Fonds d’artichauts à l’italienne

Avouez que l’illusion est presque parfaite… le rouge éclatant de l’été, le fruit-légume par excellence… De la tomate ? Et non ! C’est un fond d’artichaut farci à l’italienne (oui je sais aussi toujours de la sauce tomate et basilic partout hi hi). La surprise arrive surtout à la dégustation, un côté ferme forcément mais aussi ce petit goût unique de l’artichaut très agréable et subtil. Une recette du placard, frugale avec trois fois rien et à l’âme italienne. Et puis l’été est liée aux farcis qu’on déguste dehors lors des grandes tablées n’est-ce pas ?

L’origine des artichauts farcis en Italie

Nombre de recettes italiennes avec les artichauts (comme ces artichauts à la romaine par exemple) sont associées à la cuisine juive. Plante originaire de l’Afrique du Nord, elle a été introduite par les arabes en Sicile C’est en effet eux qui les ont introduit en Sicile et quand en 1492 l’Inquisition chassa les juifs de Sicile (leur colonie), ceux-ci remontèrent plus haut dont aussi à Rome, Venise, Piémont, Lombardie. Et emmenèrent avec eux ce légumes utilisé de multiples façons, devenu souvent un légume identitaire… que les italiens adorent !

Il existe aussi une autre version « blanche » avec des fonds d’artichauts garnis de chapelure, anchois, zestes de citron et huile d’olive. Le tout est cuit ensuite au four avec un peu d’eau (ou de vin blanc) une vingtaine de minutes.

Et également une version de fonds d’artichauts à l’italienne avec de la viande, dans le même esprit que ces courgettes farcies de viande.

D’autres recettes végétariennes de légumes farcis

• Tomates farcies au riz
• Courgettes rondes farcies
• Courgettes farcies au gorgonzola et à l’oignon
• Roulés de poivrons farcis à la sicilienne
• Tomates farcies à l’origan et pecorino
• Tomates farcies à la scamorza fumée
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