Soupe de légumes aux épices, pois chiches et feta. Une merveille à la fois familière et qui, par ses touches uniques, nous emmène au Proche-Orient. Veloutée, douce, épicée, puis subtilement piquante. La blancheur de la feta et enfin la fraîcheur du persil. Nous l’avons adorée, elle est jette alors qu’elle est très simple (la soupe retour du marché). Et, surtout, elle permet d’apprécier les légumes autrement (notamment la courge que mon mari souvent ne peut voir en peinture, he redouble d’imagination et apparemment il s’est résigné aussi ah ah). La recette est inspirée d’un beau livre de Sabrina Hayour “Persiana” avec plein d’idées, de plats traditionnels mélangés entre l’Iran, la Grèce, la Turquie, le Liban… Partir en voyage avec une simple soupe de légumes, pas mal non ?
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de cette soupe de légumes aux épices ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- potimarron
- pomme de terre
- oignon
- échalote
- ail
- poireau
- tomate
- épices : cumin, coriandre, paprika, zaatar…
- pâte de piment
- pois chiches cuits
- feta
- persil
- pistaches
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ce velouté de potimarron, légumes, pois chiches et feta ? Trois étapes simples
- Faites revenir l’oignon, l’ail et le poireau avec les épices puis ajouter le potimarron, la tomate et couvrez. Laisser cuire.
- Ajoutez en fin de cuisson les pois chiches. Faites-en sauter une petite partie à part avec l’échalote
- Préparez le pesto puis garnissez la soupe avec ainsi que la feta et les pois chiches sautés.
Soupe de légumes aux épices et feta
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 poêle plutôt petite
- 1 mixeur blender ou plongeant
- 1 couteau
- 1 cuillère
- 1 mini mixeur bol (pour le pesto)
Ingrédients
Pour la soupe de légumes
- 1 potimarron moyen ou 700 g de courge butternut
- 600 g pois chiches cuits en conserve (avec le liquide s'il y en a)
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 poireaux
- 400 g tomate en boîte (pulpe, polpa)
- 2 gousses ail
- 2 oignons
- 2 càs cumin en poudre
- 1 càs zaatar
- 2 càs paprika
- 1 càs pâte de piment
- 1 càc coriandre en poudre
- sel
- huile d'olive vierge extra
Instructions
- Laver, vider et couper le potimarron en dés de 2 cm.
- Eplucher et couper les pommes de terre en dés de 2 cm
- Emincer l'oignon et couper l'ail. Couper le poireaux en tranches fines (sans le vert)
- Verser 4 càs d'huile dans une grande casserole. Faire légèrement chauffe puis ajouter l'oignon, le poireau et l'ail. Laisser une minute puis ajouter les épices.
- Ajouter ensuite le potimarron et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter la pâte de piment et la sauce tomate.
- Couvrir d'eau (environ le même volume, pour couvrir les légumes), saler légèrement et couvrir avec un couvercle.
- Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes au moins : le potirmarron et les pommes de terre doivent être tendres.
- Ajouter 2/3 des pois chiches (avec l'eau du bocal s'il y en a) et laisser cuire à découvert 5 à 10 minutes.
Garniture
- Pendant ce temps, émincer l'échalote et l'oignon nouveau.
- Les faire sauter dans une poêle avec 2 càs d'huile d'olive 5 minutes puis ajouter les pois chiches et laisser cuire encore 2 minutes.
- Préparer le pesto : dans le petit bol du mixeur, y mettre les feuilles de persil lavées, les pistache et un bon filet d'huile d'olive.
- Mixer par à coups jusqu'à obtenir une sorte de purée.
Finition
- Mixer la soupe afin qu'elle devienne toute lisse (veloutée)
- La servir chaude avec le pesto, les pois chiches sautés avec l'oignon ainsi que la feta émiettée.
Notes
- varier les épices, certains y mettent aussi de la cannelle ou de la coriandre
- varier les légumes : remplacer le potimarron par de la butternut par exemple voire de la patate douce, ajouter des courgettes (2, vers la fin de la cuisson)
- remplacer les pois chiches par des haricots blancs petits voire des lentilles corail cuites.
- varier le pesto avec de la coriandre et des amandes par exemple
- remplacer la feta par du chèvre un peu affiné (genre crottin) ou de la ricotta salée ou même du chèvre frais
- omettre la pâte de piment (mais elle s’y prête tellement !)
Bonjour, je me régale toujours avec vos recettes, toujours mises en valeur par vos commentaires et vos photos.
J’aurai une question. Le potimarron est dur à couper , avez vous un truc pour les ramollir ?
Merci
Mille merci Prunelle pour le message et d’apprécier autant mon travail.
Vous pouvez le couper juste en deux, retirer les graines puis le faire rôtir au four 30 à 40 minutes et retirer la chair.
Bon lundi
Bonjour Edda, mon épouse en cuisine sur ta recette.
Magnifique !!! Que d’arômes et d’originalité. Un sans faute une fois de plus. Demain soir je reçois un ami d’origine libanaise… En entrée on va le surprendre avec un petit bol de cette petite merveille !!!!
Merci merci Christophe, je vous imagine tous les deux en cuisine 🙂
Bonjour Edda, je profite de cette recette pour vous remercier pour votre blog, qui fait partie de la famille depuis des années. C’est toujours inspirant, délicieux, sain, équilibré… Vous nous accompagnez semaine après semaine pour rendre le quotidien plus joyeux !
Cette semaine, j’ai testé le gratin de chou (excellent !) et la soupe persanne (avec des lentilles corail au lieu des pois chiches). Ca sentait déjà si bon avant le mixage que j’ai gardé les légumes tels quels, servis avec du riz et une petite sauce au yaourth, c’était délicieux. Une belle alternative au curry de légumes avec lait de coco qui écoeure parfois un peu mes enfants… Merci encore !
Lize
(PS : On parle beaucoup d’Ottolenghi mais après m’être laissée tenter, je trouve vos recettes moins grasses et mieux dosées !)
Un grand grand merci Lize pour vos mots qui me touchent, vos compliments et votre enthousiasme !
Si contente que le blog vous inspire et que vous vous régalez.
À très bientôt