dimanche 3 juillet 2016

Cake aux courgettes et à la feta

Cake aux courgettes et à la feta
Cake aux courgettes et à la feta
Un cake salé d'été toujours bienvenu : cake aux courgettes et à la feta. Un mariage classique que j'aime beaucoup et si en plus on y ajoute un peu de basilic et de menthe c'est juste parfait.
Les cakes salés sont non seulement très faciles à réaliser, déclinables à l'infini mais en plus ils peuvent faire office de repas léger avec une salade verte, d'apéritif ou d'entrée et sont pratiques aussi à transporter pour un pique-nique par exemple.

J'ai utilisé ma base, apprise au CAP puis allégée et adaptée, de cake salé : sans trop de farine et avec du yaourt à la place du lait et d'une partie de l'huile. Cela permet en plus de mieux faire lever et d'avoir du moelleux. D'ailleurs vous pouvez aussi le remplacer par du lait ribot ou fermenté.
Ce cake vert et blanc, délicat et végétal fera sûrement des heureux.

Si vous cherchez d'autres cakes ou muffins salés voici quelques idées :
Cake salé courgettes feta
Cake salé courgettes feta
Cake aux courgettes et à la feta (pour 6 personnes, un moule à cake de 22 cm de long)
  • 2 petites courgettes bien fermes  (200 g environ net sans les extrémités)
  • 160 g de farine ordinaire (T55) ou T65 + un peu
  • 3 oeufs entiers (150-160 g environ)
  • 120 g de feta (on peut utiliser la feta marinée, recette ICI) coupées en petits dés
  • 80 g de parmesan râpé ou de gruyère ou même de pecorino
  • 7 cl d'huile d'olive vierge extra + un peu
  • 50 g de yaourt grec ou à la grecque ou de fromage blanc
  • 3 oignons nouveaux (sans le vert) ou 2 petites échalotes ou 1 gousse d'ail, émincés
  • 1 càc bombé de bicarbonate alimentaire (en grande surface ou magasin bio) ou de levure chimique (5 g)
  • herbes : quelques feuilles de thym, 6 feuilles de basilic et 4 feuilles de menthe ciselées
  • sel et poivre
  • quelques pistaches entières non salées (ou des pignons de pin)

1. Préchauffer le four à 160°C (statique ou 150°C tournante). Beurrer et fariner un moule à cake ou bien beurrer légèrement le fond et poser sur toute la surface du papier cuisson.
2. Couper les courgettes en dés après avoir retiré les extrémité. Dans une poêle, faire revenir 2 càs d'huile d'olive et ajouter les oignons. La faire colorer puis ajouter les dés de courgettes et le thym. Laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant 5 minutes environ : les courgettes doivent être un peu cuites, colorées, mais encore fermes. Saler et poivrer.
3. Dans un bol un peu haut mélanger l'huile avec les oeufs et le yaourt. Dans un saladier, mélanger bien la farine avec le fromage et le bicarbonate, le sel et le poivre. Former un puits et y ajouter le mélange avec les oeufs puis incorporer les courgettes, le reste des herbes ciselées, 1 càs de pistaches et la feta. Mélanger à nouveau juste un peu pour que tous les éléments soient bien répartis.
4. Verser dans le moule à cake, parsemer du reste de pistaches et enfourner pendant 45-50 minutes environ. Le gâteau doit dorer et cuire à coeur (tout en restant un peu humide et moelleux c'est normal). En enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent elle doit ressortir pratiquement sèche.
Laisser tiédir puis démouler. Déguster tiède ou à température ambiante

