ! Bonne journée

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  8. Ma "recette" préférée de l'été
    Mylène

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  9. Bonjour , combien de temps peut-on les conserver

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    1. Bonjour. Comme indiqué dans le billet, ils se conservent bien, couverts de papier film et d'huile, au frais pendant un jour. Pour les garder plus longtemps il faudrait stériliser les pots vides puis pleins dans de l'eau bouillante.
      Personnellement je préfère la version 'fraîche'.
      Tenez-moi au courant si vous testez !

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  10. J'adore les poivrons faits comme ça!
    Merci Edda pour 'l'idée'je n'en ai pas encore faits cette année!
    pour les conserver q.q. jours j'utilise un pot plastique style tupperware. Il faut que les poivrons soient bien couverts avec l'huile d'olive.

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  11. Adoro i peperoni poi questi semplici rossi e gustosi =))))
    A presto =)

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  12. Le fait de le mettre au four, est-ce uniquement pour ôter la peau ou bien a-t-il pour fonction de le cuire?
    Car j'ai un super éplucheur qui enlève très bien la peau des tomates et poivrons...

    Merci

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    1. Bonsoir Anonyme :-) Oui en effet : le fait d'aller au four permet également de les cuire (ils seront aussi plus moelleux). Bien sûr si vous voulez simplement ôter le peau, un bon éplucheur ira très bien (d'ailleurs cela m'intéresse, vous utilisez lequel ?)
      Bonne soirée !

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  13. io pure uso il trucchetto del lasciarli raffreddare chiusi ma uso i sacchetti per il congelatore perchè con quelli di carta rischio di fare un casino tra pezzetti unti, appiccicati e che si strappano. proprio in questo istante mi sto mangiando un piatto di pasta con pesto di peperoni e salvia. ;)

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    1. Mi hai fatto ridere :-) Mmm buona la pasta!

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  14. La maman italienne d'une de mes copines d'enfance en faisait et je m'en serais fait crever la panse tellement c'est bon.
    Je salive à ta recette
    Bises

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    1. Je te comprends ;-) De jolis souvenirs alors ? ;-) Bises !

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  15. Désolé pour ma réponse tardive, j'utilise un éplucheur de la marque Zyliss ;-)

    Merci pour tes superbes recettes

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