samedi 5 janvier 2013

Pâte feuilletée rapide (recette et astuces) - Pasta sfoglia rapida

Pâte feuilletée rapide
Pâte feuilletée rapide
Versione italiana più giù

Si vous cherchez une galette des rois délicieuse, parfumée (et laborieuse) voici la galette à la frangipane (presque classique). Si par contre vous êtes plus brioche vous pouvez opter pour la couronne des rois à la fleur d'oranger
Mais aujourd'hui nous allons sur le facile avec une recette de base super pratique même dans le domaine salé : la pâte feuilletée rapide !
Vous n'avez pas envie, pas le courage ou pas le temps de vous lancer dans une pâte feuilletée pour préparer la galette des rois ou une tarte ? Pas envie non plus d'en acheter toute faite ? Alors cette recette de pâte feuilletée rapide est pour vous ! Sans temps de repos intermédiaires... il ne vous restera que donner des tours (bon ça reste une pâte feuilletée ;-). Vous verrez c'est facile, très répétitif et ça donne plein de satisfactions.

Les proportions sont semblables à la pâte feuilletée classique (quoique comme toujours il existe des dizaines de recettes) mais la caractéristique est que vous mélangez tout en une fois comme une pâte brisée (pas besoin de faire un pâton de beurre). Ensuite vous la repliez plusieurs fois et... c'est prêt !
Bonne soirée, bon weekend des rois et bonne Épiphanie !

Si par contre vous avez le temps, vous avez sur le blog différentes recettes (toutes expliquées pas à pas) :
- pâte feuilletée à la crème (délicieuse pour une galette)

Pâte feuilletée rapide (base pour une galette ou deux tartes de 22 cm de diamètre)

- 250 g de farine (dans l'idéal utiliser la moitié de farine de gruau ou manitoba) + un peu
- 200 g de beurre (le plus sec possible)
- 12,5 cl (125 g) d'eau
- 5 g de sel fin (1 càc bombée)

1. Couper le beurre en petits dés. Mélanger l'eau avec le sel. Mélanger la farine, le beurre et l'eau . Travailler assez rapidement la pâte de manière à obtenir une pâte plus ou moins homogène (s'il reste de morceaux de beurre pas de soucis, ils seront absorbés par la suite). Elle sera un peu collante, c'est normal. Former un pâton rectangulaire.
2. Fariner légèrement le plan de travail. À l'aide d'un rouleau fariné étaler le pâton devant soi jusqu'à ce qu'ils se forme un rectangle trois fois plus long et de 1-2 cm d'épaisseur.
3. Procéder aux tours : plier un tiers de pâte vers soi et le centre du rectangle, de manière à avoir une longueur de 2/3 par rapport à la précédent. Replier le tiers devant soi vers l'intérieur. On obtient ainsi un carré. Tourner le pâton côté plié vers la droite (ou la gauche) : il faudra garder le même sens pendant tous les tours.
Procéder au deuxième tour comme précédemment : étaler pour tripler la longueur, plier d'abord le bout de pâte vers soi puis replier le dernier tiers dessus et tourner côté pliage. Faire en tout 5 tours en ayant soin de farine légèrement le plan de travail à chaque fois.
Couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.
À ce stade on peut congeler la pâte ou la garder un jour au réfrigérateur.

Conseils :
- Travailler la pâte sur un plan froid (dans l'idéal en marbre)
- Sortez la pâte froide du réfrigérateur juste avant de l'utiliser. L'étaler finement à quelques millimètres d'épaisseur pour en faire une tarte ou une galette.
- S'il vous reste des chutes, n'en faites pas une boule mais superposez-les et étalez-les à nouveau.
- Vous pouvez aussi les utiliser pour un apéritif rapide : formez des bâtonnets, saupoudrez-le de sel, poivre ou parmesan et paprika. Faites-les dorer au four à 190°C pendant 5 à 10 minutes.

Avantages et inconvénients par rapport à la pâte feuilletée classique :
- avantages : beaucoup plus rapide, presque pas de temps de repos, moins risquée (le beurre ne sortira pas
- inconvénients : moins aérée et fine en bouche que la pâte feuilletée classique

Versione italiana

Questa è la pasta sfoglia per chi non ha tempo o voglia o coraggio di buttarsi nella pasta sfoglia classica ma vuole comunque un prodotto homemade. Facile da fare super pratica dà quasi l'illusione della sfoglia con il vantaggio che è molto più rapida. Domani da noi passa la befana, gli altri anni vi avevo proposto mashmallow, dolcetti, carbone... Oppure se volete adottare tradizioni d'oltralpe potet optare per una galette des rois (con tutti i crismi e i tempi necessari) oppure per la versione brioche.
Oggi invece vado sul facile con questa ricetta base che mi è piaciuta molto.
Buona serata e buona Befana a tutti !