Conseils :
- Conservation : ce cake se conserve jusqu'à deux jours, bien enveloppé de film alimentaire (une fois refroidi) au frais. Le sortir une dizaine de minutes avant de déguster.
- Je n'ai pas essayé de le congeler, je crains que cela ne serait pas bon car il est plus humide qu'un cake classique du fait des courgettes
- Le fait de faire cuire les courgettes avant permet d'une part de leur donner du goût et d'autre part de leur faire perdre un peu d'eau de végétation. On peut aussi utiliser des courgettes râpée crue mais le résultat sera un peu différent
- Cette base de cake salé est ma préférée (apprise au CAP de pâtisserie et adapté dans les proportions et les ingrédients ensuite par mes soins dont la présence du parmesan et du yaourt). Vous pouvez l'appliquer aussi à d'autres cakes en remplaçant par exemple les courgettes par des oignons cuits ou des aubergines rôties par exemple.
- J'aime beaucoup l'association classique feta courgettes et menthe, c'est végétal, frais, équilibré mais vous pouvez bien sûr remplacer les herbes et même le fromage par du chèvre un peu affiné par exemple
- Le cake est par définition plus humide et moelleux qu'un cake salé classique de par la présence des courgettes, c'est pourquoi il se conserve un peu moins. Si vous souhaitez réaliser des tranches parfaites, passez une heure au frais, découpez et servez.
- Les pistaches apportent une texture craquant mais elles ne sont pas obligatoires.
- Si vous êtes à la recherche d'autres recettes ensoleillées avec des courgettes ou de la feta, découvrez mon livre Cuisine du soleil avec 130 recettes, histoire et astuces, salées et sucrées, autour de 40 produits emblématiques de Méditerranée.

25 commentaires:

  1. Merci pour cette recette appétissante ! Juste un petit oubli : combien faut-il d’œufs ?
    Anne

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    1. Oups, merci Anne, c'est rectifié !
      Bon dimanche

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  2. Je fais aussi revenir les courgettes avant avec échalotes et une feuille de menthe dans l'huile d'olive de cuisson mais je n'ai pas encore essayé au yaourt, je vais tenter et je te dirai, c'est ma journée courgettes ! Je fais des beignets (aussi avec de la feta et de la menthe) mais comme j'ai râpé les courgettes, je les laisse égoutter une heure, puis je fais une pâte qui repose elle aussi une heure ! Ce cake me tend donc les bras et mes amis l'aiment beaucoup ! :D Quelle merveilleuse saison quand on a des bons produits ! :D Bises Edda !

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    1. Tu me diras alors ! Et tu me fais très envie avec les beignets (aussi un plat typique du sud de l'Italie mais que je n'ai jamais cuisiné). Je crois que je vais me défouler en vacances en Italie.
      Oui oui qu'elle merveilleuse saison, c'est si inspirant... (d'ailleurs à Naples on désigne 'la stagione', la saison uniquement l'été comme si les autres étaients de parenthèses... et quelque part c'est un peu ainsi pour moi aussi ;-)
      Bises et bonne dégustation alors !

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  3. Je découvre ce joli blog avec un grand plaisir! Vos photos me donnent l'eau à la bouche!! De plus, les recettes m'ont l'air délicieuses et sans prise de tête!-)Je vais tester le Cappuccino froid (ou soupe) de courgettes, ricotta, amandes et chips de jambon sur mes cobayes ce WE!
    Je suis certaine qu'ils vont adorer!
    Encore bravo pour votre superbe travail, je file m'inscrire à la NL pour ne rien rater!!!
    Lali

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    1. Bonjour Lali,
      Mille merci pour le message et l'enthousiasme et surtout bienvenue !
      Vous me direz...
      Belle fin de journée et bon appétit

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  4. Merci pour cette recette. J'apprécie beaucoup un détail que vous donnez : l'indication de la taille du moule. J'ai remarqué que vous le faites régulièrement et ça a son importance.

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    1. Merci Soizic pour apprécier autant mon travail ! Oui la cuisine est faite de petits détails qui la rende unique :-)
      Belle soirée !

