Avouez que l’illusion est presque parfaite… le rouge éclatant de l’été, le fruit-légume par excellence… De la tomate ? Et non ! C’est un fond d’artichaut farci à l’italienne (oui je sais aussi toujours de la sauce tomate et basilic partout hi hi). La surprise arrive surtout à la dégustation, un côté ferme forcément mais aussi ce petit goût unique de l’artichaut très agréable et subtil. Une recette du placard, frugale avec trois fois rien et à l’âme italienne. Et puis l’été est liée aux farcis qu’on déguste dehors lors des grandes tablées n’est-ce pas ?
L’origine des artichauts farcis en Italie
Nombre de recettes italiennes avec les artichauts (comme ces artichauts à la romaine par exemple) sont associées à la cuisine juive. Plante originaire de l’Afrique du Nord, elle a été introduite par les arabes en Sicile C’est en effet eux qui les ont introduit en Sicile et quand en 1492 l’Inquisition chassa les juifs de Sicile (leur colonie), ceux-ci remontèrent plus haut dont aussi à Rome, Venise, Piémont, Lombardie. Et emmenèrent avec eux ce légumes utilisé de multiples façons, devenu souvent un légume identitaire… que les italiens adorent !
Il existe aussi une autre version “blanche” avec des fonds d’artichauts garnis de chapelure, anchois, zestes de citron et huile d’olive. Le tout est cuit ensuite au four avec un peu d’eau (ou de vin blanc) une vingtaine de minutes.
Et également une version de fonds d’artichauts à l’italienne avec de la viande, dans le même esprit que ces courgettes farcies de viande.
D’autres recettes végétariennes de légumes farcis
- Tomates farcies au riz
- Courgettes rondes farcies
- Courgettes farcies au gorgonzola et à l’oignon
- Roulés de poivrons farcis à la sicilienne
- Tomates farcies à l’origan et pecorino
- Tomates farcies à la scamorza fumée
- Aubergines farcies à la feta à la turque
Fonds d’artichauts farcis à l’italienne
Ingrédients
Instructions
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole, la saler et y plonger les fonds d'artichauts encore surgelés. Laisser cuire 10 minutes puis les égoutter.
- Pendant ce temps, faire revenir l'ail coupé en deux avec le piment et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la sauce tomate, les câpres, quelques feuilles de basilic et saler. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les fonds et laisser cuire 5 minutes
- Préchauffer le four à 220°C. Verser 2/3 de la sauce dans un récipient (métal ou céramique) rectangulaire de 30 cm. Y poser dessus les fonds d'artichauts, ajouter le reste de sauce garnir chaque artichaut avec 1 càs de chapelure mélangée au fromage et à l'origan. Verser un filet d'huile, saler et poivrer.
- Faire gratiner 5 minutes. Servir chaud ou à température ambiante avec un filet d'huile d'olive et du basilic.
Quelle belle et délicieuse recette tu me fais découvrir là !!
Merci beaucoup Florence !
Bonjour. Pas mal, mais avant de me lancer. Que fait- on du dernier tier de sauce tomate? Dans les fonds je suppose?
Merci pour vos recettes que je réalise souvent
P
Bonjour Pascal,
Oui, c’est un oubli de ma part 😉
Merci pour le fidélité !
Bonjour
J’apprécie vraiment votre recette .
Peut-elle suffire pour un soir avec une salade ?
Merci pour le partage .
Bonjour Annie,
C’est un peu léger, peut-être complétez avec un autre mets de légumes, du fromage, ou un oeuf par exemple.
Bonne journée !
Bonjour Edda,
Pourriez-vous nous donner la recette “al bianco”, je n’arrive pas à la trouver sur le site ?
D’avance merci pour toutes vos bonnes idées. Chantal
Bonsoir Chantal,
Elle n’est pas sur le site, je l’ai décrite dans l’introduction (c’est une recette au feeling, l’important sont les ingrédients 😉
Bonne soirée !
L’union parfaite . Artichaut, tomate ..le beau « mariage » à l’italienne.😉
oui 🙂 Merci !
une recette bien sympathique ! merci
avec plaisir !
Quelle belle recette ! Toutes les saveurs que nous aimons tant !
À faire aussitôt, pour une fois, j’ai tous les ingrédients sous la main !
Merci Edda pour cette belle découverte….
Avec plaisir ! Tenez-moi au courant
Belle journée
Orange continue à m’envoyer vos liens ! Quelle chance !
Oui !!
Illusion parfaite en effet. J’ai cru que c’était une tomate. Ce doit être délicieux.
😉
Premier essai avec les artichauts de mon jardin… À tomber ! 👍
Merci pour le retour Joël !!
Trop bon !!! J’essaie al bianco la prochaine fois…
Merci Edda
Merci merci Mamina !!