Sul blog potete "sfogliare" diverse ricette (tutte spiegate nel dettaglio) a
- pasta sfoglia con panna (deliziosa soprattutto per le galette e facile da lavorare)
Ed oggi ecco la pasta sfoglia rapida!

Pasta sfoglia rapida (base per una galette oppure per due crostata de 22 cm di diametro circa)

- 250 g di farina 00 (oppure metà 00 e metà manitoba) + un po'
- 200 g di burro
- 12,5 cl (125 g o ml) d'acqua fredda
- 5 g di sale fino

1. Tagliare il burro a dadini. Sciogliere il sale nell'acqua. Mescolare la farina con il burro e l'acqua lavorando rapidamente per ottenere una pasta più o meno omogenea (se rimangono dei pezzi di burro non importa, saranno assorbiti dopo). La pasta sarà appiccicosa, è normale.
2. Infarinare il piano di lavoro. Formare un panetto rettangolare con la pasta.
Procedere ai giri. Stendere il panetto in un rettangolo tre volte più lungo. Piegare un un terzo di pasta (quello più lontano) verso il centro in modo da ottenere una lunghezza di due terzi. Ripiegare la parte più vicina a sè sull'altra. Si ottiene così un quadrato con un piega. Girare la pasta con la piega verso destra (o sinistra: bisognerà conservare la stessa direzione durante tutti i giri). Ricominciare facendo in tutto 5 giri.
3. Coprire il panetto di pellicola e conservare in frigo almeno un'ora (anche tutta la notte e si puo' congelare).

Consigli :
- Lavorate la pasta su un piano freddo (meglio se di marmo)
- Usate la pasta sfoglia appena uscita dal frigo. Stendetela a qualche millimetro pirma di cuocerla. Se vi rimangono dei pezzi, non appallotolateli ma sovrapponeteli e stendete di nuovo la pasta.
- Se restano dei pezzetti potete improvvisare un aperitovi cospargendoli di spezie, sale o parmigiano e cuocendoli a 190°C per 5-10 minuti finché non diventano dorati.

Vantaggi rispetto alla pasta sfoglia classica: molto più rapido (pochissimo riposo) e meno rischioso (il burro non potrà fuoriuscire da solo ;-)
Svantaggi: la pasta risulta meno leggera e delicata al palato.

10 commentaires:

  1. Ottima, da tenere a mente!! A presto

    www.triplocioc.blogspot.com

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  2. Nous publions la même recette à un jour d'intervalle:)
    Je suis totalement conquise par cette méthode.

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  3. questo è il regalo di natale per me??? ;)

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  4. Après des années de la recette (excellente) de Mr Lenôtre....(24 h !) je ne fais plus que celle-ci ! et ça marche....Un peu moins feuilletée ??? un peu plus grasse en bouche ??? mais bien moins fatiguée !
    belle année Edda ! bien gourmande, continuez à nous régaler !

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  5. Persino l'idea di una sfoglia appiccicosa mi arride, quando passo di qua. Buon anno, cara Edda! E tutto quello che desideri...

    Sabrine

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  6. La cuisine est une histoire de proportion. Revisiter la recette de la pâte feuilletée n'est pas chose aisée. Mais cela fonctionne et dépanne en cas de manque de temps. Et c'est toujours meilleur qu'une pâte de grande surface. Au plaisir de lire la suite des recettes. Fred.

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  7. je viens de la faire mais j'ai du rajouter beaucoup de farine
    j'espère qu'elle sera bonne
    Merci

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  8. Testé et approuvé ! Merci Edda pour cette fabuleuse recette simplissime de pâte feuilletée ! Je l'ai même congelée, décongelée et utilisée, la pâte est parfaite. C'est sûr, elle est moins aérée que la pâte feuilletée classique, mais pour des tartes aux fruits ou des bâtons apéritifs, c'est génial. Merci pour le partage de la recette et bravo pour votre magnifique blog !

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    1. Merci à vous pour le message chaleureux et je suis ravie que vous ayez réussi !
      Vous avez raison, surtout pour les tartes et apéritifs, c'est idéal.
      Vous avez sûrement vu que sur le blog il y a également la pâte feuilletée classique (http://www.undejeunerdesoleil.com/2010/02/tarte-fine-aux-pommes-vertes-et-au.html), la pâte feuilletée inversée (http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/07/tarte-feuilletee-aux-tomates-avec-pate.html) et enfin une pâte feuilletée que j'utilise pour la galette vraiment extra (avec de la crème fraîche) http://www.undejeunerdesoleil.com/2010/01/galette-du-nord-aux-accents-du-sud-avec.html. C'est sûr c'est plus prenant.
      Très bon week-end !

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