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  5. Ohhhh que c'est bon!! Et en plus beau comme toujours !!
    Merci
    Rosa

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  6. valeria petraccimardi, juillet 05, 2016

    Cara Edda ho appena ricevuto in regalo il tuo nuovo libro!!!!
    Inviato da Montpellier dalla mia amica del cuore!!! Che gioia! Quanto mi piace!!!
    cari saluti e buone vacanze italiane.
    Valeria La tua fan di Roma��
    BRAVAAAA!!������

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    1. Grazie di cuore Valeria, felicissima che ti piaccia!!!
      Baci parigini

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  7. Testé hier : le meilleur cake que j ai fait à ce jour, avec celui au curcuma et brocolis de Rose Bakery (beaucoup plus gras et... sucré !).
    Léger, moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Je crois que le secret est de résister à l'envie de trop bien mélanger et de faire comme écrit dans la recette en s'arrêtant juste quand il n'y a plus de farine apparente.
    Encore une recette d'Edda à conserver ! MERCI

    ps : la recette ne dit pas quand ajouter les herbes : je l'ai fait à l'étape 3.
    pps : N'a pas bruni mais cuit comme il faut au bout de 50 min à 160°C.

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    1. Merci beaucoup Anneli pour le retour enthousiaste, quel honneur ! Ravie qu'il vous ait autant plu.
      Pour les herbes oui c'est à 3 (pardon) et pour la cuisson comme toujours c'est indicatif, chaque four est différent et a sa personnalité, l'important c'est que ce soit bien cuit à l'intérieur.
      Belle journée !

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  8. Ca donne l'eau à la bouche ! En plus, je trouve que les courgettes et la feta, ça se marie à merveille.

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  9. Bonjour Edda !
    J'ai des courgettes qui ne sont plus très belles ;-) donc j'aimerais re-donner une chance aux cakes salés...qui ne plaisent pas trop dans ma Famille..
    Mais en voyant que tu fais revenir les courgettes avant de les mettre dans le cake, j'ai tout de suite adhéré à ta recette !

    Petite question, puisque tu connais bien la cuisine et les ingrédients du Moyen-Orient: est-ce que le Laban (yaourt Libanais) ressemble au lait ribot ou fermenté que tu mentionnes ci-dessus? peut-on l'utiliser dans cette recette? Si oui, remplace-t-on toute la quantité de yaourt grec ou de fromage blanc par le Laban ?
    Merci d'avance pour tes réponses !

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    1. Bonsoir Beurrée,
      Merci pour la confiance :-) Pour les courgettes mieux vaut utiliser des courgettes très fraîches et fermes (autrement elles risquent d'être aqueuses et/ou amères)
      Pour la Laban oui pas de soucis ça marche bien.
      Belle soirée et tiens-moi au courant !

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  10. Bonjour, je l'ai testée....moelleux et très frais...emporté au pique nique au bord de mer ....merci ! J'avais déjà posté un commentaire sur ton livre "cuisiner les produits méditerranéens" que je possède et apprécie...je réfléchis à acheter ton dernier livre sur les pâtes...mais vais sûrement craquer !
    Amicalement - Merline

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    1. Un grand grand merci Merline pour l'enthousiasme, la fidélité et pour l'intérêt porté à mes livres ! Je suis touchée...
      Et je t'envie le pique-nique au bord de mer ;-)
      Belle soirée !

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  11. Délicieux ... servi avec les mezzé de caviar de carottes, crème de betterave, et rillettes de saumon fumé . Que des compliments de la part des gourmets qui se sont régalés ! mais tout le mérite vous revient, chère Edda :-))sans oublier bien sûr cette superbe palette de couleurs végétales dans les assiettes.

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    1. Quel beau menu ! Et merci de tout coeur comme toujours, cela me fait un immense plaisir...
      Très bon dimanche !

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  12. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  13. Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de cake salé et je ne suis pas déçue par celui-là ! Effectivement la base est très bonne (pas trop grasse, même si j'ai remplacé le yaourt par de la crème semi-épaisse) et l'ajout des herbes et des pistaches apporte une petite touche d'originalité ! A refaire donc !
    Et je profite de ce message pour vous souhaiter une bonne rentrée, créative et gourmande !

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    1. Merci beaucoup pour le message adorable et le retour, ravie qu'il vous ait plu !
      Et belle rentrée à vous aussi !

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